пиво

Запечені солодощі також можуть бути хрусткими - інгредієнт є секретом

5 порад, як зробити бейглід ідеальним - неважливо, скільки разів ви змащуєте тісто яйцями

Пухнастий хліб у духовці - він не кришиться в олії, але такий же смачний

Смажена, соковита свиняча вирізка: м’ясо настільки м’яке, що тане в роті людини

Ось як зробити смузі, якщо ви хочете схуднути - цими інгредієнтами втрата ваги гарантується

Курячий суп з овочами та рисом: він також виділяється як годуючий прийом їжі з одного страви

Повна вечеря без м’яса: м’який запечений буряк з вершковим сиром

Фруктовий м’ясний рулет з грудей з індички, збагачений вівсяними пластівцями - повний білка

Ви любите пиво? Ні? І чи задумувались ви коли-небудь, чому це може бути? Він виглядає не вірою, а генетикою!

Я не люблю пиво, що іноді змушує мене трохи засмучуватися, бо пивцям пива часто простіше жити. У не надто довірливому пабі я міг попросити пляшку пива і отримати те, що очікував. Я міг би попросити пива в отруйному нічному клубі, і це не коштувало б цілої суми, щоб випити той пролитий келих пиття червоного вина.

Але я не люблю пиво. І зараз схоже, що я не можу цього зробити, це мої батьки. Тобто, точніше, мої гени!

Як? Пиво гірке. І гіркий смак викликав інстинктивне неприйняття під час еволюції, як попередження про те, що наш ранній предок, можливо, намагався спожити щось отруйне. Ця інстинктивна ненависть мала захисну роль у ранніх людях, які вели спосіб мисливця-збирача, але зараз втратила значення. Тим не менше, інстинкт залишався, хоча шанси на виживання сучасної людини більше не покращувались його гіркими = токсичними гравірованими стосунками.

У наш час багато гіркого не є токсичним, і багато токсичні речі не гірчать, - але ця реальність не вражена нашими генами, функція наших смакових рецепторів застрягла в передісторії.

Солодке має два гени, гірке може мати до 40

Функціонування людського організму регулюється функцією приблизно 25 000 генів, два з яких відповідають за відчуття солодкого смаку, два задоволені умамином, а до 40 генів можуть бути відповідальними за переробку гіркого смаку, 25 з яких ми вже знати точно, і ще 15 ми припускаємо, що ви це робите.

Гени створюють білки, ці білки сидять на смакових рецепторах, діючи як рецептори. Молекули їжі прикріплюються до верхньої частини рецептора, тоді починається сигнал для мозку: "це гірко".!

Але гени не працюють однаково у всіх. Гени складаються з нуклеотидів, три з яких утворюють кодон, а кодони - ген. Порядок нуклеотидів у кодоні може бути іншим, якщо порядок інший, то даний ген працює по-різному.

Якщо нуклеотиди в гені рецептора смаку знаходяться в іншому порядку, рецептор матиме іншу форму, що дозволить приєднатися різним молекулам їжі, які запускають різні сигнали до мозку.

А тепер настає цікава частина: чверть людей не відчуває гіркого смаку. Вони просто не є їх рецепторами.

Що означає, що 75 відсотків сприймають гірке, але не однаково, оскільки кожен із 25-40 рольових генів працює у певній комбінації у всіх нас - що впливає на те, що і як ми вважаємо гірким.

Ось чому легко можливо, що хтось не любить грейпфрут, а любить пиво. Або навпаки. Обидва гіркі, але мозок людини не однаково нагадує два типи гіркоти.

І звичайно, ми можемо навчитися любити гірке!

Незважаючи на генетику та інстинкти, є дуже багато з нас, хто насолоджується кавою щодня, і гіркий смак листя салату не турбує. І це завдяки навчанню (також). Протягом нашого життя ми отримуємо незліченну кількість позитивних підкріплень для продуктів харчування та напоїв, які спочатку не здаються нам надто смачними.

У дитини є брюссельська капуста, у підлітка пиво або кава - спочатку майже ніхто не насолоджується цим, але з часом ми вчимося любити багато з них.

Наприклад, у випадку з пивом найбільший вплив справляє соціальний тиск, спочатку майже всі є унді, але з часом із цим пов’язується все більше позитивних речей - наприклад, проведення чудових вечорів у пабі з друзями - і це позитивні ефекти можуть з часом перекрити генетично детерміноване сприйняття смаку. Сила негативної реакції варіюється від людини до людини, у багатьох досить сильна, щоб врешті-решт вирішити, що не варто змушувати - ця група буде тим, хто ніколи не полюбить пиво.