Instagram почав готувати і де раніше були пляжі та басейни, тепер там каструлі та печі. Ми, ми повинні їх визнати, нам подобається ця друга версія більше, хоча вона є наслідком коронавірусу, covid19 та щасливого ув'язнення.

мішлен

Єдиним позитивним моментом є те, що ми розплутуємо кухні з високим помпадуром, вчитися багато і навіть спостерігати, як кухарі зірок Мішлен проводять нам автентичні заняття майстри-кухарі, як Дані Гарсія.

Те, що також дійшло до офіційного опису Путівника Мішлена, Біблії світових ресторанів, який запропонував кілька його кухарів підбадьорюють рецептами під хештегом #MichelinGuideAtHome.

Сьогодні ми скористаємось рукавичками, якими керівництво прагне запропонувати вам їх вибір, настільки легко і так смачно, що ми можемо вирішити вдома в будь-який час.

1. Маринарний соус Гордона Рамзі

Один з найбільш медіа-кухарів у світі дає підказку, як зробити наші макарони веселішими завдяки своїй конкретній версії соусу маринара. Це класика італійської кухні дуже проста у виконанні і дуже приваблива.

Універсальний і компактний макаронів, спагетті, тальятеллі або сухих та свіжих макаронних виробів, які є у вас вдома. Вам просто потрібно вибрати улюблену пасту, додати соус і шукати італійський сир, щоб завершити свято, як гарна моцарела.

Інгредієнти

Як приготувати соус з маринари Гордона Рамзі

У високому горщику на середньому слабкому вогні пасеруйте ожулену цибулю і приправте сіллю та перцем добре потіти, не приймаючи кольору протягом 10 або 12 хвилин. Додайте часник тонкими скибочками і варіть 3 хвилини без запікання.

Додайте листя базиліка і, якщо хочете, щіпку кайєну і варіть пару хвилин. Додайте томатну пасту, варіть від 3 до 5 хвилин. Підсилюємо нагрівання до середнього і деглазувати келихом червоного вина. Половину 3 або 5 хвилин.

Зменшіть вогонь до середньо-низького, додати помідори (Краще Санмарцано, але помідор з грушею теж того вартий) консервуйте, квартуйте і варіть 90 хвилин на повільному вогні. Після готовності змішайте ручним міксером до досягнення бажаної текстури і приправте сіллю та перцем.

2. Зелена спаржа з ​​спаржі Жана-Франсуа Руке, з ресторану Pur.

Вилазимо з помідора і давайте відкриємо інші холодні супи, які вже приваблюють і за допомогою яких ми можемо отримати максимум користі від сезону спаржі.

Мало інгредієнтів, швидкий і море пінтона, цей рецепт гаспачо може коштувати стільки, скільки перша страва як кокетлива закуска. Ідеально підкорити будь-яке небо.

  • Інгредієнти для 2 осіб: 500 г зеленої спаржі та 2 зелені спаржі для презентації, половина жмені свіжого естрагону (за бажанням, але рекомендується), 4 скибочки нарізаного хліба, жменька свіжого очищеного мигдалю, краплинка оливкової олії та солі.
  • Розробка: Дрібно наріжте 500 г спаржі і додайте їх у казан з киплячою підсоленою водою разом з естрагоном. Дайте йому кипіти 10 хвилин, відокремте естрагон і злийте спаржу, переклавши їх у миску з крижаною водою, щоб вони зберегли свій колір. Подрібніть спаржу - зарезервувавши дві - 5 мл води для готування та бризок олії та поставте її в холодильник. Коли буде готово, тарілка: підсмажте невеликі кружечки хліба на сковороді зі щіпкою олії у вигляді сухариків, розлийте гаспачо в невеликі миски і прикрасьте цілою спаржею, розрізаною уздовж, мигдалем та невеликою кількістю свіжого естрагону.

3. Різотто братів Мануеля та Крістіана Костарді

Ще одна класика італійської кухні, якою можна здивувати гостей своїми рецептами рису. Мало інгредієнтів і трохи терпіння, у вас буде чудова вечірка.

Це дешево, воно універсальне і відповідає цьому базовому рецепту Ви можете додати бажані інгредієнти за бажанням: гриби, овочі, риба. але завдяки інгредієнтам костарді тріумф гарантований.

