кожен

Бути офіціанткою чи офіціантом - це мистецтво. Насправді, з більш ніж очевидних причин, це один з найважливіших профілів в управлінні ресторанами. У цій статті ми поговоримо про складне завдання обслуговування клієнтів, і ми узагальнюємо 20 найбільш очевидних речей, які ідеально підходить кожному офіціанту, щоб знати та застосовувати їх у своїй роботі.

Нехай підрахунок почнеться!

1 - Управління рестораном схоже на театр із чудовою постановкою. Тож однією з найбільших чеснот гарного офіціанта без сумніву є здатність діяти, так діяти., посміхніться і покажіть, що робота весела і приємна, хоча це не так вже й багато. Насправді це один із найкращих способів завоювати клієнтів і змусити це все працювати.

два - Майте зручне та нековзне взуття це просто принципово. Це робочий інструмент, який чим краща якість, тим більше він полегшить день і зможе неодноразово рятувати офіціанта від будь-якої аварії.

3 - Якщо клієнти приходять самі, ніколи не задавайте незручного запитання "Ви чекаєте когось іншого?". Краще запитати, чи є у вас бронювання або безпосередньо, чи хочете ви сісти за бар або показати вам стіл з 2 осіб.

4 - Дуже важливо, щоб офіціант знав, яких страв немає у кожній послузі, щоб мати змогу вчасно донести її до клієнтів та уникнути розчарувань.

5 - Коли офіціант приходить робити замовлення, більшість випадків клієнти ще не вирішили.Пам’ятаючи про це, можна уникнути незручностей. Терпіння і більше терпіння - це формула.

6 - А коли справа стосується сімей, цілком ймовірно, що діти також захочуть замовляти і розміщувати замовлення, але очевидно, що вони не будуть робити це так швидко і конкретно, як їхні батьки. Знову ж таки, терпіння та посмішка будуть правильним ставленням.

7 - Багато клієнтів не слухають уважно, коли офіціант їм пояснює інгредієнти та спосіб приготування страв, або вони не розуміють цього з першого разу. Тож офіціант або офіціантка повинні бути готові повторити інформацію, можливо, не раз.

8 - Зіткнувшись із типовим запитанням "Яка страва краще", Ти ніколи не повинен відповідати"я не знаю" або всі ". Клієнт справді очікує поради чи пропозиції, і що офіціант знає пропозицію. У випадку, якщо ви не пробували посуд, краще відповідьте "я проконсультуюсь" і запитайте на кухні. В управлінні рестораном надзвичайно важливо завжди мати напористу реакцію.

9 - ТКожна страва зі знижкою смакує смачніше.Якщо офіціант про це знає, він буде знати, як продати найвигідніший посуд і збільшити прибуток. Наприклад, у ресторані в меню є зіркова страва в 45000 песо, а також воно входить в меню 70000 песо. Офіціант може допомогти покупцеві вибрати меню і, таким чином, продати його з більшою безпекою.

10 - Коли клієнт каже, що у нього алергія на продукт, це не завжди так. Іноді клієнти погано засвоюють певну їжу і повідомляють серверу, що у них алергія на них. Ось чому офіціанту дуже важливо переконатися в ступені та типі алергії, підтвердити, який догляд потребуватиме посуд цих клієнтів.

одинадцять - Закуски, закуски та десерти, завжди краще подавати їх усіх разом. Наприклад, доцільніше подати 3 закуски, замовлені всі разом, навіть якщо вам доведеться чекати, поки всі вийдуть з кухні, ніж у різний час, оскільки загалом клієнти почуваються комфортніше, як і вони захочеться з'їсти десерти разом, коли всі закусочні закінчать страву.

12 - Дуже важливо не торкатися пальцями країв окулярів. Це здається очевидним, але багато разів через перевантаження роботою офіціант подає напій таким неправильним способом, який для гігієни клієнт може повернути. Краще уникнути цієї ситуації будь-якою ціною.

13 - Остерігайтеся перебивати клієнтів посеред розмови.У цих випадках завжди бажано почекати, поки клієнт надасть офіціанту слово. Це не лише освіта, це ще й ввічливість, яку високо цінують відвідувачі.

14 - Багато клієнтів поспішають, багато, Тож якщо офіціант опиняється з посудом в обох руках, переходячи коридор, він повинен бути готовим до того, що клієнти також всіляко закликають його, свистячи, махаючи руками, навіть якщо вони бачать, що він зайнятий. Важливо мати чіткі пріоритети і знати, як ввічливо домовитись, але ні в якому разі не впадати у відчай, щоб служити їм усім.

15 - Продовжуючи попередній пункт, важливо пам’ятати, що жоден клієнт не любить чекати, Тож ви повинні розуміти, що клієнти, які вишикуються до входу, щоб посидіти, зазвичай нервують, втрачають терпіння або навіть стають агресивними. З огляду на це, найкраще, що офіціанти мають політику особливої ​​уваги, де вони подають їм закуски, щоб покращити очікування, мають заздалегідь встановлені фрази, щоб заохотити їх тощо.

16 - Офіціант не повинен знімати порожню тарілку, якщо про це не просили а інші клієнти не закінчили. Завжди краще почекати, оскільки в більшості випадків очевидно, що ця закусочна закінчила раніше і буде незручною.

17 - Якщо клієнт просить вийняти тарілку, повну їжі, важливо, щоб офіціант ввічливо запитав, чому це було не до завдання ваших очікувань. Це чесний жест щодо клієнтів, а також чудова можливість покращити управління рестораном.

18 - Коли клієнт дає пораду чи пропозицію щодо вдосконалення, ідеальним є просто сказати спасибі та повідомте, що ваш коментар буде враховано, не розширюючи пояснень чи виправдань.

19 - Зростає загальний платіж та оплата карткою чи мобільними пристроями, Тож дуже корисно, що коли клієнт просить сплатити рахунок, офіціант запитує, як він збирається здійснити платіж, якщо їм потрібен спільний рахунок, між скільки і якщо є електронний платіж, підготувати все, коли він повернутися і заощадити час.

20 - Хоча це може бути очевидним, багато споживачів не знають, як довго вони перебувають у ресторані, і їм частіше залишається сидіти, не споживаючи після обіду, щоб встати, коли закінчать. Ось чому важливо, щоб офіціант чи офіціантка знали, як їх ввічливо запитати, чи хочуть вони чогось іншого, і, якщо це застосовно, повідомити, що їхній час у цьому місці закінчився.

В управлінні рестораном слід враховувати стільки змінних, що це завжди вдячно знати такі аспекти, які мають значення. Якщо ви перебуваєте у своїй кімнаті та під час надання послуг, ви пам’ятаєте ці 20 порад, напевно, ви вже побачите результати: добре відвідувані клієнти, особливо офіціанти та офіціантки, які роблять свою роботу більш плавно та гармонійно. Здоров'я!