Для європейського гурмана мандрівники лише кілька напрямків харчування є більш привабливими, ніж Італія. Багато його страв перетнули кордони, але не завжди в оригінальному варіанті, тож, щоб допомогти вам відкрити справжню гастрономію під час вашої наступної подорожі, ми зібрали 20 типових італійських страв, які ви не повинні пропустити.
Агнолотті
Ми розпочали наш гастрономічний тур на північ, зокрема в регіоні П’ємонт, щоб спробувати аньолотті, традиційну фаршировану пасту. Хоча їх можна приготувати різними способами, найпоширенішими начинками є м’ясні соуси або суміш вершкового масла, шавлії та пармезану.
Bucattini all’amatriciana
Це одна з найвідоміших страв у регіоні Лаціо, тому запишіть її під час вашої наступної поїздки до Риму. Соус виготовляється з гуанчале (свинини), помідорів, червоного перцю та сиру пекорино, а назва походить від муніципалітету Аматріче. У Римі його зазвичай подають з букаттіні, а в Аматріче - зі спагетті.
Різотто алла міланезе
Обов’язково, якщо ви їдете в Мілан і вам подобається рис. Це символ Ломбардії, і його можна їсти як основну страву або як гарнір до телятини (особливо з ossobuco alla milanese, ще однією особливістю цієї місцевості). Одні з найкращих ресторанів у Мілані, які можна спробувати, - це Ratanà та Trattoria Masuelli San Marco.
Polenta concia
Полента - дуже бажана страва в холодні зимові дні на півночі Італії. У долині Аости готують його з маслом та сиром Фонтіна, щоб створити так звану поленту кончі, регіональну фірму. Секрет ідеального харчування? Супроводжуйте поленту хорошим місцевим червоним вином, таким як Enfer d’Arvier.
Вінчісграссі
Вінчісграссі - незнайомий, сільський і ситний родич лазаньї. Рецепт типовий для регіону Марке, і кожен лист яєчної пасти містить соус з молока та курячих шкір, бешамелю та пармезану. Як кажуть, дивна назва страви бере свій початок від Альфреда фон Віндіша-Граца, австрійського генерала, який бився проти Наполеона в Анконі ще в 1799 році.
Аранчіні
Ми вирушаємо на південь, щоб насолодитися однією з найвідоміших сицилійських делікатесів: аранчіні, непереборні смажені кульки з рису, сиру, цибулі та свинини (хоча варіантів існує багато). Цікавість: 13 грудня в Палермо традиційно готують солодкі аранчіні, наповнені шоколадом.
Agnello cacio e ova
Великдень в регіоні Абруццо є синонімом Agnello cacio e ova, типової страви, приготовленої з м’яса баранини, приправленого чебрецем та розмарином, та м’яких вершків з сиру з яєць та пекорино. Супроводжуйте його хорошим місцевим червоним вином, таким як Монтепульчано д’Абруццо.
Canederli alla Tirolese (або Knödel)
Ця типова страва регіону Трентіно-Альто-Адідже складається з різновидів котлет у тирольському стилі, виготовлених з хлібом, крапкою (італійською копченою шинкою) та іншими інгредієнтами та подається з м’ясним бульйоном. Ви можете спробувати їх у Больцано в Wirtshaus Voegele або в Cavallino Bianco.
Спагетті алла карбонара
Це, мабуть, найбільш міжнародна римська страва і, мабуть, один з найбільш зловживаних італійських рецептів. Забудьте про бекон і вершки! Інгредієнти для соусу карбонара якраз такі: яйця, гуанчале, сир пекорино, сіль і перець. Ні більше, ні менше. Якщо ви ще не пробували традиційну карбонару, зафіксуйте її як обов’язкову при відвідуванні Риму і зупиніться на Trattoria da Danilo або Felice a Testacio.
Полпі в чистилищі
Молізе - один з найбільш невідомих італійських регіонів для міжнародних мандрівників і розташований у центрі країни, на узбережжі Адріатичного моря. Якщо ви коли-небудь відвідували його, скористайтеся можливістю спробувати його типову гастрономію, де виділяються численні рибні страви. Polpi in purgatorio - це вид восьминога, який готується з цибулею, білим вином і пряною ноткою червоного перцю.