  • Інгредієнти для 4 осіб: 320 г рису карнаролі, 200 мл оливкової олії, 5 зубчиків часнику, 1 літр овочевого бульйону, порошок чилі, цедра лимона і морська сіль.
  • Розробка: Очистіть часник, видаліть зелену частину і додайте їх у каструлю з оливковою олією при 60º. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом ночі, щоб з’явилось часникове масло. Наступного ранку обережно перемішайте, вилийте їх у охолоджувач і поставте в морозилку. Після готовності починаємо з різотто. Нагрійте широку запіканку на середньому сильному вогні і підсмажте рис протягом двох-трьох хвилин. Приправити сіллю і поступово додавати гарячий бульйон, поки рис його не вбере, приблизно протягом 15 або 20 хвилин. Поза вогню додайте два-три кубики льоду з часниковою олією і обережно розмішайте, щоб отримати кремову консистенцію. Розміщуємо рис і посипаємо порошок чилі, цедру лимона та ще одну щіпку морської солі.

4. Спагетті із зеленим горошком та іберійською шинкою від Стефані Ле Кельєк, з ресторану La Scene.

Свіжий, весело і завантажено смаком. Можливо, ви ніколи не думали, що у макаронах ви зможете співіснувати іберійську шинку та горох, але так, ви можете, і вони дають дуже хороші результати.

Крім того, він ідеально підходить для грати свіжий горошок, який зараз у сезоні -хоча ви можете використовувати консерви і для того, щоб надати собі іберійської примхи.

  • Інгредієнти для 8 осіб: Для соусу: 160 г нарізаної кубиками іберійської шинки, 1 нарізана кубиками цибуля, 1 подрібнений помідор, 7 столових ложок вершкового масла, 2 склянки води, 100 г вершків, сіль і перець. Для макаронних виробів: 600 г спагетті, 500 г свіжого горошку і 200 г іберійської шинки, тонко нарізаної і нарізаної соломкою.
  • Розробка: Потіть нарізану кубиками шинку з цибулею на повільному вогні, поки вони не стануть дуже м’якими. Додайте помідор і варіть хвилину, перш ніж додати дві склянки води. Доведіть до кипіння, а коли воно настане, зменште вогонь до мінімуму і варіть 20 хвилин або поки він не зменшиться вдвічі. Зніміть з вогню, додайте вершки, вершкове масло та крапку солі та перцю та відставте. У високій каструлі закип’ятіть багато підсоленої води, і коли вона закипить, вимкніть вогонь і додайте горох. Готуйте їх протягом хвилини і вийміть їх у миску за допомогою щілинної ложки. Доведіть воду до кипіння і додайте макарони, готуючи відповідно до інструкцій виробника. Після готовності добре процідити. Змішайте макарони з горошком та соусом і додайте тонкі смужки шинки до цілого.

5. Шакшука Джулії Комп з німецького ресторану Schloss Loersfeld

Не вражайте назвою страви і нехай керуєтесь виглядом, оскільки цей рецепт яєць, типовий для Близького Сходу, дуже простий і смачний, який ми могли б засвоїти - з певними нюансами- до яєць фламенко.

У ньому є певні спеції, якими ви можете замінити ті, що є вдома, або обійтися без них, якщо вам не подобається дуже гостра кухня, але результат ці яйця до тарілки ідеально підходять для обіду та вечері.

  • Інгредієнти для 6 осіб: 2 столові ложки оливкової олії, 2 подрібнених цибулі, 2 подрібнених червоних перцю, 3 подрібнених зубчики часнику, 1 подрібнений кайенський, 2 столові ложки томатного соусу, бахарат (змішані спеції з кмином, насінням коріандру та гострої паприки), 400 г подрібнених консервованих помідор, 2 столові ложки подрібненої петрушки або м’яти, 6 великих яєць, 100 г сиру фета, 100 г вареного нуту і 50 г чорної оливи без кісточок.
  • Розробка: У великій сковороді розігрійте олію і додайте цибулю, болгарський перець, часник і кайену. Коли воно розм’якне, додайте томатний соус і спеції і трохи поваріть його. Потім додайте консервований помідор, варіть кілька хвилин, соліть і дайте трохи зменшитися. Коли воно зменшиться, додайте нут, кришений сир фета, подрібнену петрушку або м’яту та оливки, цілі або подрібнені, як вам більше подобається. Коли все добре інтегрується, розбийте яйця прямо на сковороді і дайте їм варитися потроху, не змішуючи, поки не знайдете потрібну точку.

6. Вареники зі свинини Вікі Лау з їдальні Тейт у Гонконгу

Якщо ви завжди це мали на увазі, але ніколи не наважувались, сьогодні може бути день, коли ви вийдете у світ пельменів. Тісто, якщо ви вже приготували хліб або випічку, не означає великих труднощів І їсти буде веселіше, ніж купувати його готовим, що можна. Крім того, соуси можна знайти в будь-якому східному продуктовому магазині.

Інсульт фурункула, соковита начинка та різні східні соуси - це архітектори цього рецепту, який, безсумнівно, заохотить вас продовжувати намагатися різні суміші для цієї східної страви.

