желатину

Неароматизований желатин - це безбарвний, напівпрозорий і несмачний продукт його отримують з колагену із сполучної тканини тварин. Загалом, це інгредієнт, який використовується для згущення желе, соусів, гуммі, тортів, серед інших харчових продуктів.

Однак, крім цього, це складний білок, який, як було показано, забезпечує певну користь для здоров’я. Хоча це не цілюща чи надміцна їжа, її харчовий вміст пов’язаний з профілактикою та лікуванням деяких проблем зі здоров’ям. Чи знаєте ви його 11 переваг?

Харчові властивості несмачного желатину

Згідно з інформацією в Енциклопедії продуктів харчування та здоров’я, желатин - це нерозчинний білок, який отримують гідролізом колагену, основна структура, що міститься в шкірі, сухожиллях, кістках та сполучних тканинах тварин. Це вирізняється продуктом із широким застосуванням у косметичній, фармацевтичній, фотографічній та харчовій промисловості.

Відповідно до Вікіпедії, ароматизований желатин складається з 98% до 99% білка з колагену та 1% до 2% мінеральних солей. Однак це неповний білок, оскільки він не містить усіх необхідних амінокислот. Найбільш поширені амінокислоти включають:

  • Гліцин: 27%.
  • Пролін: 16%.
  • Валін: 14%.
  • Гідроксипролін: 14%.
  • Глутамінова кислота: 11%.

Тепер зазначений амінокислотний склад може змінюватися в залежності від типу тканини тварини, що використовується для його приготування. Однак загалом, желатин є джерелом їжі з найбільшою кількістю гліцину, амінокислоти, яка дуже важлива для здоров’я.

Що стосується інших поживних речовин, які є мінімальними, вони можуть забезпечувати вітаміни та мінерали, такі як натрій, кальцій, фосфор та фолієва кислота, згідно з даними про харчування SELF.

Несмачний желатин: 11 переваг для здоров’я

Перш ніж дізнатися про користь несмачного желатину для здоров’я, важливо зробити деякі уточнення. Перш за все, заперечуючи те, що стверджують деякі, це не "цілюща" чи "надпотужна" їжа проти хвороб. Хоча він показав сприятливі ефекти, немає доказів того, що це може бути ліком від проблем зі здоров’ям.

Тому слід пам’ятати ще про те, що він не замінює медикаментозне лікування. У деяких випадках це можна вважати доповненням для поліпшення симптомів деяких захворювань. Однак це не повинно бути лікуванням першої лінії. Якщо є сумніви, найкраще проконсультуватися з лікарем.

1. Допомагає регулювати рівень цукру в крові

Гліцин - одна з амінокислот, що містяться в желатині. Згідно з дослідженнями, опублікованими в Journal of Endocrinological Investigation, ця амінокислота може допомогти пацієнтам із діабетом 2 типу керувати своїм станом.

Зокрема, це допомагає знизити високий рівень цукру в крові та запобігає ускладненням, пов’язаним із запаленням.

2. Покращує травлення

Желатин - це гідрофільна їжа, тобто він приваблює рідини, навіть коли його готують. Ця якість робить його добавкою для травної системи, оскільки вона допомагає утримувати шлункові соки для полегшення перетравлення їжі.

Його всмоктування покращує дефекацію. Водночас це сприяє вигнанню відходів, які зазвичай затримуються в товстій кишці. Крім того, завдяки внеску гліцину, він сприяє відновленню слизової шлунка. У цьому сенсі він оптимізує засвоєння поживних речовин і запобігає розвитку захворювань органів травлення.

3. Поліпшує здоров’я суглобів та кісток

Желатин виділяється значною концентрацією незамінних амінокислот. З цієї причини це хороша добавка для підтримки здоров'я кісток і хрящів суглобів.

Хоча доказів обмежено, вважається, що його протизапальні властивості борються із захворюваннями в цих системах. До речі, як підсумовує дослідження, опубліковане в семінарах з питань артриту та ревматизму, може зменшити ризик таких захворювань, як артрит та артроз.

