Боровики є одним з 9 улюблених сортів грибів, які насолоджуються сезоном. Його Смачний смак нагадує горіхи та їх м’ясиста текстура змушує його чудово працювати в яєчні, приготованих на грилі та інших рецептах.

королеву

Цей сорт грибів відомий під назвою боровики, квитки, гриби та інших номіналів відповідно до площі та характеризується своєю формою, білястою ступнею зі склепінчастою формою та широкою коричневою шапкою, що зверху переходить у темно-коричневу. Щодо розміру, то є боровик, який може досягати майже кілограма, хоча більшість - від 100 до 300 г.

Хоча найбільш популярні боровики, вони також чудові їстівні інші різновиди сімейства такі як Boletus aestivalis, aereus, pinophilus і lo appendiculatus, всі вони схожі та мають подібне застосування на кухні.

За останні роки ми підготували кілька рецептів з боровиками в Directo al Paladar, а також приготували їх з використанням різних технік і застосовуючи їх усіляко, у запіканках, різотто, кремах, рагу та гарнірах. Ми сподіваємось, що ця добірка з дев’яти найкращих рецептів з боровиками стане вам у нагоді, щоб насолодитися завжди надто коротким сезоном грибів.

1. Гриби на грилі

Інгредієнти

Як зробити боровики на грилі

Очистіть боровик, трохи загостривши ногу ножем, обрізавши її поверхню. За допомогою вологого кухонного паперу очистіть поверхню, видаливши плями бруду і залишивши їх дуже чистими і сухими. Нарізати скибочками товщиною в пару міліметрів. Нагрійте сковороду без олії, поки вона не стане дуже гарячою, а потім додайте пару столових ложок оливкової олії першого віджиму і обсмажте гриби, які з білого стануть жовтуватими, і вони підсмажуватимуться так, ніби це шматочки м'яса. Як тільки у них з’явиться потрібна точка, вимкніть вогонь, добре розмістіть усі шматочки, а в центр каструлі додайте жовток, який злегка звариться із залишковим вогнем. Подавайте негайно, переклавши їх на тарілку, стежачи, щоб жовток не зламався.

2. Лазанья боровика

Інгредієнти: 16 аркушів макаронних виробів для канелоні (варених), 1 велика цибулина, 1 морква, чверть стебла селери, 400 г свіжих грибів, 200 мл соусу бешамель, 40 мл Pedro Ximénez, 200 мл рідких вершків для готування, 1 свіжа моцарела (нарізане скибочками), 100 г тертого сиру для запіканки з емментао або гаудою, оливкова олія вищого сорту, сіль, білий мелений перець та свіжа петрушка.

3. Обсмажена брюссельська капуста і боровики

4. Каркас на грилі з боровиками

  • Інгредієнти: 1 калкан приблизно 1600 г, 2 жовтки, 200 г вершкового масла, сплеск білого вина, 100 г заморожених або регідратованих боровиків, каперси, сіль, перець, ароматичні трави та фіолетовий картопля як гарнір
  • Опрацювання: Для приготування голландського соусу розтопіть масло в мікрохвильовці протягом хвилини і перемістіть його стрижнями, щоб воно охололо. Після охолодження по черзі додайте жовтки і збивайте їх, роблячи крем, який при перемішуванні легко загусне. Потім, не припиняючи помішувати, додайте сплеск білого вина, поправте сіль і закінчіть змішування соусу. Ми залишаємо це до моменту подачі. На грилі ми пасеруємо скибочки боровика зі столовою ложкою олії. Ми готуємо картоплю для гарніру. Цього разу я вибрав трохи фіолетової картоплі, яку приготував з їх шкіркою. Після приготування ми очищаємо їх від шкірки і залишаємо до покриття. Заправте філе карката і обмажте їх оливковою олією. Розігріваємо гриль і посипаємо ароматними травами, прикриваючи їх рибою. Готуємо корейки на сильному вогні приблизно по 3 хвилини для кожної сторони.

    5. Тушковані овочі з боровиками

    Інгредієнти: 300 г вердинів, 1 лавровий лист, чверть цибулини, два великих свіжих боровика, вода і сіль.

