Ідеальне безе для тортів


щільний

Ви з тих, хто не може правильно зробити безе? Якщо так, то залишайтеся зі мною, тому що ця публікація спеціально для вас, оскільки я розповідаю вам усі прийоми для жорсткої та блискучої безе.

Коли я починав займатися кондитерським світом, я мріяв зробити тверді та блискучі безе, подібні до тих, які вони робили в місцевій пекарні.

Вони були кількома безе millefeuille, але безе було справжнім пропуском, воно було дуже прямим, блискучим, і вам майже довелося його розрізати, щоб мати можливість його з'їсти.

Я був справді зачарований, дивлячись на них.

Але коли я приїжджав додому і намагався зробити їх самостійно, безе розсипався, він був грудкуватим або рідким ... або ще гірше, коли я прикрашав торт, з безе виходила рідина, що робило торт негарним.

Ну, після багатьох сутичок з безе та деяких кондитерських курсів, я можу сьогодні розповісти вам мої прийоми щодо жорсткого та блискучого безе.

Перше, що ви повинні знати - це, визнати 4 типи безе, які існують. Я вам все розповідаю, у надзвичайно добре поясненому дописі про 4 види безе.

Якщо ви ще не читали, я рекомендую вам це зробити, щоб застосувати ці маленькі хитрощі, про які я вам сьогодні розповім;

Яйця (очевидно) є головним і найважливішим інгредієнтом для приготування безе. І тому нам доводиться брати до уваги деякі поради;

Фокус No1

Яйця ЗАВЖДИ повинні бути кімнатної температури. Оскільки таким чином вони набагато краще утримують повітря, і ми змусимо їх краще нас підняти.

Фокус No2

Використовує ЗАВЖДИ свіжі яєчні білки, цим я маю на увазі, що ви не купуєте пастеризовані білі, які готові до використання.

З цим чітким, наш безе не буде мати стільки тіла, хоча він буде кріпити нас, він не буде мати весь обсяг, який ми хочемо.

Фокус No3

Чай Я РЕКОМЕНДУЮ старіти яєчний білок одного дня. Це не що інше, як відокремлення білків від жовтків і залишення їх у герметичній мисці, закритій на цілий день.

Завдяки цьому нам вдається усунути багато повітря, а отже, буде більша кількість альбуміну.

І ви запитаєте мене, що таке альбумін?

Ну, альбумін - це білок яйця, і відповідає за те, щоб їх можна було зібрати. Тому чим більше альбуміну, тим краще білі.

Можна сказати, що альбумін - це наші "чарівні порошки", оскільки вони мають силу затримувати повітря і робити його частиною безе, таким чином досягаючи набагато краще структурованого безе.

Фокус No4

Пропустіть половину лимона через посуд. Так, як ти читаєш.

Однією з найпоширеніших причин того, що безе встановлюється неправильно, є залишки жиру, які може мати наш посуд.

Ось чому найкраще нарізати лимон і пропустити його по поверхні чаші, яку ви збираєтеся використовувати, і через стрижні.

З цим ви отримаєте повністю видалити жирові плями що вони можуть залишитися.

Фокус No5

Використовуйте металеву або скляну миску.

Це може здатися безглуздим, але це, безумовно, змінить ситуацію. Метал і скло - це гладкі матеріали без жолобків, тому після очищення вони ідеальні.

Але якщо ми використовуємо пластикову миску, ми ризикуємо, що в тріщині чаші (хоча ми не можемо побачити це неозброєним оком) вони можуть утворити сліди жиру та змусити яєчні білки погано кріпитися.

Фокус No6

Щоб відокремити білки від жовтків, рекомендую робити це в окремій мисці і по одному.

Щоб ви це краще зрозуміли, я розбиваю яйце в склянку, а жовток кладу в одну склянку, а білок - в іншу. А звідти я перекладаю біле в чашу, де я збираюся їх змонтувати.

І чому я це роблю? Дуже просто, бо таким чином, якщо яєчний білок зламається, я не зіпсую решту білків.

І чи є це проста крапля яєчного жовтка, це може зіпсувати всю безе. Ось чому білих краще відокремлювати по одному.

Фокус No7

Щоб безе мало більшу стійкість і не падало, ми повинні додати кілька крапель лимона або соус тартар.

Я більше використовую соус тартар, оскільки він не залишає смаку, і я використовую його для інших рецептів, таких як приготування безе для бісквітний ангел харчовий торт.

Це можна сказати так найбільший фокус для твердої та блискучої безе, оскільки додавання крему зубного каменю гарантує, що наша безе не сходить і краще зберігає свою консистенцію.

Фокус No8

Ми почнемо збивати яєчні білки на низькій швидкості, і коли вони наберуть об’єм, збільшуватимемо швидкість нашого змішувача.

Іноді ми віримо, що, їдучи на них з високою швидкістю, ми забираємо менше часу, або вони їздитимуть нам краще, і так, це займе менше часу, але вони не їздитимуть нам краще.

Якщо ми будемо встановлювати їх потроху, ми змусимо їх краще захоплювати повітря і утримувати його краще.

Фокус No9

ЗАВЖДИ додайте цукор, коли яєчні білки просто застигнуть. Якщо ми додамо його, коли білі речовини ще рідкі, вагою з ним ми зможемо їх встановити.

Але якщо ми додамо його, коли безе вже має тіло, цукор допоможе надати ту тверду консистенцію, яку ми шукаємо.

Ми можемо використовувати цукрову пудру або перловий цукор (старий), хоча я ніколи цього не використовував, знаю, що багато хто це робить, і це їм підходить.