З відкриттям М’янми відвідувачі відкривають кухню, яка загалом була прихована протягом останніх 50 років.

страв

У цій гастрономії можна багато чого відкрити з акцентом на переважно солоні або міцні смаки, вплив Південної та Південно-Східної Азії та репертуар інгредієнтів, які більше ніде не зустрічаються.

Як і в більшості країн Південно-Східної Азії, ресторани М'янми та ресторани, як правило, спеціалізуються на одній страві чи кулінарному стилі. Щоб охопити всі смаки цієї кухні, ми обрали 10 бірманських страв та бутербродів. Кожен, хто відвідує країну, повинен їх шукати.

1. Салат з чайного листя

Мабуть, найвідоміша бірманська страва - лепет: ферментоване чайне листя.

Кисле листя їдять самостійно, як правило, як десерт, а також подають як лепет-токе, консервований салат із чайного листа.

Для приготування страви кислі та злегка гіркі листя змішують з подрібненою капустою, нарізаними скибочками помідорів, смаженою та хрусткою квасолею, волоськими горіхами та горохом, крапкою часникової олії та декількома скибочками чилі та часнику.

Блюдце універсальне. Це може бути бутерброд, закваска або повноцінна їжа, якщо вона супроводжується тарілкою рису.

Це також вважається стимулюючим - бірманці кажуть, що вживання занадто багато лефету може заважати сну.

2. Рис у стилі шань

По-бірманськи він відомий як nga htamin (риба та рис); Для цієї страви в стилі шань (однієї з основних буддистських етнічних груп в країні) варений рис поєднують з куркумою та подрібненим, формують у омлет, а також додають пластівці прісноводної риби та часникову олію.

Він жирний і сильний на смак; Подаючись до гарніру з коренів цибулі-порею, сирих зубчиків часнику та свинячих шкірок, nga htamin стає закускою, яка варіюється від гострого до гострого.

3. Бірманське каррі

Харчування в традиційному бірманському ресторані - це кулінарний досвід.

Як випливає з назви, каррі є центральним елементом, але як тільки ви вибрали один - зазвичай дещо жирне каррі зі свининою, рибою, креветками, яловичиною або бараниною - почнеться нескінченна послідовність гарнірів.

Серед них рис, кислий салат, тарілка смажених овочів, маленька миска супу та великий піднос зі свіжими попередньо приготованими овочами та зеленню, які можна їсти з різними соусами.

Соус може бути ngapi ye, водянистий соус, присмачений рибою, або балачаун, суха і пряна суміш перцю чилі, часнику та сушених креветок, обсмажених на олії.

У мусульманському ресторані каррі суп може бути поєднанням сочевиці та коренеплодів, тоді як гарніри можуть включати трохи хрусткого пападаму (свого роду тост).

До того часу, коли все це з’явиться, ви зіткнетесь віч-на-віч із різноманітними стравами, які, очевидно, включають усі інгредієнти, текстури та аромати М’янми.

Коли ви закінчите, вони також принесуть вам традиційний бірманський десерт: лакований дерев'яний піднос із консервованим листям чаю та волоських горіхів або банку кубиків пальмового цукру.

4. Їжа в бірманській чайній

Чайні в М'янмі - це не просто місця, де ви потягуєте крихітні чашки солодкого молочного чаю.

Вони також служать для інтенсивного курсу різних страв М'янми: вони часто представляють етнічну приналежність, до якої належить власник магазину.

Чайні, які ведуть корінні бірманці, - чудові місця, щоб зануритися у світ традиційних бірманських рисових страв або локшини, таких як хтамінові токи, різновид рисового салату.

В індійських або мусульманських чайних магазинах існує тенденція подавати смажені бутерброди з сильним ароматом та південноазіатським впливом, такі як самоса або пурі (смажений хліб, що подається з картопляним каррі), або запечений хліб, такий як нанб'я (наан). Останнє також подається в десертах у південноазіатському стилі.

