Власники ресторанів не тільки подбають про те, щоб ви повернулися до їхнього ресторану, але й замовили їжу, яку вони хочуть.

Тому ми вирішили розповісти вам стандартні трюки, якими ресторани витрачають якомога більше грошей на замовлення страв.

1Меню, де кожен може знайти щось на свій смак

хитрощів

Ви помічали, що майже в кожному ресторані подають вегетаріанські страви? Хороший ресторан завжди подбає про те, щоб жоден клієнт не залишився голодним. Наприклад, у кожному меню є їжа, багата на харчові продукти для великих їдачів, і навіть там, де щось блукає туди-сюди на тарілці для тих, хто не їсть занадто багато. Просто, потроху кожного куточка.

2Музика у фоновому режимі

Але науково доведено, що якщо на задньому плані звучить гучна і не порушена музика, можна їсти більше їжі, ніж коли сидиш у повній тиші. Класична музика, як кажуть, є найбільш ідеальною, що змушує витратити на 10% більше, ніж ми спочатку планували, з дуже простої причини - під час прослуховування цієї музики наша таємниця загадково зростає, і раптом ми відчуваємо, що ми набагато фінансовіші безпечний, як це насправді. Музику також можна налаштувати: французький шансон найкраще підходить для продажу вин, а ірландська народна музика чудово підходить для пива.

3Збільшити на 10%

Більшість клієнтів не проти залишити на їжу на сім-десять відсотків більше, ніж ми планували спочатку. Тому більшість соусів та різних інших добавок коштують приблизно 10% від ціни основної страви.

Занадто багато страв в меню, які на перший погляд взагалі не пов’язані, клієнт тоді розгублений. Консультант з гастрономії Аарон Аллен каже, що передача хаотичного меню в руки клієнта насправді турбує його, бо він почувається незадоволеним і задається питанням, чи дійсно прийняв правильне рішення приїхати сюди.

Люди також думають, що ресторани не можуть приготувати громіздкі пункти меню всі смачно. Тому найкращі меню найпростіші - написані на одному аркуші паперу.

5Позитивне ставлення офіціантів

Офіціанти знають, що клієнти оцінять це, якщо ви почнете розмову ввічливою фразою, навіть якщо мова йде лише про гарну погоду. Трингельти зазвичай збільшуються на третину, коли клієнт бачить зацікавленість персоналу, а отже і ресторан, який він представляє в їх очах.

6Ресторан з історією

Мета ресторану - вийти з ладу. Простий приклад: в одному ресторані є шеф-кухар, який знає секрети унікальних польських шишок, а в іншому ресторані просто роблять конуси. Зрештою, це звучить більш достовірно, лише якщо ми маємо секретний рецепт соснових шишок.

Ви, напевно, помічали, що коли ви десь замовляєте каву, офіціант схильний запитувати вас: «Великий?» І киває на знак згоди. І ви погоджуєтесь, бо це звучить дуже логічно, хоча це було не те замовлення, яке ви спочатку планували зробити. І поки ви не зрозумієте, що насправді зробили, вже пізно. Крім того, подвійні порції часто називають "стандартними" і, як правило, звичайними "малими", що також настійно спонукає клієнта купувати більші.

Репутація шеф-кухаря може стати хорошою основою для цілого ресторану - звичайно, якщо він є. Але сама фраза "спеціальність шеф-кухаря" викликає в нас щось нетрадиційне. Ця страва з’явиться ще більше в меню, коли шеф-кухар прийде особисто представити її. У деяких ресторанах офіціанти навіть переодягаються кухарями і їдуть подавати їжу таким чином.

9 Маркетинговий хід для нюхових клітин

Аромат - це дуже сильний аспект, який впливає на наш розум. Навіть якщо ми маємо чіткий план, якого ми маємо намір дотримуватися, аромат може його перемогти. Наприклад, ваніль та кориця - це аромати, які швидко збільшують інтерес до солодких десертів, тоді як лист бекону спонукає людей замовляти ситний сніданок. Лаванда також широко використовується в гастрономічній індустрії, що розслабляє і розслабляє клієнта, тому у нього немає причин кудись поспішати.

10Утилізація брудного посуду

Не вдвічі приємніше сидіти за столом, застеленим брудним посудом, це також дуже хороша маркетингова стратегія. Коли офіціант якомога швидше знімає брудну чашку зі столу, клієнт не має можливості побачити, що він вже замовив, тому він не відчуває, що витратив занадто багато.

Коли ваш офіціант хоче отримати вищу підказку, він точно знає, як це зробити. Або він принесе вам витрати в дуже дрібних монетах, або він буде відсутній занадто довго, сподіваючись, що ви нарешті від нього відмовитеся, і що він принесе вам абсолютно брудні монети, до яких ви не захочете торкатися.