Хліб можна випікати з невеликою кількістю дріжджів, навіть неферментованих. Без особливого догляду, перекладаючи тісто. Це вимагає лише часу, але смак ще кращий. Найкраще дозволити бродінню проходити в холодному середовищі. Холодильник такий самий. Підходить, якщо ви забули заквасити дріжджі, але вранці хочете поснідати свіжим ароматним хлібом.
Рецепт:
3 столові ложки житніх материнських дріжджів
200 г житнього борошна грубого помелу
200 г борошна грубого помелу спельти
200 мл мінеральної води
10 г солі
3 г раски
жменька різних насіння (соняшник, гарбуз, льон)
Змішуємо всі інгредієнти, отримуємо густішу кашу. Дайте йому постояти в теплі годину, а потім зробіть коровай на дрібно присипаній борошном дошці і покладіть його в кошик або посудину для випікання архієрейського хліба. Накрити поліетиленовою плівкою, бажано шапочкою для ванни 🙂, і поставити в холодильник. Я даю скиснути найчастіше всю ніч, часто довше. Зверху обприскую водою пульверизатор і посипаю сумішшю пластівців та маку. Випікайте на гарячій плиті до найвищої температури 250 градусів приблизно 15 хвилин, потім знизьте температуру до 200 градусів і випікайте приблизно 20 хвилин. Перед тим, як випікати приблизно 5 хвилин, вийміть хліб з ємності і дайте йому добре пропектись знизу. Це може не знадобитися, кожна піч випікається по-різному, хтось дістає хліб з такої ємності, і він весь хрусткий. Дно після крана повинно звучати порожнім.