Сіль - одна з найдавніших відомих приправ, і саме тому вона дуже актуальна у галузі кулінарного мистецтва та нашого повсякденного здоров’я. Щоб зрозуміти секрети солі, важливо глибоко знати, що відбувається з цією речовиною, так цінуваною в давнину і сьогодні. Сіль є головним героєм кількох харчових міфів, тому ми потрапляємо в типові помилки, які через надмірність або за замовчуванням призводять до хвороб, пояснює лікар-дієтолог Вероніка Аяла.
“Проблема з сіллю полягає в тому, що ми переходимо до крайнощів: ми переходимо від сп’яніння щодня у вишуканій промисловій формі до розробки фобічного комплексу проти неї. Без щоденного внеску солі організм втратить свою функціональну якість, і, не помітивши цього, ми потрапимо у глухий кут », - підкреслює експерт. Далі з’ясуйте міфи та істини цього спірного інгредієнта.
Натрій міститься лише в солі
НЕВИЩНО: Сіль або хлорид натрію (NaCl) складається приблизно з 40% натрію та 60% хлору.
У нашому повсякденному житті ми маємо такі джерела натрію:
• Рафінована сіль є найвищим джерелом натрію в нашому раціоні (> 90%) і включає сіль, додану під час приготування їжі, і сіль, яку ми зазвичай збільшуємо в своїх стравах, після подачі.
• Натрій, присутній у їжі, усі продукти містять його у більшій чи меншій кількості.
• Натрій, що додається в їжу в процесі виробництва, - це відомі добавки, ароматизатори або консерванти, наприклад, глутамат натрію, який використовується як підсилювач смаку.
Сіль товстить
НЕПРАВИЛЬНО: Сіль не є відгодівлею, оскільки вона є сполукою без калорій, але може призвести до збільшення ваги через затримку рідини.
Вживання солі викликає затримку рідини та гіпертонію
ПОЛОВИНА ІСТИНИ: Сіль, яка споживається в помірних кількостях (не більше 5 грамів на день, відповідно до рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров'я - ВООЗ) у людей без істотного серцево-судинного або ниркового анамнезу, є абсолютно безпечною, підкреслює Аяла.
Фахівець також пояснює, що в даний час, за підрахунками, людина в середньому споживає від 7 до 12 грамів солі на день, майже в 3 рази більше, ніж рекомендація ВООЗ, і значно перевищує допустимі здорові межі. У цьому випадку надлишок натрію призведе до затримки рідини, підвищення артеріального тиску (також пов'язаного з низьким рівнем калію) та апетиту. Найголовніше - це усвідомити населення про ризики, які створює велике споживання, не тільки для вищезазначених, але і як можливу причину серцево-судинних проблем, таких як серцевий напад, цереброваскулярні катастрофи, порушення кровообігу та нирок, ускладнення, які посилюються надмірною вагою та ожирінням.
Солодкі продукти та напої не містять натрію
НЕПРАВИЛЬНО: Що б ви зробили, якби знали, що кількість натрію в склянці газованої води або в таких заправках, як томатний соус, велика? Пора переосмислити деякі харчові звичаї, глибоко вкорінені в нашому середовищі.
Багато солодощів, печива, цукерок, соків та газованих напоїв (газованих напоїв), усі солодкі продукти містять високий рівень натрію, оскільки серед їх компонентів є бензоат натрію, бікарбонат натрію або пропіонат натрію, бактерицидні сполуки, що використовуються для зменшення бродіння та розширення полиці життя цих продуктів, уточнює Аяла.
Сіль корисна лише для ароматизації їжі
НЕПРАВИЛЬНО: Натрій і хлорид, речовини, що містяться в кухонній солі, необхідні для регулювання балансу рідин в організмі. Вони допомагають регулювати артеріальний тиск; це також сприяє засвоєнню глюкози та амінокислот; зберігає умови для нормальної роботи м’язів і нервів.
Натрій не використовується в оброблених харчових продуктах
НЕВИЩНО: Майже у всіх перероблених продуктах використовується якась сполука на основі натрію. Консервовані та упаковані продукти містять натрій, щоб тримати їх довше. Ковбаси та перероблене м’ясо містять фосфати, лактати натрію та нітрит натрію для їх збереження.
Насправді, найбільше споживання натрію вважається "невидимим", оскільки воно надходить із продуктів, які, на наше смак, не солені. Натрій, доданий в оброблені продукти, становить приблизно 75% від загального споживання.
Зменшення споживання натрію допомагає запобігти остеопорозу
ІСТИНА: Натрій стимулює виведення кальцію з сечею. Чим менше споживання солі, тим більше шансів утримати кальцій та запобігти остеопорозу.
Нам слід припинити споживання йодованої солі та споживати замінник, такий як калійна сіль
FALSE: Ми середземноморська країна, де найбільшим джерелом йоду є йодована сіль, припинення її споживання повільно призведе до розвитку зоба, а в менш поширених формах - внутрішньогрудного зоба.
Вживання замінників на основі калію без призначення медичного працівника та/або дієтолога, у випадку людей із серцевими захворюваннями, може призвести до зворотного результату, а іноді навіть до летального результату.
Надмірне споживання солі викликає камені в нирках
ІСТИНА: Дієта з надмірним споживанням солі може збільшити накопичення кальцію в нирках, спричиняючи осадження цих кристалів і, коротше кажучи, утворення каменів у нирках.
Є люди, залежні від солі
ПОЛОВИНА ПРАВДИ: надмірне вживання солі змінює нашу поведінку перед їжею, оскільки вона є генератором апетиту та стимулює її споживання, оскільки покращує або покращує їх смак. Це не означає, що кількість споживаної протягом доби солі не можна зменшити або що ми повинні змиритися зі несмачним смаком. Є альтернативи покращенню смаку їжі після зменшення споживання солі (їжа на пару та використання ароматичних трав, щоб назвати лише декілька).
ПОРАДИ ЩОБ ЗНИЖИТИ СВОЄ ЩОДЕННЕ СПОЖИВАННЯ СОЛІ
Аяла узагальнює наступні рекомендації щодо зменшення щоденного споживання солі:
• Замініть спеції та приправи сіллю, щоб їжа не здавалася несмачною: перець, лимон, часник, кмин, селера, лавровий лист тощо, не дадуть вам запам’ятати сіль і зроблять страви смачнішими.
• Максимально уникайте попередньо приготовленої їжі: для приготування та консервування цих продуктів використовується занадто багато солі.
• Не ставити солянку на стіл може бути хорошим психологічним заходом. Якщо ви не бачите солі, ви не розумієте, що вам так хочеться.
• Якщо вам важко припинити споживання зайвої солі, зменште її кількість під час приготування їжі.
• Хоча це може здатися простим, той факт, що у вашій соляній машині є маленькі отвори, змусить вас несвідомо додавати менше солі в страву.
• Уникайте соди, консервів, м'ясних нарізок, перев'язувальних матеріалів і всієї їжі з високим вмістом натрію.
• Вибирайте приготовані на пару препарати. Цей простий кулінарний прийом покращує смак страви.
• Перевірте етикетки, коли ходите купувати: може не відображатися кількість солі як такої, але шукайте вміст натрію, це дасть загальне уявлення про те, чи придатний даний продукт для споживання.
СПЕЦІАЛІСТ
Доктор Вероніка Аяла - лікар-дієтолог. У вас є два ступені аспірантури, один - з ожиріння та харчування, а другий - з ожирінням та метаболічним синдромом у дитинстві та юності. Він є спеціалістом з дієтичної кухні та членом Аргентинського товариства естетичної медицини. Він також є лікарем у клініці Лос-Анджелеса (Кочабамба).
Сторінка фанатів у Facebook: Dra.Verónica V. Ayala