Завдяки величному смаку та трудомісткому вирощуванню одного з наших найсмачніших овочів, він колись був лише на столі найбагатших. На щастя, "овоч королів, цар овочів" тепер доступний кожному: спаржа!

Спаржа вирощується і використовується тисячі років. Одні використовували його для харчування, інші - для прикраси.

спаржа

З кількох різновидів біла та зелена спаржа є найбільш відомими. Білий смак м’який, але його потрібно обережно очищати, інакше він буде гірким. Зелень міцніша, але її не потрібно очищати від шкірки під час приготування.

Добре знати! Спаржа також ідеально підходить для дієт, 10 dkg варених овочів - це всього 13 калорій. Він містить багато кальцію, фосфору, заліза, натрію, калію, вітамінів А, В1, В2 та С. Також він багатий мікроелементами. Його споживання сприятливо впливає на залози внутрішньої секреції, включаючи гіпофіз, наднирники, щитовидку та епіфіз, роботу серця, печінку, підшлункову залозу, селезінку, легені та шкіру.

Він має свій лікувальний ефект переважно сирим, але ми також можемо готувати з нього незліченну кількість смачних страв.

Інгредієнти: 50 дкг білої та зеленої спаржі, сіль, цукор, 1 столова ложка вершкового масла, 1 згорнутий салат, 20 дкг невеликих помідорів, 40 дкг готових до приготування скампі, 2 зубчики часнику, 4 столові ложки олії, 2 маленькі багети, 10 дкг вершкового масла, 1, 5 дл кефіру, 1 пучок кропу

Кінець вимитої спаржі відрізаємо, білу спаржу очищаємо повністю, лише нижню третину зеленої, а потім нарізаємо шматочками. Закип’ятіть літр води, приправленої сіллю, щіпкою цукру та вершкового масла, потім варіть білу спаржу 15 хвилин, а зелену 10 хвилин. Хіба що ми зливаємо. Робимо заправку з кефіру з подрібненим кропом, сіллю і щіпкою цукру, і змішуємо в ній спаржу. Поставити на короткий час у холодильник.

Викласти промитий салат на тарілку. Помідори наріжте гвоздикою, помийте скампі і просушіть паперовим рушником. Натріть часник на розігрітій олії і обсмажуйте в ньому скампій протягом 3-5 хвилин.

Нарізаний багет змащують пряним маслом і випікають у розігрітій до 200 ° С духовці протягом 5 хвилин. Покладіть спаржу, помідори, скампі на листя салату та подавайте до багету.

Інгредієнти: 60 дкг свіжої спаржі, сіль, цукор, лимонний сік, масло, 60 дкг свіжого шпинату, 3 зубчики часнику, свіжомелений перець, мускатний горіх, тертий сир

Спаржу ретельно очищають від шкірки і видаляють дерев’янистий кінець. Закип’ятити підсолену воду з щіпкою цукру, лимонним соком, маслом і варити спаржу до м’якості. Дайте овочам охолонути у воді для готування.

Шпинат ретельно промивають, видаляють держак, бланшують у киплячій підсоленій воді і добре проціджують через сито. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Очищений часник також бланшують, потім нарізають скибочками і додають до шпинату.

Розігрійте духовку до 240 ° C. Змастіть вогнетривку миску вершковим маслом, розкладіть в ній спаржу. Кінці овочів покрийте шпинатом, посипте тертим сиром і покладіть на нього шматочки вершкового масла. Закрийте кінчики спаржі жиростійким папером. Запікайте в духовці, поки сир не розплавиться на шпинаті.

Омлет зі спаржею та коктейлем з креветок

Інгредієнти: 50 дкг спаржі, сіль, масло, цукор, лимонний сік, 6 яєць, 10 дкг креветки, готові до вживання, лимонний сік, петрушка

Спаржу обережно очистіть від шкірки і відріжте дерев’янистий кінець. Зварити його в окропі, приправленому цукром і лимонним соком, до м’якості, а потім дати йому охолонути в соку. Потім його зливають і зберігають у теплі.