Tagliatelle al ragù bolognese
Немає кращого місця, щоб спробувати справжнє болоньєзьке рагу, ніж у Болоньї, готували традиційним способом протягом декількох годин і подавали з яєчним тальятелле, все покрите смачним шаром тертого сиру Пармезан. У Болоньї є безліч ресторанів типу тратторія, де ви можете спробувати найкращі рагу, такі як Trattoria Anna Maria або Trattoria della Santa.
Malloreddus al pecorino
Це типове сардинське блюдо. Це прекрасний приклад того, що не потрібно ускладнювати своє життя і проводити години на кухні, щоб приготувати щось смачненьке. Malloreddus - це вид дрібних тертих макаронних виробів у формі оболонки, виготовлених із шафрану, чорного перцю та сардинського сиру пекорино. Просто і смачно.
Сеппі-ріпієн
Любитель риби: ось класика, що облизує пальці, з Апулійського регіону, тому не залишайте Барі, Лечче, Бріндізі чи Таранто, не пробуючи їх. Каракатиці фаршируються сумішшю часнику, петрушки, каперсів, яєць, сиру пекорино, панірувальних сухарів та інших інгредієнтів і подаються запеченими в гратині.
Піца Маргарита
Жодна поїздка до Італії не може обійтись без гарної піци, але яка? Вони настільки різноманітні, що їх важко вибрати, хоча наша рекомендація - завжди спробувати ту, яка є типовою для місця, яке ви відвідуєте. Наприклад, у Римі піца має дуже тонку і дуже хрустку основу, тоді як у Неаполі основа м’якша і має товстий край. Якщо ви не знаєте, з чого почати, почніть із класики: «Маргарита», найвідоміша піца у світі та символ міста Неаполь.
Bistecca alla Fiorentina
Найвідоміший італійський стейк та страва, яку обов’язково потрібно спробувати під час виїзду через Тоскану. Хороший наріз м’яса, приготовленого на грилі (тільки з вугільним вугіллям). Просто, як найкращі задоволення в житті. Найкращий супровід до стейка - це, звичайно, вино К'янті.
Буріда до sa casteddaia
Це типове сардинське рибне блюдо, приготоване з рибою-собакою (різновидом котячої акули), подається з вершковим соусом з горіхів, часнику та оцту. Це особливість Кальярі, тому не залишайте місто, не спробувавши його в одному з численних традиційних ресторанів.
Поркетта
Порчетта - це готується, а пізніше смажене м’ясо свинини, характерне для центральних районів Італії, і його зазвичай їдять у бутербродах. У південних містах Риму зазвичай потрібно розмарин, і його можна скуштувати в типових місцевих місцях, які називаються фрашеттою, де вони також подають місцеві вина.
Baccalà alla vicentina
Якщо ви любите рибу, не забудьте спробувати тріску а-ля вікентіна під час відпустки через Венето, справжній делікатес, приготований з тріскою, цибулею, анчоусами та хорошою дозою сиру Пармезан (не втрачається). У Віченці ви можете спробувати його в таких ресторанах, як Ristorante Storione або Trattoria Veneta al Cervo
Фаріната
Ця типова страва з регіону Лігурія ідеально підходить для вегетаріанців та целіаків. Це різновид фоккації, виготовленої в духовці з нутовим борошном, водою, оливковою олією, сіллю та перцем. Кажуть, що його витоки сягають 13 століття, коли генуезькі моряки відкрили фарината після змішування єдиних інгредієнтів, доступних на той час у відкритому морі.
Фріко
Ми закінчили наш гастрономічний тур на півночі Італії, точніше у регіоні Фріулі-Венеція Джулія, щоб спробувати одну з найхарактерніших страв - фріко. Його готують з картоплею, маслом та сиром і зазвичай подають як закваску або як другу страву. Є дві версії, одна хрустка, а інша м’яка (хоча обидві настільки ж смачні).