Типовий угорський лето насправді є м’ясною версією балканської бавовни. Ви можете кинути просте овочеве рагу з ковбасою, насипати на нього збиті цілі яйця, додати рис, подати з картоплею фрі, нокедлі і навіть змішати його з нежирною тушонкою зі свинини. Від вас залежить, чи будете ви чистити помідори, а нарізати перець кільцями або соломкою, чи будете ви використовувати жир чи олію та які саме спеції ви виберете - кількість варіацій майже нескінченна.
Загалом, справа в тому, щоб готувати помідори, але не тушкувати перець занадто м’яким. Нехай лето має короткий жирний сік і не кладіть в нього занадто багато помідорів, оскільки воно буде відчувати смак води.
Для більшості з нас лето - це літня страва, але Дьюла Круді каже, що влітку ми маємо їсти перець та помідори, взимку - лето. Приготуйте лето, коли найсмачніші вітчизняні овочі, і покладіть в банки на зиму!
Залізна сметана letcho
Подрібніть 10-12 подрібнених зелених перців, наріжте скибочками 4 стиглі помідори і ризикуйте 2 головками цибулі. Наріжте 2 пальці копченого бекону невеликими кубиками, розтопіть і додайте яєчне сало. Покладіть в нього цибулю і трохи обсмажте. Додайте перець, посоліть і тушкуйте до стану податливості. Потім додайте помідори і варіть, поки не виділиться сік. Нарешті загустіть 1 склянкою сметани, і варити до першої гнилі. Їдять його з картоплею або варениками, приготованими в залізному окрузі.
Летчо на зиму
Подрібніть і наріжте 2,5 кг товстої м’якоті, тонкий корпус зеленого перцю більшими кубиками. Після закипання почистіть 70 дкг м’ясистих помідорів і подрібніть. Подрібніть або наріжте 4 більші головкові цибулини півкільцями і на 8-10 чайних ложках олії стають золотисто-жовтими. Додайте перець, потім помідори і варіть, помішуючи, 10-15 хвилин. Коли перець ще розбитий, склавши навпіл, приправте лето 3 ст ложками цукру і 2 ст ложками солі. Залийте ще гарячим підготовлену пряжку або гвинтові банки. Нарешті, помістіть банки на голови на 5 хвилин.
Подвійний лечо Френка Джулії
Наріжте 75 дкг цибулі, 1 кг копченого зеленого перцю і 40 дкг помідорів. Розтопіть 10 дкг подрібненого копченого бекону, а потім дістаньте рагу. На решті жиру обсмажте третину цибулі в склянці. Покладіть на нього третину зеленого перцю, посоліть і тушкуйте під кришкою до склоподібності. Потім зніміть з вогню, розмішайте 1 чайну ложку червоного перцю, потім негайно покладіть на нього всі помідори і варіть під кришкою, поки він повністю не зруйнується. Обсмажте на жирі, пропустіть і доведіть густу пасту до кипіння в іншій мисці. Киньте решту цибулі, тушкуйте під кришкою до склоподібності, а потім додайте решту зеленого перцю. Нарешті посоліть і приправте 4 зубчиками подрібненого часнику та 1-2 щіпками цукрової пудри. Добре, якщо перець вже скляний, але ще не м’який. Летчо, зроблене таким чином, трохи копітке, але на смак воно райське.