Плюси та мінуси двох експертів з дієтології на безглютеновій дієті

За останні два роки ринок продуктів, що не містять глютену, значно зріс, і все більше ресторани пропонують у своєму меню більше пропозицій, придатних для целіакії. Але чи здорово виключати його з нашого раціону? Чи втрачає вага глютен? Два експерти сперечаються про те, чи краще обмежувати його у своєму раціоні. Крім того, ми пропонуємо найкращі ресторани без глютену в всій Іспанії, прості рецепти для приготування в домашніх умовах, і ми розповідаємо вам все, що вам потрібно знати про безглютенові дієти від номер один у харчуванні.

целіакії

Дієта без глютену: доктор Вільям Девід, лікар і автор книги Без пшениці, дякую.

Клейковина - це не просто білок, який міститься в пшениці, житі чи ячмені; це одна з тисяч білків та інших речовин, присутніх у злаках. Ось чому ризиковано розглядати можливі проблеми зі здоров’ям, які мають злаки лише з точки зору клейковини, оскільки це може призвести до думки, що продукти, що не містять глютену, є здоровими, що часто буває не так.

Які інші компоненти містять злаки, крім глютену, що може мати наслідки для здоров'я?

Наприклад, гліадин, який бере участь на ранніх стадіях аутоімунних захворювань. Це може призвести до ревматоїдного артриту, вовчака, аутоімунного гепатиту, псоріазу та багатьох інших захворювань.

фітати, Вони зменшують кишкове всмоктування заліза та цинку до 90 відсотків. Фактично, споживання злаків є однією з основних причин залізодефіцитної анемії.

амілопектин А, характерний вуглевод злаків, який легко засвоюється і який пояснює, наприклад, чому дві скибочки цільнозернового хліба підвищують рівень цукру в крові більш ніж на шість чайних ложок цукру. Ось чому дієта, багата злаками, означає високий рівень цукру в крові під час сніданку, обіду та вечері, що знайшло своє відображення в сучасній глобальній епідемії діабету.

Тож так, здоровіше їсти продукти, які не містять глютену, оскільки всі шкідливі речовини видаляються із зерен, так само, як колишній курець позбавляється смоли та багатьох інших токсичних речовин, що містяться в сигаретах, коли вони кидають палити .

Клейковинна дієта: Д-р Пілар Ріобо, фахівець з ендокринології та харчування

Здається, існує безглютенова тенденція і що багато людей дотримуйтесь безглютенової дієти, не будучи целіакією. Вони роблять це, щоб схуднути і тому, що кажуть, що це здоровіше; полегшує діабет, покращує рівень холестерину, зменшує запалення, артрит.

Це правда, що якщо ми зменшуємо продукти в раціоні, ми зменшуємо споживання калорій. А дієта без глютену може бути дуже енергійною. Щоб схуднути, вам доведеться зменшити калорії або збільшити енергетичні витрати. Зазвичай цікавіше зменшити споживання жиру, який є поживною речовиною з найвищою енергетичною цінністю (9 Ккал на грам).

Цукровий діабет не викликаний глютеном і не впливає на його контроль. Хоча це правда, що деякі продукти, що містять глютен, мають високий глікемічний індекс, такі як білий хліб, це не стосується хліба з цільної пшениці чи житнього хліба або макаронних виробів, приготовлених аль денте, які мають низький глікемічний індекс.

Клейковина також не підвищує рівень холестерину також не містить нездорового жиру. Є продукти, що містять борошно, а також містять насичені жири, але шкідливим елементом є саме насичені жири.

Безглютенової дієти важко дотримуватися і є дещо дорожчою. Тому його слід зарезервувати для тих, хто справді може отримати від цього користь: хворих на целіакію та тих, хто не чутливий до глютену. Це нещодавно описане захворювання, при якому, на відміну від целіакії, серологічне дослідження та біопсія кишечника є негативними.

Поширеність цієї сутності висока і спричиняє травні симптоми, такі як біль у животі та здуття живота, діарея, запор. У цих пацієнтів спостерігається поліпшення дієти без глютену та повторний рецидив при повторному введенні глютену.