Проста їжа, місця та території

  • 2020 рік
  • 2019 р
  • 2018 рік
  • 2017 рік
  • 2016 рік
  • 2015 рік

Автор

Фільтрувати за місяцями

  • Грудень 2020 р
  • Вересень 2020 р
  • червень 2020
  • Березень 2020 р
  • грудень 2019
  • Листопад 2019 р
  • жовтень 2019
  • Вересень 2019 р
  • серпень 2019
  • Липень 2019 р
  • червень 2019
  • травень 2019
  • квітень 2019
  • березень 2019
  • лютий 2019
  • січень 2019
  • грудень 2018
  • листопад 2018
  • жовтень 2018
  • вересень 2018
  • серпень 2018
  • липень 2018
  • червень 2018
  • травень 2018
  • квітень 2018
  • березень 2018
  • лютий 2018
  • січень 2018
  • грудень 2017
  • листопад 2017
  • жовтень 2017
  • вересень 2017
  • серпень 2017 року
  • липня 2017 року
  • червень 2017
  • Травень 2017 р
  • квітень 2017
  • березень 2017
  • лютий 2017
  • січень 2017
  • грудень 2016
  • листопад 2016
  • жовтень 2016
  • вересень 2016 р
  • серпень 2016 року
  • липня 2016 року
  • червень 2016
  • травень 2016 р
  • Квітень 2016
  • березень 2016
  • лютий 2016 р
  • січень 2016 р
  • грудень 2015 року
  • листопад 2015
  • жовтень 2015
  • вересень 2015 р
  • серпень 2015 року
  • липень 2015 року
  • червень 2015
  • Травень 2015 р
  • Квітень 2015
  • березень 2015 року
  • лютий 2015 року
  • січень 2015

Фільтруйте за типом їжі

  • пов'язки
  • експлуатації
  • самостійне вирощування
  • напої
  • хижі
  • пресерви
  • з моря
  • солодкий
  • між годинами
  • інгредієнти, зібрані
  • зима
  • мас
  • ринки
  • падіння
  • весна
  • роздуми
  • соуси та приправи
  • супи та пюре
  • тапас
  • веган
  • вегетаріанська
  • літо

Фільтруйте за типом інгредієнта

кукурудзи

Тушонка, яка відрізняється від тієї, до якої ми звикли в цих краях, і саме в цьому полягає диверсифікація суть життя.

Натхнене як позолом, так і основою наших рагу - лук, часник і вино - страва, яку ми представляємо в цих рядках, є результатом об’єднання двох великих культур: Середземноморської та Мексиканської.

Позол - традиційна мезоамериканська страва, суп з білих кукурудзяних зерен типу, широко відомого як какауазінтле, до якого в якості другорядного інгредієнта додають м’ясо курки або свинини залежно від регіону. Існують різновиди цього основного препарату на всій мексиканській території, класифіковані на білі, зелені або червоні позоли. Враховуючи його універсальність і те, що цього року ми виробляємо виключно рослинні добавки, ми замінили тваринний інгредієнт на баклажани та гриби, що завдяки ароматичній основі, отриманій завдяки поєднанню нашого основного софріто та мексиканського перцю чилі, отримано безсоромне рагу добре та ідеально підходити до нашої середземноморської кулінарної книги та робити це з місцевими продуктами.

Простота та смак, як є.

Чесно кажучи, кукурудза, яку ми хотіли б використовувати сьогодні, - це ескаріат блат де моро, але жоден з магазинів оптової продукції в місті Барселона, який ми відвідували, не мав. Тож на нашому наступному кроці через каталонський регіон Берґеда, звідки він є рідним, ми придбаємо, щоб мати його в нашій коморі і насолоджуватись ним у майбутньому, або за цим рецептом, або за іншими, наприклад, ескуделою, як це роблять у регіон, традиція якого зберегла своє обмежене вирощування, серед них і жителі Л'Ескайрадора. Таким чином, зерном білої кукурудзи, яке використовувалось, було позолеро.

Як гастрономічну цікавість, зерна кукурудзи, вже відокремлені та зварені, називаються ескітами. Його приготування варіюється залежно від регіону, будучи емблемою мексиканської вуличної їжі. Вони є справжнім делікатесом, виготовленим з найпростіших інгредієнтів. Або те саме, один із популярних антоїтосів, що складають, поряд з позолом або тако, багату кулінарну культуру країни.

І як проголошують мексиканці в ці дні святкування своїх національних свят, Viva! Доживемо до обміну культурними знаннями між континентами. Я не втомлюсь це повторювати, і це те, що наша книга рецептів не була б однаковою без деяких продуктів, які прийшли до нас з Америки: картопля, перець, кукурудза, помідор, авокадо та ін.

їжа

півкіло попередньо приготовленої білої маминої кукурудзи */400г печериць на смак/3-4 невеликих баклажана/2 цибулини/4 зубчики часнику/2 перці гуаджільйо чилі/3 перці анчо чилі/1 столова ложка сушеної материнки/1 склянка сухо біле вино/оливкова олія/сіль/вода

* Я сказав, якщо у вас є можливість знайти ескаріат блат де моро, краще.

(Кількість приблизно 6-8 порцій.)

1 - У каструлю з окропом ми кладемо чилі замочувати приблизно на 10 хвилин. Ми знімаємо з вогню, видаляємо насіння і прожилки і змішуємо з невеликою кількістю самої води, поки не отримаємо вершковий соус. Ми резервуємо.

2 - Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Ми кладемо його у велику каструлю з оливковою олією і даємо варитися. Коли він почне ставати прозорим, додайте подрібнений часник. Приблизно через 15 хвилин поливаємо вміст вином.

3 - Тим часом ми очищаємо і нарізаємо кубиками баклажани, щоб він не окислювався, поміщаємо його в миску з водою. Коли спирт випарується, ми додаємо його в запіканку. Приблизно через 10-15 хвилин ми також додаємо раніше промиті гриби. Нехай вариться ще 15 хвилин.

4 - Додайте ополіскувач кукурудзи і залийте водою. Посоліть за смаком, додайте 2-3 ложки соусу чилі або більше (залежно від ступеня пікантності, який вам подобається) і орегано.

5 - Нехай вариться на повільному вогні, поки зерно не отримає потрібну консистенцію.