    Розробка: Напередодні ми залишаємо вердини замочувати у воді для регідратації. Щоб скласти цей рецепт вердинів з боровиками, ми будемо тушкувати бобові в каструлі з водою для покриття, жменькою солі, лавровим листом і чвертю цибулини, і ставимо його на вогонь, поки він не досягне кип’ятити. Зріжте фурункул три рази, додаючи бризку холодної води кожного разу, коли він знову закипить, і дайте вердинам почати варитися. Тим часом ми очищаємо боровики вологою паперовою серветкою і рубаємо їх на великі шматочки. На сковороді ми тушкуємо боровики, поки вони не стануть золотистими зовні, але зберігаючи їх соковитими всередині. Коли вони будуть готові, ми вимикаємо вогонь і резервуємо. Коли вердини майже досягли своєї точки, і ми виправили сіль, ми додаємо боровик до запіканки і даємо цілому прокипіти протягом 5 хвилин, щоб ароматизатори осіли та інтегрувались. Він готовий до вживання, хоча покращується, якщо його приготувати за день до того, як їх слід їсти, оскільки аромати грибів посилюються.

    6. Іберійське різотто і боровики

    7. Боровики та в’ялені крокети

    8. Картопляний, грибний та беконний гратен

    9. Домашній грибний крем

    10. Пасеровані боровики та креветки у пахучому рагу

    Інгредієнти: 400 г боровиків, 400 г залитих креветок, 30 мл ароматного вина, зубчик часнику, невеликий перець чилі, оливкова олія первинного віджиму, сіль і подрібнена петрушка.

    Розробка: Спочатку ми добре очищаємо боровики вологою ганчіркою та гострим кінчиком, щоб видалити забруднене брудом дно. Потім ми ламінуємо гриби на шматочки. Тим часом ми кладемо каструлю з оливковою олією і підрум’янимо в ній часник і перець чилі, які згодом видаляємо. Ми кладемо боровики на сковороду і тушкуємо їх кілька хвилин, даючи їм розм’якнути, не підсмажуючи. Для цього ми готуємо їх з трохи більшою кількістю олії, ніж це потрібно для цукатів, а потім видаляємо це надлишок. Додайте креветки, очищені від шкірки та після видалення кишечника, і варіть їх, поки вони не змінять колір. Пасеруйте все і додайте ароматне вино, і дайте грибам та креветкам варитися на середньому вогні ще 2 хвилини, щоб спирт у вині випарувався. Ми робимо це, безперервно рухаючи сковороду, щоб утворився соус з пахучою емульсією, олією з соте і соками, які виділять гриби та креветки. Подавайте відразу на тій же сковороді, посипавши подрібненою петрушкою.

    11. Рецепт смаженої іберійської свинини з вершковим соусом з боровиків

    Інгредієнти: 1 іберійська здобич (приблизно 1,2 кг), 2 боровики, 4 гриби, 2 столові ложки рідких вершків.

    Розробка: Ми починаємо з позначення іберійської свинячої здобичі на сковороді, поки вона добре не підрум’яниться по всій її поверхні. Тим часом ми розігріваємо духовку до 200º. Ми запікаємо іберійську здобич у духовці, приправляючи її невеликою кількістю дрібної солі на поверхні, даючи їй варитися 20 хвилин з кожного боку, якщо хочемо, щоб вона була соковитою та рожевою. Майте на увазі, що з огляду на форму здобичі, перші скибочки будуть більш приготовленими, а центральні - більш рожевими, як ви можете бачити на зображенні. Щоб зробити гриби, ми пасеруємо боровики та гриби, розрізані на чверті, поки вони не стануть дуже соковитими. Додайте на сковороду соки від варіння іберійської здобичі та ті, що виділяються при її філе. Ми добре розмішуємо приготовлені гриби з соками, додаємо столову ложку рідких вершків, щоб зв’язати соус, і подаємо як гарнір, залишаючи вершкові гриби осторонь у тому джерелі, в якому ми їх будемо подавати.