Китайські чайні крамниці часто пропонують запечені ласощі на додаток до щільних парових булочок та китайської їжі, схожої на дим сум.

5. Солодкі бірманські закуски

На відміну від солодких страв Заходу, бірманські солодощі - в сукупності відомі як гора - не їдять як десерт, а як бутерброди, які зазвичай супроводжують чаєм і вживають вранці або вдень.

На відміну від солодощів з інших районів Південно-Східної Азії, гори зазвичай не багаті цукром, але солодкі смаки отримують із таких інгредієнтів, як тертий кокос, кокосове молоко, рисове борошно, варений липкий рис, тапіока та фрукти.

Серед найвідоміших бірманських солодощів - hsa nwin ma kin - манна випічка з манної крупи з кокосовим молоком, топлене масло (освітлене вершкове масло, виготовлене з буйволиного або коров'ячого молока) та родзинки - які подаються солодкими або пікантними та мають вологу, пористу консистенцію.

6. Смажена їжа

Бірманці одержимі смаженням їжі в олії. У М'янмі практично неможливо уникнути смаженої їжі.

Більшість бутербродів, знайдених на вулиці чи в чайних крамницях, - самоси, роллі, солоні оладки, солодощі, хліб - смажені, а на багатьох стравах з локшиною представлені прикраси акіа, смажені та хрусткі.

Смажене блюдо, на яке особливо варто звернути увагу, це буті-кьяу - смажені у фритюрі шматки гарбуза.

У гарячому вигляді тонкий хрусткий кляр приховує м’який, трохи водянистий інтер’єр кабачка; оладки зазвичай подають з кисло-солодким соусом з тамаринда, який може стати солоним, якщо додати порошок квасолі.

7. Локшина «тофу» у стилі шань

Однією з найнезвичайніших страв М’янми є hto hpu nwe, що буквально означає "гарячий тофу".

Блюдо пов’язане з етнічною групою шань на півночі М’янми і насправді не містить тофу, а досить щільну пасту, виготовлену з нутового борошна.

Клейка жовта речовина подається над тонкою рисовою локшиною та шматками маринованої курки або свинини. Поливається краплею олії чилі і включає гарніри з консервованих овочів та бульйону.

Це дивна та візуально приголомшлива комбінація, але якщо ви любите сильні аромати, ця вам підійде.

8. Нангі токе

Бірманці люблять "сухі" страви з локшини - по суті, "салати" з локшиною, прикрашеною бульйоном - і, мабуть, найсмачнішим і найпоширенішим є нанге-токе.

Блюдо складається з густої курячої рисової локшини, тонких скибочок рибного хліба, попередньо відварених паростків квасолі та скибочок вареного яйця.

Інгредієнти заправляються сумішшю смаженого нутового борошна, куркуми та олії чилі, перемішуються вручну, і подаються з консервованими овочами та мискою бульйону.

9. Мохінга

Неофіційною національною стравою М'янми є мохінга, яка складається з тонкої циліндричної рисової локшини, поданої у густому бульйоні з трав, риби та цибулі-шалоту, і часто супроводжується хрусткою серединкою бананового стебла.

Це одна з улюблених страв на сніданок, і її пропонують вуличні продавці. Це звичайна закуска в будь-який час дня і ночі. Ви можете додати нарізане варене яйце та гострий акіа, хрусткі смажені овочі та/або омлети з сочевиці. Блюдо приправляється за смаком бризком лимона та/або сушеними пластівцями чилі.

10. Локшина по-шанськи

Страва, яку зазвичай асоціюють із штатом Шань, - це поєднання тонкої плоскої локшини у прозорому перцевому бульйоні, що містить мариновану курятину або свинину, прикрашене смаженим насінням кунжуту та краплинкою часникової олії. Подається з стороною консервованих овочів.

Порівняно з більшістю страв із бірманської локшини, це відносно просто і межує з м’яким, але втішним та завжди смачним.

Також часто зустрічається «сухий» варіант: бульйон подають окремо.

Читайте більше історій про подорожі на CNN Travel