1) Висушіть шкіру

Якщо ви хочете витягнути з духовки золотисто-коричневу курку з справді хрусткою шкіркою, вам слід дотримуватися одного основного правила. Ковес повинен бути сухим!

основні

Існують Два основних способи позбавити шкіру від зайвої вологи:

  • покладіть курку на деко, засипте сіллю (так, цілий кілометр) і зберігайте в холодильнику на добу. Сіль видаляє всю вологу зі шкіри і забезпечує її додаткову хрусткість. Недоліком є ​​втрата кілограма солі та дійсно тривалий час, необхідний для маринування солі.
  • швидше, хоча, безперечно, менш ефективно, паперові рушники висушать поверхню курки. Просто натискайте серветки на поверхню і в складки і систематично сушіть всю шкіру.

2) Забезпечте рівномірне випікання

До того часу, коли стегна розрізаються, груди занадто сухі, а крила спалюються під кутом. Цю класичну недільну сцену у багатьох домогосподарствах легко уникнути.

Закрити курку

Кінці стегон зв’яжіть ниткою для випікання над отвором. Стегна закривають курку і захищають тонший кінець грудей від пересихання. Таким чином, стегна будуть правильно пропікатися в той час, коли груди будуть красиво соковитими.

Тип 1: якщо вдома немає мотузки для випікання, обов’язково купіть її. До цього часу ви можете закрити курку, вирізавши нижню частину одного стегна і протягнувши кінець протилежного стегна через отвір.

Тип 2: Завжди закривайте курку перед запіканням. Навіть якщо ви його не заповнюєте.

Основа крил

Покладіть кінці крил під курку безпосередньо перед запіканням, коли вона остаточно збережеться у формі для запікання. Це гарантуватиме, що вони не змінюватимуться під кутом у духовці і що любителі крил нарешті їм сподобаються.

Якщо вам не подобаються крила, просто виріжте їх перед випіканням і встановіть на бульйон.

Нагрійте начинку

Якщо один з інгредієнтів для начинки надходить з холодильника, необхідно нагріти начинку, щоб курка мала рівномірну температуру на початку запікання.

Відкрийте курку "до книги"

Цей шлях відкритий курка запікається рівномірно і одночасно швидше. Курка меншого розміру буде ідеально хрусткою через 40 хвилин.

Як це зробити?

  • поверніть курку назад в гори і розріжте гострим ножем уздовж хребта з одного і з іншого боку.
  • ріжемо задню кістку зубилом, ножицями або ножем (кладемо кістку у відвар).
  • ми змушуємо грудну клітку отримати доступ до виделкової кістки у верхній частині курячої грудки. Ми відчуваємо грудину трохи нижче неї і розрізаємо її дуже гострим ножем. Ми відчуваємо, як курка розслабляється і повністю відкривається.

3) Жир під шкірою

Масло, олія або мазь, разом зі спеціями або травами, повинні не тільки потрапити на шкіру, але ще важливіше, докласти зусиль і підкласти жир під шкіру. Ви відчуєте різницю в кожному шматочку курки.

Включення жиру під шкіру на грудях просто. Обережно підніміть шкіру і пальцями або ложкою розподіліть жир разом зі спеціями на м’ясо.

Жир, однак також повинен потрапити під шкіру стегон. Як? Зробіть невеликий надріз на шкірі у верхній частині стегна гострим ножем і пальцем або ложкою нанесіть жир і спеції на м’ясо.

Це невелике зусилля забезпечить надзвичайну різницю смаку.

Якщо ви будете слідувати і дотримуватись вищевказаних порад, вітаємо! Ваша смажена курка не може бути кращою. Або? Поділіться з нами своїми підсилювачами курки в цілому при обговоренні статті.