7. Картопляний хліб Паулу Ейраудо, з Сан-Себастьянського ресторану Amelia

Зараз, коли всі мають душі, це може бути сприятливий час вийти з православ'я і спробуйте цей цікавий рецепт, який вас зачепить, і який ви можете супроводжувати, як вам подобається.

Він чудово підходить як бутерброд або як поверхня, на яку можна викласти сир, трохи вершкового масла, щіпку собрасади або безпосередньо, щоб перетворити його на улюблені тости. Результат вас не розчарує.

  • Інгредієнти на 8 або 10 булочок: 550 г картоплі для приготування, 350 г крем-крему, 450 г хлібного борошна, 42 г розтопленого вершкового масла, 16 г свіжих дріжджів, 30 г солі та оливкової олії.
  • Розробка: Очистіть і варіть картоплю в великій кількості окропу до готовності. Приправте і розімніть їх в пюре. Змішайте крем-дрібнички, дріжджі та картопляне пюре в мисці, а потім додайте суміш у більшу миску з борошном. Заправте і вимішуйте, поки все добре не інтегрується, і дайте тісту відпочити протягом двох годин при кімнатній температурі або поки воно не потроїться в обсязі. Через цей час обробіть борошном робочу поверхню і створіть з тіста 8 або 10 кульок, потім розрівняйте його і дайте йому відпочити ще 20 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 230 градусів і нагрійте дрібку олії в сотейнику на середньому вогні, де вам доведеться підсмажувати кожну булочку з обох боків до золотистої скоринки, після відпочинку 20 хвилин. Випікайте 10 хвилин на підносі, перевертаючи через п’ять хвилин і споживайте, ще гарячим.

8. Гороховий суп від Емми Бенгтссон, з нью-йоркського ресторану Aquavit

Скористайтеся сезонними овочами і побалуйте себе свіжим та легким супом, ідеально підходить для прохолодного весняного дня, Це дуже доступне задоволення, яким ми сьогодні вас дивуємо.

Вирішіть, які овочі можуть бути частиною вашого супу або дотримуватися оригінального рецепта. Незалежно від вашої ставки, результат буде ідеальним в будь-якій з двох версій.

  • Інгредієнти для 6 осіб: 140 г бекону, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, 170 г моркви, 425 г свіжого горошку, 470 мл води, 950 курячих бульйонів, зелень зеленої цибулі та ароматні трави.
  • Розробка: Подрібніть бекон і моркву соломкою кружечками, також дрібно наріжте цибулю і часник. Додайте бекон у широку сотейник і дайте йому підсмажитися, коли він є, додайте часник та цибулю. Коли вони розм’якнуть, додайте моркву. Дайте йому варитися кілька хвилин, а потім додайте горошок, воду та бульйон. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до мінімуму протягом 25 хвилин. Приправити сіллю і перцем та прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею та ароматними травами.

9. Часникові креветки Рубен Москеро, з міні-бару ресторану Хосе де Вашингтон

Іспанський штрих приходить до нас від іспанського шеф-кухаря, який створив Америку разом з Хосе Андресом. В цьому випадку, ми робимо ставку на дуже класичну тапу, але це завжди виходить.

Трохи пікантний дотик, соковитість креветок і сила часнику роблять цей рецепт класика, для якої завжди потрібен хліб за допомогою якого можна насолоджуватися маслом у фоновому режимі.

  • Інгредієнти для 3 осіб: 5 столових ложок оливкової олії, 7 нарізаних зубчиків часнику, 450 г очищених і очищених креветок, 2 нарізані скибочки вишні кільцями, 1 столова ложка коньяку або вина Херес, 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки, 2 листочки лавра і сіль.
  • Розробка: Нагрійте олію на сковороді на середньому сильному вогні і додайте часник до золотистої скоринки протягом хвилини або півтори хвилини. Додайте креветки, лавровий лист, перець чилі та сіль. Дайте креветкам варитися пару хвилин, додайте вино і посуньте сковороду так, щоб креветки закінчились і отримали такий смак. Додайте петрушку, подайте креветки на тарілку і залийте їх гарячим маслом.

Прямо до бюлетеня Паладар

10. Смажена корнішська курка Орельєна Брагіє з паризького ресторану La Truffiere

Не вражайте суворістю концепції "корніш-курки". Кури цього типу, рідкісні в Іспанії, дуже смачні та ніжні, оскільки їх забивають у віці лише 4 або 6 тижнів і як правило, не перевищують кілограм ваги.

Вони є гібридом між двома племінними породами, які дали тварину з великою грудьми, але яку Ви можете замінити хорошу маленьку курку, яку маєте вдома Ви можете замінити пару гострих курчат або курку-бройлера.

