Найбагатше, а воно виявляється поганим? Чи виправдана погана репутація яєчного холестерину? Чи достатньо цієї причини, щоб відкинути жовток, або ми приймаємо погане рішення щодо здоров’я?

яєчна

У першій частині яєчної саги ми побачили кілька досліджень, скільки яєць з’їдати в день. У другому ми побачили, що вони є гарною їжею, яку потрібно включити, якщо ми хочемо схуднути. Тепер настав час ретельно проаналізувати, чи ми з’їдаємо ціле яйце, чи краще видалити жовток, головним чином через проблему холестерину, яку вони продали нам назавжди, і що у нас є все більше доказів, що вказують у протилежному напрямку.

Перш ніж почати, я демонструю свої можливі упередження: я їжу цілі яйця. По-перше з етичних міркувань (я не розумію, як викидати їжу), по-друге, тому що в еволюційному плані це не має сенсу, і по-третє, тому що я займаюся цим питанням вже багато годин, і хоча повинен сказати, що я не знайшов переважних доказів оборони яйця, я знайшов набагато менше (і дуже старий) проти нього.

Чому добре їсти жовток?

Я завжди кажу їсти цілу тварину. Не за одне засідання, а за те, що ви варіюєте спожиті деталі. У цьому випадку їжте цілі яйця, а не лише біле. Значна частина мікроелементів знаходиться в жовтку.

Можна сказати, що макроелементи забезпечують нас паливом і будівельними блоками для нашого організму, але мікроелементи живлять нас, піклуються про нас, роблять це добре працюючим.

Якщо ми кинемо жовток у раковину, що не здається мені правильним лише з етичних міркувань, ми викинемо ті вітаміни та мінерали, які нас живлять. Але в жовтку є важлива деталь, яка може допомогти вам його також приймати, а не лише бажати білка білка. Ця деталь - пагорб, і здається, що це головна актриса в яйці (напевно їх буде більше), коли мова заходить про захист від серцево-судинних захворювань.

Механізм, який робить холін, який містить жовток яйця, захисний від серцево-судинних захворювань, схоже, стоїть за його здатністю знижувати гомоцистеїн.

Високі рівні гомоцистеїну є незалежним фактором ризику серцево-судинних захворювань.

Холін знижує гомоцистеїн під навантаженням метіоніну

Коли ми говорили з Альфонсо Фернандесом про те, як спробувати запобігти раку, однією з настанов, яку він нам дав, був баланс амінокислот, який був неоднозначним, їсти всю тварину.

Зазвичай ми маємо надлишок метіоніну, який є найпоширенішою амінокислотою, яку ми зазвичай знаходимо в м’язах тварин, і саме це ми зазвичай їмо. При дефіциті інших, таких як гліцин. Це можна знайти в хорошому бульйоні, приготованому з кістками (мінерали в сторону).

Повертаючись до теми холіну, учасники цього дослідження отримували холіновий еквівалент 5 яєць протягом 10 днів. І тоді їм нічого не давали, поки вони не виявили в цьому недоліків. Заряд метіоніну давали наприкінці кожного періоду.

Через чотири години після цих навантажень метіоніном ті, хто сидів на холіновій дієті, мали на 35% вищий гомоцистеїн, ніж ті, хто споживав більшу кількість.

Лише мазок доказів

Дослідження, яке ми щойно бачили, проаналізувало лише 8 людей і виміряло лише один параметр у визначений час.

Я також знайшов джерело, яке говорить, що надлишок холіну не захищає від ССЗ, але може бути небезпечним. Швидше, надлишок продуктів, що містять холін, яйця в сторону, м’ясо, молочні продукти тощо.

У більш серйозному джерелі, оскільки цього мета-аналізу не знайти асоціація між холіном та ECV. Ще раз асоціація не виявляє причинності ні для хороших, ні для поганих. Повертаюся до теми дієти, якщо людина їсть багато м’яса, молочних продуктів та яєць, то, швидше за все, вона мала шкідливі звички, оскільки офіційні рекомендації (які поступово змінюються) вказували в протилежному напрямку.

