Ніколи до цього блогу не писала людина, яка має настільки освіту в галузі гастрономії, як Естер Харіс. Нещодавно вони приїхали додому з Олівером Хайслером з Країни Басків, де працювали у дуже прохолодному місці, у тризірковому ресторані Мартіна Берасатегі, і навчались у кулінарному центрі Басків. Також Естер написала короткий (принаймні короткий для мене) блог про час, проведений на вулиці.
Написав Естер Харіс:
Ми прожили в Сан-Себастьяні майже рік. Місто на півночі Іспанії є серцем країни Басків, з маленькою зіркою Мішлен у порівнянні з невеликим населенням в 190 000 осіб, 16 у кількості.
До того, як ми переїхали туди, ми не могли собі уявити, як це могло статися так, коли ми були там, ми зрозуміли досить повільно. Щоб по-справжньому зрозуміти, про що йдеться, нам довелося познайомитися з басками.
Я думаю, що туристів, які приїжджають сюди, можна розділити на дві групи: тих, хто приходить серфінгом, і тих, хто їсть. Ті, хто в основному приїжджає поїсти, чим далі, тим більше шансів прийти в основному в один із тризіркових ресторанів, але вони також не пропускають барів pintxo.
Пінтшо можна було записати словниковим запасом угорців у колишньому бістро Mák, де Кріштіан Хушар, також натхненний країною Басків, запропонував десерт, альтернативний основним стравам. Багато людей мають зображення іспанських тапас, можливо, різниця в розмірах на користь пінтхо, це може бути сандвіч на дивані, фаршировані макарони, смажені в олії, шампури або все, що найкраще можна вийняти вручну або невелику виделку в справа моментів.
Найбільш символічна стіна - Джильда. Це настільки репрезентативно для місцевої культури, що один з моїх колег зробив собі татуювання на плечі. Цей шашлик простий: солоне філе анчоуса складається між зеленою оливкою та рідним подовженим перцем, маринованим в яблучному оцті. Що робить це таким крутим? Від гармонійного впливу солоних, гірких і кислих смаків.
На додаток до закусок, ви також можете вибрати раціон (буквально перекладена порція), який за угорськими стандартами може бути класифікований як зональний. Вони пропонують продукти в такому вигляді, які не було б легко з’їсти без столових приборів. Нашими особистими фаворитами є мадридські шкембери (немісцеві та дуже некошерні, повні хорізо та інших продуктів зі свинини) та равлик, поданий у часниково-білому винному соусі, але популярний товар - тефтелі з томатним соусом та картоплею фрі.
Дивно, наскільки табуйоване використання мікрофільму в місті, де вони продемонстрували, коли він відкрився в центрі Макдональдса. У більшості барів, де їжа не готується свіжо на залізній тарілці, там хвилі нагрівають майже все. У кращому випадку вони запитують, чи підігріті дрібниці, вибрані з прилавка. Гірше того, вони просто виривають тарілку з вашої руки і, бачачи ваше відчайдушне обличчя, "повірте, так буде краще!".
Іншим часто використовуваним електричним інструментом є фритюрниця, одна з найчесніших страв, pimiento del padron. Він не зовсім місцевий, його також віддають перевагу в інших частинах країни, але баски клянуться, що вони його винайшли. Крихітні блідо-зелені перці хвилину-дві кидають у гарячу олію, сушать, посипають солоними пластівцями і закінчують. Він не тільки насправді зачепив за нас, а наш друг наприкінці літа відкриває однойменний тапас-бар у Будапешті.
Любителів м’яса також не залишать на узбережжі океану. Слово, на яке слід звернути увагу, - це txuleta або chuleta. Не очікуйте більше-менше шматочка м’яса принаймні 40 десятиліть, підготовленого відповідно до ваших потреб. В основному це зроблено з колосникової решітки, але завдяки постійно зеленим лукам від надзвичайно високої щорічної кількості опадів це не просто колосникова решітка. Це, мабуть, найкращий гриль у вашому житті. Лос також має смак, що коли ніхто не дивиться, ви покриваєте його невеликою провиною, покриваючи смаженим перцем, бо ви не можете зупинитися.
Мені потрібно робити непотрібну рекламу риби та скорпіонів тут, на березі океану. Ловлять на світанку, купуєш вранці, з’їдаєш опівдні. Свіжість гарантована, на прилавках ніколи не буває риби з подвійно розмитими очима. Рибні магазини пропонують петрушку та часник, що є гарною ілюстрацією середнього приготування: оливкова олія, біле вино, часник, петрушка, можливо, з яблучним оцтом допомагають при кислотному ефекті.
Дуже місцевим є Bonito del norte, який по-угорськи називається гермон або довготерпий тунець. Колір і текстура м'яса свіжої риби досить м'ясоподібні та консервовані.
Вегетаріанці в барах мають менше пропозиції, настільки, що це можна кількісно визначити. На додаток до вищезазначеного смаженого перцю, ми наважуємося рекомендувати коржик, який є картопляним яєчним пирогом, але в них часто додають шинку або солену тріску, так що це не повністю без ризику.
Ми повинні вірити, що баски не мають особливої солодкої пащі. Більшість оригінальних місцевих десертів готуються з мигдалем або мигдальним борошном і не є спеціально солодкими. Нам сподобалось пастельне васко, баскський торт по-угорськи, кондитерський крем, фарширований пісочним тістом з мигдалем зверху.
Якщо ви ходите до нього і любите їсти, це обов’язково, якщо ви все одно не ходите до нього, також настійно рекомендуємо відвідати. Для нас це був незабутній досвід.
Якщо вам хочеться, ми з нетерпінням чекаємо вас: