Коли ви готували 1 день протягом декількох днів і заморозили ті порції, які вас зацікавили, багато разів ви говорите мені, що після розморожування результати вам не сподобались.
Найчастіше ви пояснюєте мені, що при розморожуванні рагу, овочевого пюре дитини, супу чи вершків ... пластинка виглядає трохи більш водянистою, з дещо більше соусом кларуча, або якщо це пюре, з структура трохи "відкрита".
Це може статися тому, що температури з морозильної камери воно було недостатньо низьким, або тому, що ви не натискали кнопка швидкого заморожування - -.
Але з мікробіологічної точки зору ви можете бути впевнені, що з холодом, навіть якщо це не максимум, припиняється вся активність бактерій і немає загрози сп’яніння.
Крім того, цю проблему легко вирішити.
1. Для відновити примітивну структуру якщо воно було загублене, збийте ще раз мініпімером, якщо це пюре, включаючи дитяче, паштет, суп-крем ...
Трапляється те саме якщо андалузький гаспачо заморожений, що може бути рішенням, щоб запобігти його псуванню, якщо поїздка виникає і у вас є велика кількість вже підготовленого в холодильнику. При розморожуванні це виглядає "рубаний" з двома фазами, розділеними, водянистий і олія, але бити його ще раз відновлює свій первісний стан і є таким же багатим, як і раніше.
два. Коли ми розігріваємо посуд у мікрохвильовці, завжди накритою та завжди з дуже низькою потужністю, не більше 300 або 350 Вт, якщо ми його трохи видалимо, ми зв’яжемо його ще раз, а точніше ми його уніфікуємо.
3. Якщо у страві дійсно забагато бульйону, нехай він нагрівається трохи більше, ніж потрібно завжди в закритому стані та на низькій потужності, і ви побачите, що частина цієї води випаровується і вам це вже подобається.
4. Ніколи не заморожуйте рагу або страви, які були загущені кукурудзяний крохмаль тому що цей поводиться в морозильній камері досить погано. Жоден із рецептів, які я тут розвішую, не з’явиться з кукурудзяним крохмалем, оскільки я його ніколи не використовую.
Але якщо ти хочеш загустіть соус будь-якого рагу, робіть це завжди після розморожування використання кукурудзяний крохмаль експрес. Нормальне явище всього життя слід розчиняти спочатку в холодній рідині, воді, вині, бульйоні ..., тоді як експрес можна додавати безпосередньо до киплячого соусу і, падаючи, він загусає, тому ми можемо додавати його потроху, поки не досягнемо бажаної консистенції.