Дізнайтеся про властивості паростків та включіть їх у свій раціон за допомогою 3 рецептів, які ми пропонуємо.

Додати в обране

паростки

Паростки - це те, що ми отримуємо, коли пророщуємо насіння. В результаті виходить невелика рослина, яка є результатом росту ембріона. Дієтолог Анабель Фернандес де Алімента пояснює, що пророщуючи насіння, ми досягаємо збільшення вітамінів, особливо тих, що входять до групи В, та антиоксидантів (особливо вітаміну С та бета-каротину).

Незважаючи на те, що вони походять із насіння і виросли настільки мало, пагони за своїми поживними властивостями більше схожі на овочі та овочі, ніж на насіння. Це пояснюється, пояснює Анабель Фернандес, тим, що вони містять набагато більше води та вітамінів, а отже, їх калорійність набагато нижча.

Вони мають більше властивостей, які роблять їх інгредієнтом, який ми повинні включати в наші страви: вони збільшують засвоєння заліза, оскільки вони багаті вітаміном С, і тому їх рекомендують у випадках анемії. Ще однією з найцікавіших його характеристик є те, що вони можуть сприяти травленню.

Капустами може бути люцерна, крес-салат, нут, сочевиця, горох, редис, соя, брокколі або салат, серед багатьох інших овочів та бобових. Ми можемо придбати їх у супермаркетах, магазинах органічних продуктів або навіть зробити вдома.

У книзі Crudo, нещодавно виданій Лунвергом, ми знаходимо різні рецепти з паростками. Ми просуваємо вас трьох.


1. Пророщений насіннєвий табуле

Інгредієнти для 6 осіб:

  • 1 цвітна капуста
  • 1 невеликий огірок
  • 2 зелені цибулини
  • 20 г пророщеного насіння, капусти, наприклад
  • 40 г манної крупи кускусу
  • 4 гілочки м’яти
  • 4 гілочки петрушки


Для соусу:

  • 3 столові ложки ріпакової олії
  • 2 столові ложки олії фундука
  • сік двох лимонів перець млин

Розробка:

У великій мисці змішайте лимонний сік, олії та два-три оберти млина для перцю. Якщо в рецепті немає олій, можна використовувати оливкову олію або що завгодно. Помийте цвітну капусту і тримайте лише квіточки, обріжте всі стебла. За допомогою мандолини натріть їх на тертці, щоб отримати граніти цвітної капусти.
Вимийте огірок, видаліть насіння і наріжте його невеликими кубиками. Очистіть і подрібніть цибулю. Влийте до соусу всі інгредієнти: цвітну капусту, кубики огірка, цибулю, паростки та манку. Добре перемішайте і залиште в холодильнику мінімум на три години. Час від часу помішуйте. Перед подачею додайте подрібнену зелень.


2. Зелений і ріпаковий салат

Інгредієнти для 6 осіб:

  • 4 зелені спаржі
  • 10 г гороху
  • 1 невеликий кабачок з твердою м’якоттю
  • 1 жменя паростків шпинату
  • 20 г пророщеного насіння редьки
  • 2 столові ложки ріпакової олії
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • млин для перцю fleur de sel
  • 4 гілочки коріандру

Розробка:

Вимийте всі овочі. Очистіть спаржу, відкиньте держак, а решту наріжте тонкими скибочками. Очистіть горошок від лушпиння і пропустіть його через блендер протягом двох-трьох секунд, щоб розділити його. Кабачки наріжте дуже тонкими скибочками.
Змішайте всі овочі та додайте пророщені насіння. Змішайте обидві олії, приправте і посипте салат. При подачі посипте подрібненою кінзою.


3. Овочевий та насінний тартар усіх видів

Інгредієнти для 6 осіб:

  • 4 помідори з твердою м’якоттю
  • ½ жовтий або оранжевий солодкий перець
  • 1 твердий м’якоть кабачка
  • 2 жмені паростків квасолі
  • 2 зелені цибулини
  • 20 г пророщеного насіння червонокачанної капусти
  • 2 гілочки м’яти, подрібнені
  • 1 столова ложка насіння соняшнику
  • 1 столова ложка гарбузового насіння
  • 1 столова ложка кедрових горіхів
  • 1 столова ложка насіння льону


Для заправки:

  • ½ лимон
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • кілька крапель табаско
  • млин для солі та перцю

Розробка:

Добре мийте овочі, особливо якщо вони не органічні? Розкрийте помідори навпіл, видаліть насіння і наріжте їх невеликими кубиками. Повторіть операцію з перцем. Кабачки наріжте невеликими кубиками, подрібніть паростки квасолі і дрібно наріжте цибулю. Грубо подрібніть все насіння.
Приготуйте заправку: змішайте сік половини лимона, оливкову олію, табаско, трохи солі і перцю.
Змішайте всі овочі з м’ятою і насінням, полийте винегретом, добре перемішайте, посипте сіллю і перцем і відразу подавайте до столу.

Якщо ви любите овочі, відкрийте для себе ці 3 дуже смачні сирі веганські рецепти.