Яйця приправити сіллю і збити. Нагріти на сковороді вершкове масло розміром з волоський горіх і влити половину яєчної маси. Запікайте обидві сторони до золотистої скоринки і тримайте в теплі, крім сковороди.

Так само обсмажте інший яєчний пиріг. Коктейльний краб нагрівають у воді зі смаком лимонного соку, а потім зливають. Викладіть спаржу на яєчні коржі, закатайте і посипте коктейльними креветками. Подавати, прикрасивши рубаною петрушкою.

Інгредієнти: 60 дкг свіжої спаржі, сіль, цукор, лимонний сік, масло

Для сирного соусу: 80 г вершкового масла, 40 г борошна, півлітра молока, трохи подрібненої цибулі, щіпка чебрецю, сіль, білий перець, мускатний горіх, 1 столова ложка тертого пармезану, 2 жовтки

Спаржу обережно очистіть від шкірки і відріжте дерев’янистий кінець. Зварити щіпку в киплячій, підсоленій воді, приправленій цукром, лимонним соком і вершковим маслом, не надто м’якою, а потім дати їй охолонути в бульйоні.

Для сирного соусу цибуля в’яне в 10 г вершкового масла. Влити молоко, заправити, довести до кипіння, потім накрити кришкою і варити 10 хвилин. Смажте борошно на 40 г вершкового масла, додайте його до молока і варіть, поки соус не загусне. Потім зніміть з вогню, перемішайте пармезан, жовтки та масло.

Розігрійте духовку до 200 ° C. Змастіть маслом вогнетривку миску і покладіть в неї злиту спаржу. Залийте овочі наполовину сирним соусом, покладіть на нього шматочки вершкового масла, посипте пармезаном. Кінець спаржі застеліть папером для випічки, змащеним маслом. Випікайте, поки соус не стане злегка золотисто-коричневим.

Інгредієнти: 25 дкг борошна, 6 яєць, 13 дкг вершкового масла, сіль, чорний перець, 1 кг білої спаржі, 35 дкг нової моркви, 2,5 дл сметани, мускатний горіх, куркума

Замісити борошно, 1 яйце, масло і сіль для тіста і поставити в холодильник на 30 хвилин, накривши кришкою.

Вимиту спаржу очистіть від шкірки і відріжте дерев’янистий кінець. Морква очищається і миється. Обидва кип’ятять у підсоленій воді протягом 10-12 хвилин, а потім зливають, за винятком.

Тісто розтягують до діаметру близько 32 см і викладають на дно форми, змащеної маслом для тортів. Повісьте на 4 см від краю! Дно проткніть виделкою і поставте назад у холодильник ще на 10 хвилин.

Змішайте сметану з яйцями, приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Розкладіть по тісту спаржу та моркву і залийте яйцями. Випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці близько 50 хвилин. Якщо потрібно, на половину часу випікання накрийте половиною фольги. Подавати, посипавши листям куркуми.

Інгредієнти: 20 дкг натурального рису, сіль, 75 дкг білої та зеленої спаржі, 3 моркви, щіпка цукру, 1-2 столові ложки їстівного крохмалю, 2 столові ложки вершків, лимонний сік, перець, пів пучка петрушки

Варіть рис у великій кількості підсоленої води близько 40 хвилин. Очистіть білу спаржу, видаліть нижній кінець зеленої і розріжте обидві шматочки по 5 см. Варити в 3 дл, прищипнути підсолену воду зі смаком цукру 15 хвилин.

Очищену моркву також нарізають шматочками і варять 10 хвилин. Овочі зціджують, крім кулінарного соку. Потім доведіть відвар до кипіння і розмішайте крохмаль. Варіть хвилину, а потім знову покладіть овочі.

Його очищують вершками, а потім заправляють лимонним соком і перцем. Додайте рис до гарніру. При подачі посипте подрібненою петрушкою.