Ми пояснюємо, що таке жир, звідки він береться і що таке насичений жир. Також, які загальні його характеристики та приклади.
Що таке жири?
Жири є група ліпідів, які залишаються у твердому стані при кімнатній температурі та тваринного походження.
У деяких випадках це називається неправильно «жирує» найбільшу групу ліпідів, до складу якої також входять олії. Однак різниця між жирами та оліями, яку можна спостерігати за їх агрегатним станом (твердим або рідким), зумовлена принциповою різницею на молекулярному рівні, яка суттєво впливає на спосіб використання та використання у організмі двох типів ліпідів.
Як і всі ліпіди, нерозчинні у воді (гідрофобні) але розчинний в органічних розчинниках.
У гастрономії жири використовуються для їх стійкості до нагрівання і його текстуру готувати при високих температурах, а також надати кремову текстуру їжі.
Характеристика жирів:
Твердий при кімнатній температурі
Визначення жиру вказує на це знаходяться в твердому стані при кімнатній температурі. Однак те, що у фізиці та хімії називають "кімнатною температурою", не стосується будь-якого стану навколишнього середовища, а встановлюється за домовленістю в діапазоні від 20 до 22 градусів.
Іншими словами, жиром вважаються ті ліпіди, чий температура затвердіння менше 20 ° C. Отже, якщо хліб із сала залишити поза холодильником, він стає м’якшим, але не тане, оскільки це тип жиру.
Тваринного походження
Усі жири самі по собі тваринного походження. Є ліпіди рослинного походження, але всі вони перебувають у рідкому стані при кімнатній температурі, тому їх називають маслами.
Тим не менше, не всі ліпіди тваринного походження є жирами. Наприклад, риба містить ліпіди у вигляді олії.
Насичені жири
Те, що жир насичений, означає це не має подвійних зв’язків між своїми атомами. Це пов’язано з тим, що всі можливі зв’язки «насичені» атомами водню.
Той факт, що жир насичений - це те, що дає йому своє здатність залишатися твердою при кімнатній температурі. Це означає, що всі жири самі по собі є насиченими жирами.
Насичені жири небезпечні для організму оскільки вони сприяють появі холестерину в організмі і накопичуються всередині артерій, перешкоджаючи нормальному кровотоку.
Транс-жирів
Транс-жири є певний тип насичених жирів оскільки всі його зв’язки насичені атомами водню.
Переважна більшість трансжирів походять з гідрування масел, тобто береться олія (природно ненасичена і рідка) і додається водень.
Цей процес використовується в харчовій промисловості для досягнення маслоподібних речовин але рослинного походження, як маргарин.
На початку ці продукти продавались на ринку, припускаючи, що вони рослинного походження були здоровішими.
Однак було виявлено, що процес гідрування перетворює трансжири на ще більш небезпечні продукти, оскільки вони не тільки сприяють накопиченню холестерину, але і втручатися в природні механізми організму для усунення холестерину.
Ненасичені жири
Так звані ненасичені жири насправді олії, які називаються "жирами" розмовно, оскільки це жирні кислоти.
Ненасичені жири їдять в міру необхідні для нормального функціонування організму оскільки вони виконують різні функції, такі як втручання в хімічні реакції, транспортування речовин у травній системі та утворення клітинних мембран, серед іншого.
Запас потужності
Людське тіло ви можете накопичувати жир, навіть якщо їсте невелику кількість. Наприклад, якщо людина споживає вуглеводи в надлишку, цей надлишок трансформується організмом у жир.
Це відбувається тому молекулою жиру є більш ефективний спосіб накопичення енергії. Грам вуглеводів або білка містить лише 4 кілокалорії, тоді як грам жиру містить 9 кілокалорій. Тому тварини накопичують енергію у вигляді жиру.
Ця ємність зберігання також діє для масел, які також містять 9 кс на грам. Тому деякі рослини містять їх у своїх плодах та насінні.
Ізолююча функція
У тваринному світі жир не тільки виконує структурну та енергетичну резервні функції, але також є частиною адаптація багатьох видів до холодного середовища.
Товстий шар жиру, який зазвичай додають до густого хутра, дозволяє таким тваринам, як білий ведмідь підтримувати високу температуру тіла навіть якщо температура навколишнього середовища становить кілька градусів морозу.
Це відбувається тому жирні кислоти є ефективним теплоізолятором що захищає органи і м’язи.
Відсоток жиру в раціоні
Різні міжнародні організації рекомендують визначати загальну добу калорій, яку людина споживає, лише від 20 до 35 відсотків походять від жиру. Однак цей відсоток може змінюватися залежно від кожної людини.
Наприклад, людина, яка починає тренуватися і хоче визначити свої м’язи, повинна зменшити кількість калорій з жиру до менш ніж 25%.
З іншого боку, люди з проблемами високого рівня холестерину повинні повністю виключити споживання жиру і включати його лише у свій раціон ліпіди з рослинних олій.
Загалом, коли рекомендується споживання щонайменше 20% калорій у "жирі", ця рекомендація стосується ліпідів загалом. Серед них найздоровішими є олії.
Незамінні жирні кислоти
Людина може вижити, не вживаючи належних жирів (насичений).
Однак ви не можете жити, не вживаючи незамінних жирних кислот. Це речовини, які організм використовує для багатьох функцій, і це не здатний синтезувати з інших молекул.
Важливо пам’ятати про це незамінні жирні кислоти містяться виключно в оліях як тваринного, так і рослинного походження.
Жиросодержащая їжа
Практично всі продукти тваринного походження, включаючи молоко та яйця, містять принаймні невелику частку жиру.
Їжа, яка має найбільшу частку жиру масло, сало, бекон, м’ясні нарізки, печінка та витримані сири.