14 серпня 2010 р. - Зіта Надь та Габріель Нюласі

ресторані

Події статті відбулися ще навесні, але фантастичні винні вечері незабаром розпочнуться знову. Кухарі вже дегустують нові вина, спостерігаючи за гармонізацією смаків. Для більш питної Угорщини все ще наповнюється гарне вино, і навіть якщо є їжа для соків, ми особливо раді цьому. Нові враження чекають усіх восени, а тим часом натисніть на досвід наприкінці березня. Токаджик сам по собі, але також і в гастрономії, є справжніми скарбами, справжніми чемпіонами винних та харчових пар.

Знову п’ятниця. Позаду нас стомлюючий тиждень, але зупинки немає, ми все ще поспішаємо. Хто де і чому? Зі свого боку ми перетнули затор через Шкідника через Феріхегі до готелю Airport у Вечесі. Сьогодні ми не літаємо, ми уявно подорожуємо до Токай-Хеґяля, а саме з Каролі Атсом, головним виноробом Royal Tokaji Zrt., І знову під час поїздки на кухні Ференц Андраш Кантор, виконавчий шеф-кухар компенсувати нам. Ми не любимо пити, я маю на увазі, перед ведмежою шкірою, але зараз ми якось відчуваємо - і з пропозиції вина та меню ми чітко бачимо, що ми з нетерпінням чекаємо щоденної винної вечері.

Той, хто час від часу слухає Бельгію, знає, що хлопці просто називають виноробів Royal Tokaji «100-кратним Áts Karcsi». 100 балів, оскільки американський винний журнал wine & Spirits - вперше в своїй історії - дав 100 балів своєму вину. Каролі Атс представляється сьогодні ввечері як «старовинний винороб» - «Мені подобається малювати карту до 19», - каже він, тобто любить чекати слушного моменту для врожаю, тобто ризикує, але ця ментальність можна назвати довірою і вірою. Це не ускладнює справи, його філософія полягає саме в тому, що з благородною простотою: привітайте у вині все, що в винограді. Вам навіть не потрібно більше, адже це суть виноробства. Furmint - його улюбленець, який гідно відновлює його теруарний характер. Однак, похитуючи головою, він задається питанням: "Навіщо тобі солодке червоне крижане вино, коли красиві асуси виробляють?" Але насправді ... чому?

Поки ми перетворюємося на ідею, яка, на жаль, не може повністю викупити впертий червоно-солодкий світ, перша порція вина надходить у келих, і перша перлина з рядка меню лежить на тарілці, тобто Tokaji Furmint 2007 та Cheddar with puffed кунжутні груші. На перший погляд, остання просто красива. Навіть якщо це здається занадто пуританським, цього немає, і вам не потрібно більше слів для цього. Звичайно, зараз його тут буде ще пара. Маленька, але витончена груша з елегантним мереживним коміром з чорного насіння кунжуту. Яскраво-помаранчевий лист пінистого сиру та його вже легка на вигляд текстура викликають літо, хоча ми лише на весняній вітальній вечері. Після дегустації з Furmint ми вже маємо підказку щодо цього поєднання. Вершкова текстура вина ідеально гармонує з вершковим сиром, що роздувся, а груша, що грає у смаках вина, також є на тарілці, чудова у святковому вбранні. Ось чому. Для нас 4 бали за п’ятибальною шкалою, але лише за „боягузтво”, бо ми ніколи не наважуємось забити максимальний бал у першій парі.

Третій - м’ят Токадзі 2008 року у склянці та їжі перець, фарширований шафрановим рисом, пропарений у м’яті з паровим філе вішалки та цитрусовим соусом. Риба і цитрусові, коли я чую ці два слова разом, все впадає в рот. Furmint походить з того ж району виробництва, що і його попередній дегустаційний попередник у 2007 році, лише з річною різницею у віці. Надзвичайно свіже за ароматом, хрустке у роті, це вино має що запропонувати на майбутнє! Їжа зустрічається і з’єднується з вином у декількох точках, хоча його стиглість у м’яті на вішалці насправді не відчувається, але з іншими деталями вона ідеально пасує. Наприклад, з цитрусовим соусом, в якому сміються крихітні кольорові чіпси апельсинової, лимонної і лаймової шкірки. Він відразу ж пригощає цитрусові нотки та прекрасну кислотність вина і приємно зміцнює його, але настільки, щоб він не пересилив вино. Зауважу, ви б не знали, що вино точно вживатиме заходів проти подібних дій. Ми даємо 4 бали.

Нашим остаточним висновком та нашою одностайною думкою щодо останньої винної вечері перед літньою перервою було те, що дуже насичене, детальне меню з усіма інгредієнтами вин - кислотністю, вмістом цукру та орнаментацією - було представлено нам шеф-кухарем ресторану Avion. Вина, представлені головним виноробом Каролі Атсом, відображають наполегливу, точну та ретельну роботу, рівновагу та гармонію, а також невтомне прагнення зробити це.

Меню вечора було таким:

Tokaji Furmint 2007 - Чеддер з надутими кунжутними грушами
Áts Cuvée 2007 - Капучино з гусячої печінки з гусячою печінкою на грилі та сухариками
Tokaji Furmint 2008 - Перець, фарширований шафрановим рисом, приготовлений на пару з м'ятою з розпареним філе щуки та цитрусовим соусом
Tokaji 5 puttonyos, Blue 2006 - Перепели, фаршировані апельсиновим інжиром, роздутими волоськими горіхами, сосновим медом ромашки
Tokaji Aszú 5 puttonyos, Birsalmás dűlő 2003 - Торт-крем-брюле