користь і властивості кукурудзи широкі: може запобігти раку товстої кишки, інфарктам, інсультам, хворобі Альцгеймера і навіть боротися із щоденним стресом.
Більшість з нас знає кукурудзу за жовтим кольором, але вона також може бути рожевою, червоною, синьою та чорною. 9000 років тому майя та ацтеки почали обробляти його в Мезоамериці. Ця крупа набула б популярності у світі гастрономії протягом століть.
Ось чому це сьогодні одна з трьох найбільш вироблених круп у світі разом із рисом та пшеницею. Кукурудза є важливою їжею для вашого раціону, оскільки вона багата вітамінами групи В і С. У ній є фолієва кислота, пантотенова кислота, фосфор, магній і клітковина. Високий рівень вуглеводів і білків робить його важливим елементом для забезпечення нас енергією та користю для нашого здоров’я.
Тут я представляю дванадцять переваг, які кукурудза приносить вашому здоров’ю:
1.Може запобігати раку товстої кишки завдяки тому, що він містить велику кількість фолієвої кислоти.
Традиційна китайська медицина вважає, що кукурудза має такі оздоровчі властивості:
- Може допомогти зупинити кровотечу. Традиційна китайська медицина використовувала його для цього.
- Може посилити секрецію сечі. Кукурудзяний шовк використовується в Китаї як засіб для лікування проблем із сечовипусканням. Зазвичай його приймають у вигляді чаю або порошку. Кукурудза має сечогінні властивості.
- Може детоксикувати організм. Завдяки своїм сечогінним властивостям кукурудза може допомогти вам боротися із сечовими інфекціями та детоксикувати організм.
- Це може допомогти при деяких медичних процедурах, таких як гепатит. Так вважає традиційна китайська медицина.
Різні дослідження підтверджують, що кукурудза має більше антиоксидантів, ніж будь-які інші злакові та овочеві культури. Ось чому це важливо в здоровому харчуванні, і, коли ви тільки що читаєте, воно може багато запропонувати вашому здоров’ю. З цієї причини в розвинених країнах більшість населення споживає кукурудзу, щоб отримати необхідні їй калорії та білки. У той час як в Індії вона користується привілейованим становищем у сільському господарстві, а зернові культури є незамінним і цінним продуктом харчування для найбільш знедолених соціальних класів.
З іншого боку, кожен може по-різному насолоджуватися кукурудзою, додаючи її в різні страви. Пам’ятайте, що ви можете тримати його в холодильнику з оболонкою або без неї протягом п’яти-семи днів. Ви можете приготувати кашу з поленти та кукурудзяної муки - це дуже креативний та здоровий спосіб включити цю їжу у свій раціон.
Крім того, ви можете додавати цю крупу у свої салати та макарони, щоб надати їм більш апетитний смак. Ви можете зняти шкаралупу зі свіжої кукурудзи і приготувати її в каструлі до кипіння, у духовці або навіть на грилі. Кукурудзяні зерна можна їсти в тарілці гуакамоле, томатному салаті з цибулею або будь-якій іншій подібній дегустації. Це дозволяє насолоджуватися ним найбільш зручним і насиченим для вас способом, щоб не виключати його зі свого раціону.
А як щодо попкорну?
Що стосується попкорну, то він походить від рослини, яка має особливості, які трохи відрізняються від звичайної кукурудзи: вона веретеноподібна, а її гілки пониклі.
Попкорн - ідеальна їжа, оскільки в ній багато вуглеводів і багато клітковини. У цьому сенсі існує два типи клітковини: розчинна і нерозчинна. Перший регулює голод, рівень холестерину та рівень цукру в крові. Другий дуже важливий для роботи шлунково-кишкового тракту.
Не забувайте, що попкорн без підсолоджувачів або приправ низькокалорійний. Чашка цього виду круп (приблизно 120 грам) забезпечує близько 30 калорій. З іншого боку, якщо до цієї кількості додати приправу, таку як вершкове масло або маргарин, калорії зростуть більш-менш до 130.
Кукурудза та кукурудза в мексиканській кухні
Ще один спосіб насолодитися цією крупою - це спробування так званої «дитячої кукурудзи». Це кукурудза, яка виходить з першого врожаю, коли вона ще не дозріла повністю, а злаки навіть не удобрені. Перевага цієї «дитячої кукурудзи» полягає в тому, що вона вільна від впливу пестицидів, а її зерна дуже добре захищені шкіркою, оскільки це найперший урожай.
Дитячі мозолі також можна розрізати на дводюймові шматочки, висушити, а потім зберігати до трьох місяців. Протягом цього часу всі ваші вітаміни та білки залишаться цілими. Ви також можете заморозити їх, поки ви тримаєте холодний ланцюг.
Однак, заморожуючи їх, ви не повинні залишати їх на тривалий час, оскільки вони втратять свою аскорбінову кислоту - з антиоксидантними властивостями -. У перші 30 днів заморожування він втрачає близько 7% цієї кислоти, через 60 днів - 9%, а через 90 днів - 11%.
Кукурудза у світі гастрономії
Що стосується своєї репутації у світі гастрономії, кукурудза є візитною карткою мексиканської кухні. На землях Мексики його вперше культивували 9000 років тому, і з тих пір він є частиною мексиканської дієти.
