Словацьке свято напередодні Різдва
він має стабільний порядок та вибір страв, хоча відповідно до регіонів ми виявляємо певні відмінності в церемоніях, звичаях, забобонах та інших елементах. Коли партнери та сім’ї зі Сходу та Заходу збираються разом, часто створюється правильний «міш-маш», поєднання різних типових різдвяних страв даного регіону, створюючи тим самим чудові нові сімейні звичаї, які згодом передають дорослі діти у своїх сім'ях; правда, умова полягає в тому, що подружжя хоче зустрітися, і вони не вперто лише в своєму різдвяному меню (адже це те, що мама/тато робили тут з нами).
Як завжди
кожен повинен був їсти або, принаймні, скуштувати всі страви напередодні Різдва, що, по суті, було символом порядку, дисципліни та приналежності до родини. Ще більше традиційним звичаєм було стріляти за члена сім'ї, який пропав без вісті напередодні Різдва, що також було символом згуртованості сім'ї. Звичайно, всі члени Церкви прагнули повернутися додому напередодні Різдва.
Порядок та приготування страв різнились залежно від регіональних та релігійних звичаїв, напр. в католицьких сім'ях віддавали перевагу посту.
Святвечір
отримав свою назву завдяки багатому накритому столу, який характеризується великою кількістю, різноманітністю, готовністю допомогти та подарувати іншим, це просто вечір подарунків та щедрості в усіх відношеннях. Інші загальноприйняті назви були і є напр. Вілія, Вігілія (напередодні), Зоряний вечір.
Індивідуальне харчування Святвечір отримав символічне значення, чому їх слід споживати.
Тост
Зазвичай це починалося тост як запорука здоров’я на наступний рік: у виноградарських районах пили вино, у високогір’ї теплим солодким коньяком (хріато) всі один до одного заглядали в тост одне одному на тост, і в думках бажали всій родині зібратися в наступному році.
Вафлі
Після тостів він їв шматочок хліба, торт або традиційно: вафлі з медом або часником. Першу пластину розділили таким чином, щоб кожен член родини отримав хоча б частинку її - від найстаршого до наймолодшого. Вафлі - це особливо тонка обрядова випічка, випікана з прісного тіста, у розкатаному вигляді їх називають трубочками, люлечками, трубами. Вафлі символізували здоров’я, сімейний мир, радість та душевну чистоту.
Мами робили медовий хрест на чолі своїх дівчат, щоб добре ладнати. Мед він мав чарівну силу зміцнити любов і добрі стосунки в сім’ї. Не дарма кажуть "добре як мед".
Часник
Цілюща сила часник люди знають давно. Вони вірили, що часник допомагає підтримувати фізичне здоров’я та забезпечує сили для фізичної праці, відлякує хвороби та захищає людину від різних недуг.
Супи
Різдвяне меню також включає різноманітні страви супи, найвідоміший з них - Словацька капуста - має безліч варіантів та різних способів приготування (відповідно до відомих нам регіонів: Ліптов, Поважська, Ждяр, Земплін, Шаріш та інші "капустянки"). Коли його готували як пісну їжу, його готували без інгредієнтів, лише з сушеними грибами. Грибну різдвяну капусту часто поєднують із чорносливом, яблуками або грушами.
Гриби під час посту вони замінювали м’ясо, а споживання грибів набувало таких символічних значень, як забезпечення роботи для бідних або хороший урожай. Особливо в євангельських сім'ях, однак, до капусти додавали ковбасу або ковбасу, тому вона була багатшою і багатшою. Окрім капусти, на знак збільшення майна подавали й інші супи, особливо бобові.
Пісна риба
- короп - традиційна страва напередодні Різдва, вони одомашнились у нас в роки після Першої світової війни. Існує багато способів приготування коропа: смажений на вершковому маслі, блакитному, вині, пиві, беконі, з яблуками та хроном, з вершками, у фользі, в грибному соусі, у сирих макаронах. Рибу їдять переважно з картопляним салатом.
В останні роки він надходить до нас також з Америки та Англії моріак, фаршировані каштанами, на беконі або з начинкою.
Крупи
Aj крупи були дуже важливою частиною Святвечора. Повсякденний хліб випікали із злаків, і всі хотіли, щоб він ніколи не бракував, тож зерна клали під святкову скатертину, а на столі не бракувало свіжоспеченого хліба чи тістечок (дженера або раків).
Тост
як випічка, приправлена маком, медом, вона має багато назв і часто інший спосіб приготування: у Словаччині ми знаємо близько 28 найменувань цього виду їжі. Ще раз вони символізували силу, здоров’я, достаток та збільшення багатства. Особливою популярністю вони користувались у дітей.
Вони десь теж готували макарони наприклад. макова локшина, пудинги, пироги (пироги мають близько 10 найменувань і відрізняються один від одного способом приготування).
Торти
Найпопулярнішим за святковим столом, мабуть, стали торти. З року в рік кількість видів різдвяних тортів розширюється. За сучасними даними, перші пиріжки в нашій країні готувались дуже подібно до хліба і мали круглу форму. Між старим хлібом і пирогом не було великої різниці, люди раділи хлібу. (Справжні) тістечка почали випікати лише в 1860 - 1870 рр. Першими тістечками були млинці, маленькі та чорні, сухі, випікані з хлібного тіста. Походження сьогоднішніх тортів сягає приблизно півроку. 19 століття, що було пов’язано з технічним прогресом, коли млини вже не були просто ручними, а працювали на парі. В основному хліб, спечений на великі свята, поступово перейменовували в торти, їх вже готували з молоком, яйцями, дріжджами. Спочатку тістечка пекли лише на свята та весілля. Якість тортів постійно вдосконалювалась та вдосконалювалась.
Це був чудовий різдвяний пиріг "Щедрий": багатошаровий, круглий або прямокутний торт, наповнений маком, горіхами, варенням та сиром. Він також став популярним штрудель або крутити. Словацькі дівчата, служачи в містах, набули навички виготовлення, особливо після Першої світової війни. Першими майстрами штруделя були угорські кухарі, які пізніше також вивчили віденську мову, що зробило штрудель відомим. Однак найчастіше їх випікали у Словаччині штруделі: мак, волоський горіх, капуста, сир - колись такі сорти пиріжків випікали лише на великі свята, сьогодні штрудель випікають у сім'ях зазвичай, навіть протягом "звичайного тижня".
Фрукти
свіжі або сушені, не повинні відсутні на святковому столі. До нього було прикріплено багато забобонів, напр. відповідно до форми ядра горіха чи яблука передбачалося життя та здоров’я людини. Сьогодні на столах ми знаходимо переважно південні фрукти - апельсини, банани, мандарини, які ми вважаємо більш екзотичними, більш святковими, але вони не пов’язані з якимись словацькими забобонами та традиціями, такими як яблука.
Збереження традиційних страв та звичаїв доповнює справжній аромат та різдвяну атмосферу в сім’ях. Ми не забудемо познайомити їх і з дітьми, хоча деякі з цих змін вже відбулись у нашому сьогоднішньому меню Святвечора.
. Шкода, що меню Різдва не є найбільш підходящим для малюків.