Витонченість рецепта полягає не тільки в типі курки, але у начинці, простий, але ефективний, який несе в собі.

  • Інгредієнти для 3 осіб: Ціла курка приблизно 750 г (те, що ми називали б томатною куркою), 1 велика картопля, нарізана гарними кубиками, половина пучка чебрецю, 6 цілих зубчиків часнику та їх сорочка, 5 зелених спарж, розрізаних уздовж, 5 грибів половинки або чверті, оливкова олія, солоні пластівці та мелений білий перець.
  • Розробка: Розігрійте духовку до 180º і, приправляючи курку сіллю зовні і всередині, і вставте в курку чебрець і часник. Покладіть картоплю, спаржу та гриби на піднос і поставте в нижню частину духовки. Покладіть курку на середню стійку або, якщо у нас є шпажка, на неї. Смажте від 30 до 45 хвилин, залежно від розміру курки, і дайте їй відпочити з духовки ще 20 хвилин перед різьбленням.

11. Панакотта з кавою Гая Лассосі з французького ресторану Гай Лассаусає в Шасселі

Типово італійський десерт, дуже легкий, дуже дешевий і що також дозволяє зробити це заздалегідь, є ознаками цього рецепту, щоб надати додатковий бал.

Якщо ви не любите каву, Заключну корону можна замінити карамеллю або шоколадом але кава чудова.

  • Інгредієнти на 4 порції: 2 аркуші желатину, 150 мл незбираного молока, 30 г подрібнених кавових зерен, 125 г білого шоколаду, 200 г вершків, 4 одноразові та короткі кави.
  • Розробка: Зволожте желатин у холодній воді, поки ви нагріваєте молоко в іншій каструлі - не кип’ятячи. Коли воно гаряче, ви знімаєте його з вогню і додаєте подрібнені кавові зерна протягом 10 хвилин для настоювання. Закінчивши, ви розігріваєте молоко, додаєте желатин і фільтруєте суміш через сито - щоб видалити каву та залишки желатину - в іншу каструлю. Ви вливаєте білий шоколад в нову запіканку при перемішуванні, щоб він розплавився, і додаєте вершки, поки все добре не інтегрується. Після готовності ви розливаєте суміш у чотири форми і залишаєте відпочивати в холодильнику, щоб вона застигла на 6 годин. Тим часом приготуйте чотири короткі одноразові кави, зніміть верхню піну, дайте їм охолонути, а панакоту залийте зверху, поки ще в холодильнику, і подавайте холодною.

12. Tarte Tatin від Марі Роберт, шеф-кухаря швейцарського ресторану Le Café Suisse

Класика міжнародної випічки, для якої можна використовувати яблука, що є традиційним рецептом, але який Ви можете замінити м’ясисті фрукти, які вам подобаються, такі як груша або персик.

Хоча рецепт має делікатну частину - обертання - він не такий складний у виконанні і перш за все чудово виглядає на столі з його фруктовою стороною, його карамель і хрустке тісто.

13. Тірамісу П'єра Паоло Піккі з ресторану Піккі в Сан-Паулу

Можливо, найвідоміший з італійських десертів і простіший та дешевший, ніж ви можете подумати. Це правда, що для вишивання потрібна певна майстерність, але Це не складно і всім подобається.

Звичайно, у вас є під рукою інгредієнти, а ті, що у вас ні, як маскарпоне, Ви можете замінити їх яким-небудь іншим вершковим сиром, хоча це не те саме. Крім того, якщо у вас немає коньяку, ви можете замінити спирт за цим рецептом коньяком, кавовим лікером, запашним або іншим темним дистилятом або, якщо хочете, обійтися без алкоголю.

  • Інгредієнти на 10 порцій: 1170г сиру маскарпоне, 150г цукрової пудри, 250г жирних вершків або жирних вершків, 9 яєчних жовтків, 200г кави еспресо, 10г коньяку, 2 коробки довгого тістечка та какао-порошку.
  • Розробка: Змішайте цукор з жовтками у великій мисці і потроху додайте маскарпоне. Помажте боки і дно іншої миски кремом, але так, щоб воно було світлим. Змішайте коньяк і каву в мисці і замочіть в ній коржі, а потім розташуйте їх на посуді для випікання паралельно, залишаючи між пальцями проміжок між пальцями. Покрийте половиною суміші маскарпоне і повторіть операцію з іншим, змоченим просоченими коржами. Зверху залийте какао-порошком і охолоджуйте в холодильнику і накривайте 10 або 12 годин. Вийміть за кілька хвилин до споживання, щоб воно загартувалося і насолоджуйтесь вашим італійським рецептом.