Насправді ЮНЕСКО визнала кукурудзу в 2010 році однією з основ традиційної мексиканської кухні, яка того ж року була внесена до списку нематеріальної культурної спадщини: «Основними елементами системи є: кукурудза, квасоля та чилі».
Ця міжнародна організація нагородила цю заслугу мексиканською гастрономією, оскільки вона включає ритуальні звичаї та звичаї, і "це можливо завдяки колективній участі, яка варіюється від посадки та збирання врожаю до приготування їжі та їжі".
Слідуючи цьому шляху, ЮНЕСКО визнає, що мексиканська гастрономія використовує "процедури кулінарного приготування, такі як нікстамалізація (лущення кукурудзи вапняною водою для підвищення її харчової цінності)".
Таким чином, це ще більше підкреслює роль, яку кукурудза відіграє у харчуванні Мексики, де приблизно 9000 років тому культура майя та ацтеків почала її вирощувати. І саме ця країна продовжує зберігати кукурудзу як відмітний знак своєї гастрономії, а також своєї культурної самобутності.
Більше того, знаменита мексиканська коржик виготовлена з кукурудзи і є однією з найбільш міжнародних страв цієї гастрономії. Це одне з приношень у День мертвих.
Генетично модифікована кукурудза
Незважаючи на всі переваги та успіхи кукурудзи, вона не обійшлася без суперечок. Розвиток біотехнологій породив суперечки щодо генетично модифікованої кукурудзи. Було обговорено, чи може це збільшити ризик страждати певним типом раку, токсичністю чи потенційними харчовими змінами.
Згідно з науковими дослідженнями, немає жодних доказів, які могли б пов’язати прийом генетично модифікованої кукурудзи з проблемами здоров’я, токсичністю або раком. Генетично модифікована їжа була б такою ж здоровою, як і натуральна.
У будь-якому випадку, генетична модифікація продуктів є відносно молодою наукою, і тому її можливі користь чи шкода в довгостроковій перспективі невідомі з упевненістю.
Хосе Антоніо Лопес Герреро, професор мікробіології в Мадридському автономному університеті, директор Департаменту наукової культури Центру молекулярної біології Северо Очоа, стверджує, що з точки зору молекулярної біології, «трансгенні продукти не становлять більше небезпеки для здоров'я, ніж той самий нетрансгенний продукт ".
Він додає, що "у випадку з кукурудзою немає жодних стосунків - серйозних та/або наукових -, які б пов'язали це з раком - і набагато менше у людей". Посилаючись на дослідження, проведене французькими вченими в 2012 році і яке вказувало на те, що пухлини у гризунів можуть бути пов'язані зі споживанням генетично модифікованої кукурудзи, Лопес Герреро каже, що "її було вилучено через сумнівну методологію".
Дослідження Брукса і Барфута, директорів PG Economics, показує, що за перші 15 років використання генетично модифікованих зернових культур використання пестицидів скоротилося майже на 450 мільйонів кілограмів. Іншими словами, на 9% менше пестицидів, ніж 15 років тому.
Біотехнології та використання генетично модифікованих злакових культур підвищили продуктивність праці на фермах. Вони також зменшили викиди парникових газів, які утворюються внаслідок надмірного обробітку та оранки. Вони дали змогу зменшити ерозію ґрунту та споживання палива.
Йдучи цим шляхом, кукурудза не тільки приносить користь для нашого здоров’я, але й для навколишнього середовища. Виробники кукурудзи використовують насіння цієї крупи для виробництва етанолу, який є альтернативним біопаливом для олії. Звідси велике значення має кукурудза у міжнародній торгівлі.
Як бачите, він не тільки забезпечує мільйони сімей, а й генерує альтернативне джерело енергії, яке зменшує залежність від нафти.
Етанол, замінник олії, видобувається не лише з кукурудзяного заводу, а й із цукрової тростини. У Бразилії це біопаливо отримують саме з цукрового очерету, завдяки чому більше половини транспортних засобів використовують це джерело енергії замість нафти.
З іншого боку, час поговорити про виробництво кукурудзи у світі. Найбільшим світовим виробником є США, які у 2014 році виробили понад 360 мільйонів тонн. У тому ж році Іспанія виробила 4 мільйони тонн, а Мексика - 23 мільйони тонн, за даними ФАО.
За даними цієї міжнародної організації, у 2014 році понад 50% світового виробництва кукурудзи було зосереджено на американському континенті, на другому місці - Азія (29%) і третім - Європа (11%).
Висновки
Одним словом, кукурудза є необхідною та багатою злаковою їжею у вашому раціоні завдяки численним перевагам для вашого здоров’я.
Ми розкрили дванадцять причин їсти цю їжу. Крім того, кукурудза приносить користь не тільки нашому організму, а й навколишньому середовищу. Етанол добувають із кукурудзяної рослини, яка є біопаливом, яке може зменшити нашу залежність від нафти. І звичайно, кукурудзу можна легко включити у ваші страви (салати, гуакамоле, коржик), і вона низькокалорійна.
А які ще переваги кукурудзи ви знаєте?