4. Містить білок

Як ми вже вказували, желатин складається з понад 90% білків високої біологічної цінності. Вони, крім збільшення енергії, сприяють набору м’язової маси та поліпшенню фізичної працездатності.

Рекомендується спортсменам та вагітним жінкам, оскільки його амінокислоти легко засвоюються. Це полегшує клітинам їх використання.

5. Допомагає зміцнити нігті та волосся

Нігті та волосся також можуть отримати користь від амінокислот, що містяться в желатині. Ці властивості можна використовувати як при його споживанні, так і при зовнішньому застосуванні. Насправді багато продуктів для волосся містять його серед своїх інгредієнтів.

6. Допомагає поліпшити зовнішній вигляд шкіри

Колаген - одна з речовин, яка найбільш часто використовується у виробництві кремів та косметичних процедур для догляду за шкірою. Як виготовляється желатин з приготованого колагену, забезпечує необхідні амінокислоти, щоб зберегти шкіру молодою та здоровою.

Його споживання та місцеве використання допомагає мінімізувати негативний вплив сонця та токсинів. Крім того, як докладно викладено в дослідженні, опублікованому в Journal of Science of Food and Agriculture, споживання колагену покращує зволоження обличчя та зменшує зморшки у людей.

7. Допомагає зменшити тривогу та стрес

Гліцин, що міститься в цьому інгредієнті, також діє як природний знеболюючий засіб. З цієї причини він мінімізує надмірне вироблення норадреналіну, гормону, пов’язаного зі станами тривоги та паніки. Всмоктуючись в організм, він врівноважує діяльність нервової системи. У свою чергу, це уповільнює гормони стресу.

8. Допомагає захистити кишкову стінку

Желатинові сполуки корисні для зменшення проникності кишечника. Тому, допомагає відновлювати кишкові стінки який часто дратується через непереносимість їжі та деякі захворювання.

Ця якість сприяє поліпшенню процесу засвоєння поживних речовин з їжі. Таким чином, ключовим є підтримка організму в оптимальному стані.

9. Сприяє хорошій якості сну

У вас проблеми із засинанням? Хворі безсонням можуть впоратися з цими проблемами, включивши в свій раціон невелику порцію желатину.

Амінокислоти, особливо гліцин, показали позитивний вплив на якість сну. Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі «Сон та біологічні ритми», гліцин може відігравати роль підсилювача сну.

10. Допомога проти зайвої ваги

Желатин має низьку калорійність і високу якість білка. З цієї причини цей інгредієнт є гарною добавкою для тих, хто намагається схуднути.

Хоча немає жодних доказів, що свідчать про взаємозв'язок між споживанням желатину та втратою ваги, деякі дослідження показують це оптимальне споживання білка відіграє ключову роль у контролі маси тіла.

Причина? Білок стримує ненаситну тягу до калорій. У той же час вони сприяють збільшенню витрат енергії під час фізично складних занять.

11. Прискорює загоєння ран

Недавнє дослідження, опубліковане в Journal of Biomaterials Applications, показало, що желатин має цілющу активність. З цієї причини він може бути доповненням при поверхневих ранах. Існує навіть думка, що це позитивно впливає на внутрішні травми, такі як виразки. Однак щодо цього потрібні докази.

Неароматизований желатин є добавкою

Дослідження виявили позитивні ефекти несмачного желатину як харчової добавки. Однак висновків недостатньо, щоб вважати це засобом захисту. Тому його зручно вживати в рамках здорового та збалансованого харчування. У разі проблем зі здоров’ям найкраще звернутися до лікаря.

