Ласкаво просимо до My Papyros, місця для обміну сумнівами чи знаннями в цифровому середовищі. І перш за все добре провести час за читанням.
Як зберігати і зберігати вино - Частина 1
Якщо ви плануєте зберігати вино більше кількох тижнів, важливо підтримувати його в хорошому стані. Іноді його важко дістати вдома, і деякі аматори використовують комерційні підвали чи спеціалізовані приміщення для зберігання своїх чудових вин або, принаймні, тих, які хочуть тримати довгий час. Однак ви завжди можете підготувати невеликий куточок будинку до вин.
Основні принципи
Важливо зберігати вина, захищені від світла, в середовищі без вібрацій і при постійній температурі. Вологість повітря повинна бути високою, а вентиляція хорошою. Нарешті, в навколишньому середовищі не повинно бути сильних запахів. Температуру - це найскладніший для регулювання фактор, який іноді змушує нас забувати про інші необхідні якості хорошого виноробного заводу. Вібрація псує вино, особливо витримане вино з осадом: пляшки потрібно переміщати якомога менше, і вони повинні знаходитися подалі від електроприладів. Дуже сильне світло також може пошкодити вино, особливо біле. Хоча може бути спокусливим виставити пляшки на кухні або їдальні, їх краще зберігати в темному місці. Також їх не слід зберігати поблизу фарбових банок, викиди яких впливають на вино (навіть через пробку), або на овочі, оскільки рослинна речовина та всі продукти харчування загалом можуть спричинити появу грибків або шкідливих комах. Волога запобігає висиханню пробок - саме тому пляшки тримаються горизонтально. Якщо підвал дуже вологий, етикетки можна закріпити гумками. Хороша циркуляція повітря запобіжить запахам цвілі або гнилі.
Температура
Вино слід зберігати при постійній температурі від 5 ° C до 18 ° C; ідеальна температура коливається в межах 10-12 ° C. Перш за все, слід уникати екстремальних коливань температури: якщо виноробня поступово переходить з 12 ° C взимку до 20 ° C влітку, це не має великого значення. Але така варіація через день - а то й через тиждень - створить проблеми. Вино розширюється і стискається в пляшках, а пробка страждає; вино просочується навколо пробки і залишає липкий осад на капсулі. Деякі пляшки, що мають цей дефект, оплачуються.
Як правильно кондиціонувати льох
Ідеальними виноробнями все ще залишаються ті, що вкопані в скелі, хоча ті, що були побудовані в камені або з цегли, як у старих будинках, однаково дуже хороші. Розташування трубопроводів з гарячою водою, які можуть спричинити підвищення температури, необхідно перевірити та ізолювати, якщо це необхідно. Циркуляція повітря повинна бути хорошою. Щоб уникнути надмірного тепла або холоду, бажано встановити погоду на двері та вікна. Місце повинно бути чистим, але ви повинні бути обережними щодо фунгіцидів, якими обробляють цеглу або дерево, оскільки вони можуть впливати на вино. Найкращий ґрунт - пористий, оскільки він підтримує високу вологість. Можна розмістити шар гравію, який час від часу буде поливати.
Якщо у вас немає підвалу вдома, є дві можливості: зручно ізолювати шафу або частину кімнати, або придбати «винотеку» (підвальну шафу). Є холодильні прилади, здатні підтримувати шафу, невелику кімнату або підвал при правильній температурі. Деякі спеціальні шафи насправді є холодильниками, які підтримують температуру від 6 ° C до 15 ° C. Інші мають як контури опалення, так і охолодження, щоб впоратися з різкими перепадами температури. Ці шафи дуже підходять для гаража або подібного приміщення, і в них зазвичай є вентиляційні фільтри, які запобігають утворенню цвілі. Краще уникати винних шаф, які включають лампу: вона може залишатися на місці, викликаючи надлишок світла та тепла. Найвишуканіші меблі цього типу, призначені для ресторанів, мають відсіки різної температури, що дозволяє зберігати червоні та білі вина при відповідній температурі подачі.
Винні стелажі та полички
Для безпечного зберігання пляшок як стелажі, так і полиці для пляшок повинні бути стабільними та легкодоступними. Традиційні виноробні мали окремі відділення для замовлення своїх вин, оскільки раніше вони мали велику кількість одного і того ж вина. Сьогодні існує безліч типів винних стелажів різної форми, виготовлених з дерева або металу та ємністю в десяток пляшок - і більше. Найкращі - це, безсумнівно, металеві, бо вони не гниють, хоча іноді вони рвуть ярлики, якщо ви не обережні.
Коробки
Вина, упаковані в дерев'яні ящики, як правило, добре тримаються, незважаючи на певний ризик сухої гнилі. Завжди бажано не залишати ящики прямо на землі, а злегка взути. Картонні коробки слід використовувати лише для тимчасового зберігання, оскільки вони гниють від вологи та спричинюють появу цвілі та запахів. Не забудьте зберегти оригінальні дерев'яні ящики, якщо ви маєте намір перепродавати вино: на будь-якому аукціоні вони є гарантією для покупця і збільшують вартість вина. Особливо це стосується магнумів та великих пляшок.
Книга підвалу
Книга виноробні - реєстр із колонками, в яких зазначаються придбане та спожите вино - служить для постійного оновлення виноробні. Ця практика дещо громіздка, якщо у вас є одна пляшка або невелика кількість різноманітних вин. У спеціальний блокнот можна записати вина, куплені в коробці, або ті, які планується зберігати тривалий час. У деяких випадках дуже корисно намалювати план виноробні у книзі. Шафки та відділення повинні бути марковані. Для ідентифікації пляшок найкращими є індивідуальні етикетки або певний тип ламінованих марок. Якщо ви зберігаєте вино в оригінальних коробках, сторона з назвою вина та його відповідним марочним продуктом має бути видно, щоб не довелося пересувати коробку.
Збирайте вина
Деякі шанувальники вважають свій льох справжньою колекцією. Бібліотека містить багато книг; альбом, рідкісні марки. Конкретний винзавод може зосередитись на великій кількості вина, виготовленого в певних винзаводах чи регіонах, або навіть на великоформатних пляшках з певної власності. Зазвичай ці колекції є предметом вузькоспеціалізованих дегустацій, на яких шанувальники об’єднуються, щоб порівняти якості різних збірок одного вина або оцінити контрасти між винами одного і того ж збору, але з різними властивостями. Колекціонер завжди дуже стурбований умовами зберігання свого льоху, оскільки він зазвичай має дуже старі вина і, отже, дуже тендітні. Етикетки та коробки також вимагають великої уваги, адже сама пляшка є елементом колекції і стане єдиним сувеніром після випитого вина.
На відміну від звичайного льоху, винна колекція, швидше за все, включатиме кілька магнумів і навіть більші пляшки. Такі типи пляшок зазвичай не вміщуються у звичайних винних стелажах, і наявний простір доведеться кондиціонувати. Широкоформатні пляшки зазвичай зберігаються в оригінальних дерев'яних коробках.