100% цільного пшеничного закваски хліба з мого саду

ua.howwwblog.info - Кроки, щоб схуднути завтра

Цей рецепт містить партнерські посилання

Приготування цільнозернового хліба - це одне з моїх улюблених занять, я починаю рано вранці, і потроху протягом дня трохи борошна та води перетворюється на смачний коровай, готовий до вживання.

Цей цільнозерновий хліб народився тому, що я виявив, що ніде не можу купити цільнозерновий хліб, у них завжди було біле борошно або цукор, і за станом здоров'я я хотів 100% цільнозерновий хліб.

Чому вибирають цільнозернове борошно?

Вживання цільнозернового хліба набагато корисніше білого, чому? тому що цільнозернове борошно, яке є вуглеводами, перетворюється на цукор у крові довше завдяки клітковині, з іншого боку, біле борошно перетворюється набагато швидше і може принести нам піки цукру.

Рецепт, хоча на його виготовлення потрібен час, вимагає від нас багато чого, насправді робота виконується часом і закваскою.

Кроки для складання рецепта

100% хліб з цільної пшениці

5 з 4 відгуків

Хліб із закваски, виготовлений із 100% пшеничного борошна

Автор:Citlalli barberis
Час підготовки: 7 год
Час приготування: 1 год. 10 хв
Всього: 8 годин
Урожайність: 1 коровай 1 х
Категорія: Хліб
Метод: Заквасити
Кухня: Від автора

Інгредієнти

440 гр 100% цільнозернового борошна
10 грам солі
40 гр закваски
390 гр води

Інструкції

Губка

Змішайте 40 г закваски разом з 80 г води і дуже добре розчиніть. Додайте до суміші 80 г цільнозернового борошна і залиште бродити між 6-10 годинами.

1. За годину до готовності бісквіта додайте решту води (350 гр.) І борошно (400 гр.), І добре змішайте. Зачекайте годину.

2. Через годину додайте губку, переконавшись, що вона дуже добре перемішана. Зачекайте 20 хвилин.

3. Додайте сіль, дуже добре перемішайте.

4. Зробіть перші подвоєння, взявши одну сторону тіста і підносячи її до центру, поки не будуть зроблені всі сторони. Накрийте кришкою і дайте відпочити 30 хвилин. Повторіть цей крок 3 рази.

5. Сформуйте хліб і покладіть його в ємність з тканиною знизу, переконуючись, що частина, де ви складаєте тісто, знаходиться знизу.

6. Нехай бродити протягом ночі в холодильнику.

7. Вранці виймаємо тісто і даємо йому підійти до кімнатної температури.

8. Розігрійте духовку до 200 ° C разом із залізною каструлею.

9. Горщик повинен вимірювати температуру (з усім і кришкою), як тільки він стане гарячим, ми виймаємо його з духовки.

10. Покладіть хліб на шматок пергаментного паперу і за допомогою леза зробіть надріз поверх хліба.

11. Поклади хліб у горщик. Ми накриваємо горщик і ставимо його в духовку на 20 хвилин, потім знімаємо кришку і залишаємо ще на 15 хвилин.

12. Дістаємо його з горщика і випікаємо між 30 і 40 хвилинами або до тих пір, поки при ударі воно не прозвучить порожнім.

13. Ми дістаємо хліб з горщика і даємо йому повністю охолонути, перш ніж його з’їсти.

Команда

Ключові слова: хліб із закваски, закваска, цільнозерновий хліб

Ви зробили цей рецепт?

Губка

Губка - це процес між вашою закваскою та хлібом, це попереднє бродіння, яке ми робимо. Для цього потрібно змішати 80 г води з 40 г закваски і дуже добре перемішати, а потім додати 80 г цільнозернового борошна.

Ми повинні дозволити губці бродити між 6 і 10 годинами, для чого у них є два варіанти:

Вони роблять це напередодні ввечері, перед тим як заснути так рано вранці, що можуть приготувати хліб.
Вони готують його рано вранці, виходять робити те, що їм потрібно (робота, школа тощо), а вдень готують хліб.

Маса

За годину до готовності бісквіта змішайте 350 грам води з 400 грамами цільнозернового борошна, поки все борошно не стане вологим.

Дали йому відпочити годину. чому? оскільки в цьому процесі активуються ферменти, які активізують білки і глютен починає розвиватися. Крім того, ці ферменти починають розщеплювати крохмаль у борошні, завдяки чому закваска має їжу в межах досяжності.

Включіть губку

Коли година закінчиться, вам доведеться додати губку в тісто, переконавшись, що воно ідеально інтегрується. Чекаємо 20 хвилин, поки закваска почне добре розмножуватися.

Сіль

Додаємо 10 грам солі і знову переконуємось, що вона добре інтегрована.

Складки

Цей прийом дозволяє нам не замішувати і все ще виробляти клейковину.

Змочуємо руку і кладемо її з одного боку під тісто, беремо сторону і підводимо до центру тіста, повторюємо це з 4 боків тіста і даємо відпочити 30 хвилин.

Ми зробимо цей крок 3 рази.

Сформуйте хліб

Щоб сформувати хліб, вони повинні покласти його на стіл з невеликою кількістю борошна, взявши його з боків, піднести тісто до центру так, ніби вони робили угоду, коли вони закінчують косу, згортають хліб, щоб сформувати кульку. Вони поміщають його в кошик для бродіння або невелику миску з тканиною.

Заквасити

Вони мають 2 варіанти:

Вони можуть залишити хліб бродити протягом 4 годин, а потім спекти його.
Вони тримають його в холодильнику на ніч. Це мій улюблений спосіб робити це, смак хліба набагато смачніший і довге бродіння допомагає нам мати хліб, який легше засвоюється.

Увімкніть духовку

Якщо хліб залишався в холодильнику на ніч, виймайте його вранці і дайте йому зігрітися.

Поставте залізний казан в духовку і попередньо нагрійте його при 200 ° C протягом 15 хвилин.

Нарізати хліб

Покладіть тісто на пергаментний папір і зробіть зверху надріз (не дуже глибокий). Помістіть тісто в гарячий казан, накрийте його і випікайте 20 хвилин.

Зніміть кришку і залиште в духовці ще на 15 хвилин.

Дістаньте з горщика і знизьте температуру до 180 ºC, випікайте від 30 до 40 хвилин або доти, доки торкаєтесь хліба, він не звучить порожнім.

Класно

Не розрізайте хліб, поки він не охолоне.

Якщо вам подобається, ви також можете зробити це у формі для випічки хліба, іноді я роблю це так, але зазвичай я розділяю тісто на дві частини і роблю другу бродіння безпосередньо у формі.

Булочки з цільного пшеничного борошна

Буряковий або буряковий хумус

Капустяний суп з картоплею

Як зробити оцет з комбучі

Підпишіться на мій бюлетень

Цей вміст призначений лише для інформаційних та освітніх цілей. Він не призначений надавати медичну консультацію або замінювати таку консультацію чи лікування особистим лікарем. Всім читачам/глядачам цього вмісту пропонується проконсультуватися зі своїми лікарями або кваліфікованими медичними працівниками щодо конкретних питань охорони здоров’я. Ні Citlalli Barberis, ні видавець цього вмісту не несуть відповідальності за можливі наслідки для здоров’я будь-якої особи або осіб, які читають або стежать за інформацією, що міститься в цьому навчальному змісті. Усі глядачі цього вмісту, особливо ті, хто приймає ліки, що відпускаються за рецептом або без рецепта, повинні проконсультуватися зі своїми лікарями перед тим, як розпочати будь-яку програму харчування, добавок чи способу життя.