  • Лю Д., Ніку М., Боран Г., Чжоу П. та Регенштейн Дж. М. (2015). Колаген і желатин. Щорічний огляд харчової науки та технологій, 6(1), 527–557. https://doi.org/10.1146/annurev-food-031414-111800
  • Ханані, З. А. Н. (2015). Желатин В Енциклопедія продуктів харчування та здоров’я (с. 191–195). Elsevier Inc. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00347-0
  • Гомес-Гіллен, М. C., Гіменес, B., Lopez-Caballero, M. E., & Montero, M. P. (2011, грудень). Функціональні та біоактивні властивості колагену та желатину з альтернативних джерел: огляд. Харчові гідроколоїди. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2011.02.007
  • Rapin JR, Wiernsperger N. Можливі зв’язки між проникністю кишечника та переробкою їжі: Потенційна терапевтична ніша для глутаміну. Клініки (Сан-Паулу). 2010; 65 (6): 635–643. doi: 10.1590/S1807-59322010000600012
  • Круз, М., Мальдонадо-Бернал, К., Мондрагон-Гонсалес, Р., Санчес-Баррера, Р., Вачер, Н. Х., Карвахаль-Сандовал, Г., і Кумате, Дж. (2008). Лікування гліцином зменшує прозапальні цитокіни та збільшує інтерферон-γ у пацієнтів з діабетом 2 типу. Журнал ендокринологічних досліджень, 31(8), 694-699. https://doi.org/10.1007/BF03346417
  • Московіц, Р. В. (2000). Роль гідролізату колагену у захворюваннях кісток та суглобів. Семінари з артриту та ревматизму, 30(2), 87–99. https://doi.org/10.1053/sarh.2000.9622
  • Університет Південної Каліфорнії - Науки про здоров'я. «Желатин замість тренажерного залу для зростання сильніших м’язів». ScienceDaily. ScienceDaily, 1 липня 2016 р.
  • Noma T, Takasugi S, Shioyama M, et al. Вплив дієтичних гідролізатів желатину на мінеральну щільність кісток у щурів з дефіцитом магнію [опублікована корекція з’являється у BMC Musculoskelet Disord. 2017 24 жовтня; 18 (1): 422]. BMC опорно-руховий апарат. 2017; 18 (1): 385. Опубліковано 2017 вересня 5. doi: 10.1186/s12891-017-1745-4
  • Озекі М. та Табата Ю. (2002). Сприяє зростанню мишачих фолікулів через контрольоване вивільнення судинного ендотеліального фактора росту. Біоматеріали, 2. 3(11), 2367-2373. https://doi.org/10.1016/S0142-9612(01)00372-6
  • Інуе, Н., Сугіхара, Ф., і Ванг, X. (2016). Проковтування біоактивних гідролізатів колагену підвищує вологість та еластичність шкіри обличчя та зменшує ознаки старіння обличчя в рандомізованому подвійному сліпому плацебо-контрольованому клінічному дослідженні. Журнал Наука про харчові та сільські господарства, 96(12), 4077-4081. https://doi.org/10.1002/jsfa.7606
  • Ямадера, В., Інагава, К., Чіба, С., Баннаї, М., Такахасі, М., і Накаяма, К. (2007). Прийом гліцину покращує суб'єктивну якість сну у добровольців, корелюючи з полісомнографічними змінами. Сон і біологічні ритми, 5(2), 126-131. https://doi.org/10.1111/j.1479-8425.2007.00262
  • Jéquier, E., & Tappy, L. (1999). Регулювання маси тіла у людини. Фізіологічні огляди, 79(2), 451–480. https://doi.org/10.1152/physrev.1999.79.2.451
  • Jang, H. J., Kim, Y. M., Yoo, B. Y., & Seo, Y. K. (2018). Ранозагоювальні ефекти шкірних компонентів людини з желатиновою пов’язкою. Журнал застосування біоматеріалів, 32(6), 716–724. https://doi.org/10.1177/0885328217741758

Професійний письменник з досвідом роботи понад 7 років. Даніела Ечеверрі Кастро працювала розробником та редактором вмісту на різних веб-сторінках. Був координатор та менеджер контенту у різних редакційних колективах. Він також має широкий досвід у сфері SEO та цифрового маркетингу. Останніми роками він зосереджував свої роботи на темах охорони здоров'я, харчування та оздоровлення. Крім того, він пройшов курс харчування та ожиріння: боротьба із зайвою вагою, запропонований Національним автономним університетом Мексики (UNAM). Він також співпрацював у кількох проекти редагування та курації тексту для тематичних блогів. З 2014 року вона є редактором газети «Краще зі здоров’ям» і в даний час співпрацює в редакційному розділі Grupo MContigo.