Ми вже коментували в межах секції осінньої комори, харчові чесноти каштани, гарбуз і солодку картоплюСолодка картопля. Тепер настала черга розширеного сімейства капустяних. Велика, оскільки вона сама по собі є великою таксономічною групою, відомою як Brassicaceae (Brassicaceae), яка варіюється від ріпаку, з якого отримують олію, до капусти, яка використовується для виготовлення квашеної капусти або хрону, з якого вона виготовляється. смачний соус під назвою хрін, а також насіння деяких інших видів, з яких роблять гірчицю.

капусти

8 причин їсти солодку картоплю до тих пір, поки знову не повернуться дні світла і тепла

Дізнайся більше

Але всередині цієї родини капуста створює світ, особливо для застосування на осінньо-зимовій кухні, яка дуже різноманітна залежно від виду, до якого ми торкаємось. Отже, маємо квіткові капусти, в якій використовується квітка, або листові паростки і навіть коренеплодна капуста, як згаданий хрін. Ця широта використання пропонує нам різні продукти, призначені для вживання в сирому вигляді салатів, а також для використання у відварному вигляді в супах і рагу або запеченому, коли його не смажать.

Серед його достоїнств - високий відсоток харчових волокон, низька калорійність та його багатий вітамінами групи В, а також вітаміном К, а іноді і вітаміном Світаміни групи Bvitamin Kvitamin C. Крім того, деякі види мають дуже цікаві та перспективні компоненти як антиоксиданти та в боротьбі з раком. Однак його високий рівень вітаміну К у деяких видах може викликати проблеми у людей, що мають тенденцію до тромбозів. Крім того, його постійне споживання також може перешкоджати засвоєнню йоду в раціоні, створюючи проблеми субклінічного гіпотиреозу.

10 найпоширеніших видів капусти в нашому раціоні

Квіткова капуста

  • Цвітна капуста: Це рослина з великим білим суцвіттям, яке ніжне та м’ясисте при обробці теплом, хоча найніжніші пагони також можна їсти сирими. Найпоширеніший спосіб приготування - це запікання з соусом бешамель або відварене і приправлене олією та сіллю.
  • Брокколі: На відміну від цвітної капусти, брокколі має колір від світло-зеленого до насиченого зеленого, особливо на кінчиках квітів. Його вживають у сирому вигляді, особливо очищене колоду, а також на пару або відварене, хоча важливо не переборщити з жаром, щоб не усунути корисні сполуки, які він має. Його смак насичений і добре поєднується з пюре та соусами, наприклад, змішаними з анчоусами та гарячою олією чилі.
  • Романеско: це гібрид між брокколі та цвітною капустою, які в основному також є різновидами одного виду, який має характеристики обох, з особливою пірамідальною формою в суцвіттях. Зазвичай його їдять у відвареному або на пару.

Листові паростки

  • брюсельська капуста: вони відомі своїм високим відсотком волокон та їх сильним запахом, який, якщо не бути обережним, може пройняти весь будинок. Вони дуже багаті клітковиною - отже, вони створюють рясне метеоризм - крім того, що мають приємну текстуру та своєрідний смак. Їх завжди вживають у відвареному або на пару.
  • Капуста: це чудове знайомство тих, хто готує різні бульйони та рагу для того смаку, який він їм надає. Також ми повинні бути обережними, готуючи його, оскільки він залишає сильні запахи у всьому будинку. Його можна вживати у відвареному вигляді або нарізати соломкою і ферментувати у вигляді квашеної капусти (у країнах Північної Атлантики). У вас навіть є і хто любить їсти найніжніші частини сирими в салаті.
  • Червона капуста: особливий вид капусти завдяки своїй хрусткій і м’якій консистенції, що дозволяє їсти її в сирому вигляді в салатах або відвареній, а також через характерний червоний колір, який говорить нам про її багатство антоціанами, потужними антиоксидантами, ідеально підходить для цієї пори року. Подрібнений або тертий, він ідеально підходить для приправлення салату.
  • Капустяна капуста: Насправді така модна капустяна капуста - це більше, ніж листя кучерявого сорту типової зелені комір, яка використовується не менш типово в галицькому бульйоні. Тому варто говорити про обидва продукти в одному; зелень комір ягід ідеально підходить для приготування через свою м’ясність, а капустяний варіант готується в клярі та смажиться. Тут ми пояснюємо рецепт його отримання.
  • ГрелосЗелень ріпи не є капустою, хоча їх листя також довгасто-видовжені. Це різновид бразикацеї, яка особливо особливо використовується в Галичині, завдяки своїм гірким нотам, що супроводжують свиняче плече.

Коренева капуста

  • РіпаХоча високий відсоток клітковини робить його дуже неперетравлюваним продуктом, немає бульйону або рагу, які б не несли його, оскільки вони забезпечують його характерний смак. Його вживання не рекомендується в сирому вигляді, але його можна маринувати або ферментувати, саме ці процедури приносять йому найбільшу славу в Японії за технікою, відомою як цукемоно.
  • Редька: трохи пряна червона редька, яку ми зазвичай вживаємо в сирому вигляді в салати, - це корінь рослини з сімейства капустяних.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Ми вже коментували в межах секції осінньої комори, харчові чесноти каштани, гарбуз і солодку картоплюСолодка картопля. Тепер настала черга розширеного сімейства капустяних. Велика, оскільки вона сама по собі є великою таксономічною групою, відомою як Brassicaceae (Brassicaceae), яка варіюється від ріпаку, з якого отримують олію, до капусти, яка використовується для виготовлення квашеної капусти або хрону, з якого вона виготовляється. смачний соус під назвою хрін, а також насіння деяких інших видів, з яких роблять гірчицю.

8 причин їсти солодку картоплю до тих пір, поки знову не повернуться дні світла і тепла

Дізнайся більше

Але всередині цієї родини капуста створює світ, особливо для застосування на осінньо-зимовій кухні, яка дуже різноманітна залежно від виду, до якого ми торкаємось. Отже, маємо квіткові капусти, в якій використовується квітка, або листові паростки і навіть коренеплодна капуста, як згаданий хрін. Ця широта використання пропонує нам різні продукти, призначені для вживання в сирому вигляді салатів, а також для використання у відварному вигляді в супах і рагу або запеченому, коли його не смажать.