Ми це знаємо їсти омарів Це акт, пов’язаний із особливим святом, оскільки через високі ціни він не є повсякденним інгредієнтом у нашому раціоні.

Можливо, у вас є якісь сумніви щодо цього як розпізнати хорошого омара і як правильно з ним поводитися, коли готуєте, тому нижче ми ділимось цими даними, які ми дізналися з часом.

Купити омарів

Існує Різні види це стосується омарів: традиційним є ракоподібний приблизно 30 сантиметрів з вусиками та 10 ногами.

порад
Традиційний омар. Фото: elpais.com

американський сорт має затискачі, а ці, в свою чергу, мають європейського родича омари.

Омари.

Це буде a креветки коли він менший за розміром, але має дуже твердий екзоскелет, схожий на оболонку.

Хоча ті, хто холодна вода, цінуються більше (як емблематичний для штату Мен, США), омари існують у всіх океанах. У Мексиці їх виробляють переважно в Росії Нижня Каліфорнія та Мексиканська затока.

Крім того, вони існують як у прісній, так і в солоній воді.

Купуючи їх, подивіться на черепашку -також відомий як екзоскелет-; Це має бути важко, оскільки це є синонімом того, що омари дозрівають.

Коли це так, м’ясо набагато м’якше і насиченіше. Ті, у кого слабка шкаралупа, не досягли максимального розміру, тому м’ясо буде волокнистим і з меншим смаком.

Це може вас зацікавити:

Практичний посібник з їжі ракоподібних, як фахівець

Як омар пройшов шлях від свинячого корму до вечері багатія

Приготування омарів

Є кілька причин, чому готуються відразу після вбивства.

Одне - тому, що таким чином м’язи омарів менш напружені., уникаючи жувальних текстур.

Інший має більше спільного з здоров'я, тому що в омарах є мікроорганізми, які розмножуються настільки швидко, що можуть отруїти нас, якщо нам знадобиться час, щоб їх приготувати.

Не марнуй нічого! З головами ви можете приготувати біск, традиційний французький суп, який змішується з рисом.

Смак омарів настільки особливий і ніжний, що ми рекомендуємо не готувати його з великою кількістю спецій: досить солі та білого перцю.

Дуже хороший спосіб супроводжувати їх - с освітлене масло, лимон і петрушка; Ви також можете приготувати їх у стилі термідор (нижче ми залишаємо вам рецепт).

Існує два основних способи їх приготування. Перший - ввести їх у живій формі до окропу (вони займають приблизно 15 хвилин на кілограм), а другий - поставити їх безпосередньо на решітку, розділивши навпіл.

Хоча рідше, але якщо ви знайдете на ринку хвости омарів, ми рекомендуємо готувати їх на грилі (так, як і смажена карніта).

Їжте омарів

Смак омарів ніжний: аромат морської солі з солодкими нотками.

Текстура повинна бути дуже гладкою, і якщо її добре приготувати, вона буде танути в роті. Найціннішою частиною омарів є Хвіст, Ну ось там більше карніти.

Рекомендуємо поєднувати омарів біле вино. Виноград Шардоне - один із тих, що балують його фруктовими нотками, що виділяють аромати вершкового масла та меду при проходженні крізь бочку.

Вино, яке супроводжує омарів за найкращими цінами, є шампанське: бульбашки, кислотність, рівновага, досконалість.

Не погоджуйтесь з фінтом, цей інгредієнт також має місце в мексиканській кухні, а в Нижній Каліфорнії є зіркова страва: омари в стилі Пуерто-Нуево.

У муніципалітеті Росаріто готують делікатес у борошняних коржиках, намазаних квасолею, вершковим маслом, смаженими омарами, червоним соусом та рисом. Не пропустіть!

Омар став їжа для гурманів коли в 1841 р. залізнична галузь прибула до штату Мен, США, і почала продавати консерви. Такий смак був, що люди, які відвідували порт, шукали їх свіжими, і це стало туристичною стравою, яку можна було продати за дуже високими цінами.

Давайте зваримо омара Термідор!

Інгредієнти (4 порції)

  • 4 омари
  • 1 цибулина або цибуля-шалот, дрібно нарізаний
  • 2 столові ложки коньяку
  • 1 плитка вершкового масла
  • 2 столові ложки борошна
  • ½ чашка молока
  • ½ чашка жирних вершків
  • 2 столові ложки діжонської гірчиці
  • в/с солі
  • в/с білого перцю

До кінця

  • 100 грам сиру Груйер тертий
  • 1 столова ложка подрібненої петрушки