Готувати макарони - це не великий диявол - можна подумати. Ви просто кидаєте тісто в прапор, солите воду, розмішуєте, чекаєте, поки воно готується, а потім проціджуєте. Однак є кілька хитрощів, які можна вважати ефективнішими на кухні, не маючи якостей шеф-кухаря, дозволяючи витратити свій цінний час на щось інше. З них BuzzFeed створив компіляцію, згідно з якою прочитані фахівцями в галузі кулінарії вони можуть зрозуміти їх серце, але ми все одно маємо кілька порад і для них.
1. Якщо ви ставите тісто в духовку, спочатку замочіть його!
Таким чином ви можете повністю замінити окріп. Замочіть тісто в підсоленій воді на 30 хвилин, і ви також можете піти в духовку. Систему також можна використовувати з лазаньєю, так ви зможете уникнути клопоту з попереднім приготуванням листів тіста.
2. Якщо ні, то навіть так
Якщо ви все одно не ставите його в духовку, ви просто готуєте, замочування також може бути корисним. Помістіть тісто у воду на півтори години, а потім прокип’ятіть хвилину. Це дає вам ідеальну текстуру “al dente”, яку Джеймі Олівер оцінить.
3. Зварити в соусі!
Вам подобається, коли тісто повністю перебирає смак соусу? Тоді зверніть пильну увагу зараз! Якщо ви готуєте тісто в соусі, ви можете переконатися, що воно набуває якомога більше смаку. Спробуйте це з вершковим соусом, тоді ви не захочете робити це інакше.
4. Мікроза!
Цей метод особливо сподобається студентам та одержимим холостякам. Не може бути простіше: помістіть тісто в мікробезпечну миску, залийте холодною водою шию, а потім нагрівайте 10 хвилин. Так, це справді все.
5. Турбоз з сиром!
Як продовження мікро стратегії додайте в тісто півсклянки сиру чеддер і стільки ж молока. Наприкінці довгого дня таким чином ви зможете отримати смачне сирне тісто без особливих витрат енергії.
6. Використовуйте холодну воду!
Ось чому ви повинні подякувати шеф-кухареві Алтону Брауну за фокус. Він не витрачає свій час на кипіння великої ноги води. Натомість він готує в холодній воді. Якщо ви враховуєте його поради, відстрілюйте кількість води, щоб покрити тісто. Після того, як він почне закипати, вам залишиться почекати кілька хвилин, і ви зможете їсти.
7. Знайдіть каструлю!
Щоб заощадити ще більше часу, шукайте плоску сковороду, залийте її холодною водою, а потім готуйте тісто при високій температурі. Це займає лише кілька хвилин, проте це призводить до первинної текстури денте.
8. Зарядіть морозильну камеру!
Після стомлюючого робочого дня чи тижня ви не можете почати випікати та готувати? У цьому випадку думайте заздалегідь! Зварити хорошу велику пачку тіста, розділити на менші порції, а потім заморозити. Тоді все, що вам потрібно зробити, це мікросее або розігрітися у вибраному соусі, якщо ви зголодніли.
9. Ознайомтеся з повільною плитою!
На відміну від їх назви, повільна плита не така повільна, коли ви готуєте в ній макарони. Досить півгодини, щоб дійти до фінішу - протягом якого тісто розм’якшується в соусі.
10. Киньте чайник!
Видобуваючи чайник своєї бабусі з кухонного шафи, або продовжуйте і отримуйте електричну версію. Просто тому, що за допомогою цього ви можете зменшити час приготування вдвічі. Ще одна перевага полягає в тому, що він також бере на себе тягар змішування з ваших плечей.
11. Готуйте так, ніби готуєте різотто!
З меншими макаронами, такими як діталіні або орзо, вам потрібно робити точно так само, як готувати різотто. Ось чудовий рецепт.
+1 Їжте
Смачного!
Правила макаронів
Джанні Анноні, душа ресторану „Помо Д’оро”, та Алессандро Манна, шеф-кухар „Каса Помо Д’оро”, допомогли нам із тестом на ручку. А тепер вони вам допоможуть, бо сказали, яких вказівок слід дотримуватися, якщо хочете їсти пасту, як справжній італієць.
- Завжди кладіть тісто в окріп, хоча було б ідеально, якщо воно буде між 93-95 градусами.
- Важливо готувати тісто в достатній кількості води, інакше воно стане слизьким.
- Готуйте тісто на морській солі, бажано гранульованій.
- Вам не потрібна оливкова олія у воді, якщо ви не робите лазанью.
- Після повторного закипання трохи знизьте температуру, і тоді вода не закінчиться.
- Коли закінчите готувати, відкладіть трохи води для готування. Це буде добре для соусу або розігрівання.
- По закінченню макарони пенне, спагетті, фуссілі, тальятелі, лазанья та канелоні можуть відразу ж перейти в сковороду, змішану з соусом.