Щоб закрити цю тему, показано це дослідження з 3924 учасниками асоціація обернено між споживанням холіну та серцево-судинними захворюваннями, тобто чим більше холіну, тим менше інфарктів.

Хороша річ цього дослідження полягає в тому, що воно має важкі моменти, тобто воно не вимірювало рівні крові, а аналізувало, чи мала людина серцевий напад (серцево-судинна подія), і порівнювало його з анкетою, де ця людина говорила, як їла (Це пояснюється просто, це спостережне дослідження).

Ще один момент, про який слід пам’ятати, - це те, що вони були афроамериканцями, може бути якщо ви представник іншої раси, ваша генетика має інші особливості.

Цілі проти прозорих яєць

Коли ми приземляємось, ми побачимо ще один, який є більш чітким і який, з моєї точки зору, є більш точним.

У цьому дослідженні вони склали дві групи у людей з метаболічним синдромом, тобто зайвою вагою, резистентністю до інсуліну тощо. Обидві групи протягом 12 тижнів дотримувались низьковуглеводної дієти (25-30% вуглеводів). Тільки з цим, знаючи про проблеми, які вони вже приносять, найбільш нормальним є те, що вони покращуються.

Крім того, і в цьому полягає грація дослідження, одна з груп їла 3 яйця на день, а інша - препарат білків у однаковій кількості.

Результати

Усі покращені маркери крові, пов’язані із серцево-судинними захворюваннями (тригліцериди, дрібні частинки ЛПНЩ тощо). І вони збільшили хороші маркери, такі як холестерин ЛПВЩ та великі частки ЛПНЩ (які, навіть якщо це поганий холестерин, корисні, оскільки великі не є атерогенними. Так, малі).

У групі, яка споживала яйця, це збільшення позитивних маркерів було помітнішим, а також деяке зменшення негативних маркерів. І лише в цій групі знизилася резистентність до інсуліну та рівень інсуліну в крові.

Висновок чіткий (цитую з дослідження): вживання цілих яєць щодня в межах дієти зі зниженим вмістом вуглеводів покращує атерогенний профіль ліпопротеїнів та резистентність до інсуліну у людей з метаболічним синдромом.

Холестерин у жовтку непоганий?

Щоб закінчити прохання про захист яєчного жовтка, ми повинні відповісти на це питання. Здається, ні, навіть якщо у вас був генетичний варіант, який спричинив підвищення рівня холестерину.

У більшості людей дієтичне споживання холестерину мало впливає на рівень холестерину в крові. З іншого боку, є певні люди (люди з генотипом ApoE4), у яких холестерин, який вони їдять, впливає на рівень холестерину в крові.

У нас є багато доказів того, що холестерин у крові не пов’язаний із серцево-судинними захворюваннями (ми обговорювали це в Частині I). Але інформації про групу людей з фенотипом ApoE4 мало.

Немає зв'язку між споживанням кількох яєць та серцево-судинними захворюваннями

У цьому дослідженні вони досліджували зв'язок між споживанням яєць та факторами серцево-судинного ризику у 1032 чоловіків. 32% з них мали цю генетичну варіацію.

Це спостерігалося протягом 20 років, коли було 230 серцево-судинних подій. Вживання яєць та/або холестерину не було пов'язане з ними, навіть у групі з генетичним варіантом (ApoE4) що підвищує рівень холестерину в крові при вживанні в їжу.

Це дослідження говорить нам мало про яйця, оскільки учасники їли в середньому лише 4 яйця на тиждень. Найбільше (логічно) їли ті, хто виконував певні вправи і, маючи більш високі калорійні потреби, їв більшу кількість їжі, включаючи яйця.

Це також мало що говорить нам про споживання яєць, оскільки воно показує лише зв’язок між кількома яйцями на тиждень та його вплив на серцево-судинні захворювання. Мені цікаво те, що мені здається не виявили зв'язку між рівнем холестерину та серцево-судинними подіями, навіть у людей з генотипом ApoE4.

Наступний епізод саги про яйця, на цей раз менш щільний, але, мабуть, найбільш практичний, оскільки мова піде про те, який тип яєць купувати .