Міністерство сільського господарства Словацької Республіки
про класифікацію свиней на забій та про видачу свідоцтва про професійну компетентність
Міністерство сільського господарства Словацької Республіки (далі - Міністерство) відповідно до п. 6а пар. 2 Закону Національної ради Словацької Республіки № 152/1995 зб. щодо харчових продуктів з поправками передбачає:
§ 1
(1) Класифікація туш свиней проводиться на всіх бійнях, якщо це не свині.
(а) із власного жирного жиру, який не розміщується на ринку,
(b) призначені для необхідного забою.
(2) Туша - це забійна тушка свиней з двома половинками, що належать одна одній з головою, без жиру в нирках, без органів порожнини малого таза, грудної порожнини та черевної порожнини, вибраних також з додаванням жиру, сідниць без язик, але без язика, нирок, діафрагми та хвоста.
§ 2
(1) Туші вагою від 60 до 120 кг класифікуються відповідно до частки м’язів згідно з § 3. Класи якості наведені в Додатку №. 1.
(2) Частка м'язів туші визначається у порядку, встановленому в Додатку No. 2. У бійнях із середньою щотижневою забійною здатністю до 100 свиней на забій питома вага м'язів туш визначається двоточковим методом, встановленим у Додатку №. 2 bode 2. На бійнях із середньою щотижневою забійною потужністю понад 100 свиней на забій, частка м’язів туш визначається методом, викладеним у Додатку 2. 2 бали 3.
(3) У випадку туш, які не повертають необхідної ваги, або м’ясних свиноматок, стерилізованих кнурів, нежирних свиноматок, кнурів або крипторхід, частка м’язів згідно з § 3 не повинна визначатися. Їх класифікація та класифікація за класами якості проводиться згідно з Додатком No. 1 бал 2.
(4) Вага - це вага, що визначається зважуванням у теплому стані після закінчення забою та ветеринарного огляду, не пізніше ніж через 45 хвилин після ін’єкції кровотечі. Вага повинна бути математично округлена з точністю до кілограма.
(5) Вага, розрахована після забою, - це вага туші в теплому стані, помножена на коефіцієнт 1, 26.
(6) Класифікація туші проводиться після ветеринарного огляду і поширюється на всю тушку.
(7) Неможливо видалити жир, м’язи та інші тканини з туші перед зважуванням, сортуванням та маркуванням.
(8) На додаток до класифікації та класифікації туші за класом якості, класифікатор також оцінює правильність поділу та обробки туші згідно з § 1 пар. 2. Оператор бійні повідомляє оператора бійні про будь-які невідповідності у формі протоколу.
§ 3
(1) Класифікатор повинен маркувати тушку відразу після класифікації небезпечним, незмивним та незмивним кольором.
(2) Маркування туш згідно з пунктом 1 повинно здійснюватися буквами класу якості згідно з Додатком №. 1.
(3) Розмітка туш згідно з пунктом 2 повинна проводитися на шкірі задньої ноги або на передній частині стегна кожної половини туші. Букви та цифри повинні мати висоту щонайменше 20 мм, зручні для читання та незмивні. На додаток до маркування класом якості, класифікатор повинен маркувати тушку штампом, надрукованим відповідно до зразка, наведеного у Додатку No. 3 п. 1. Класифікатор засвідчує складені ним документи, проставляючи їх у штамп, що складається відповідно до зразка, наведеного у Додатку №. 3 бали 2.
(4) Штампування може бути замінено використанням ярлика. Етикетки можуть зберігатися та наклеюватися лише у затверджених установах 1), що вбивають тварин; вони повинні мати розмір не менше 5 10 см. На додаток до позначення туші відповідно до категорії, ваги та класу якості, на етикетці зазначається ідентифікаційний номер класифікатора, номер бійні, ідентифікаційний номер туші тварини, номер заводчика та дата забою.
§ 4
(1) Класифікатор складає звіт про класифікацію класифікацій туш, проведених на бійні, відповідно до зразка, наведеного у Додатку No. 4 у чотирьох примірниках.
(2) Протокол класифікації складається спільно для всієї групи свиней на забій, яку щодня доставляє один постачальник.
(3) Оригінал звіту про класифікацію передається постачальнику. Перший примірник звіту про класифікацію зберігається у класифікатора принаймні шість місяців з дати видачі звіту про класифікацію. Другий примірник звіту про класифікацію відправляється класифікатором до центрального реєстру тваринництва. Третя копія звіту про класифікацію подається класифікатором бійні (установи), в якій відбулася класифікація.
§ 5
(1) Класифікатор - це особа, яка має сертифікат про професійну компетентність для проведення класифікації туш за класами якості. Класифікатором може бути працівник бійні або незалежного класифікаційного агентства або може здійснювати цю діяльність як фізична особа-підприємець.
(2) Професійну підготовку класифікаторів забезпечує Науково-дослідний інститут тваринництва у Нітрі (далі - робоче місце для навчання). Заявка на підготовку класифікатора подається заявником за формою за зразком, наведеним у Додатку No. 5 до навчального робочого місця, позначеного на обкладинці курсу класифікатора .
(3) Навчальний заклад повинен повідомити кандидата про дату та місце навчання класифікаторів. Професійна підготовка класифікаторів складається з теоретичної частини та практичного навчання та завершується підсумковим професійним іспитом. З метою перевірки професійної готовності навчальний заклад створює екзаменаційну комісію.
§ 6
(1) Після успішного проходження професійної підготовки випускник отримає сертифікат про професійну компетентність для класифікації свиней на забій із присвоєним ідентифікаційним номером (далі лише сертифікат). Довідка видається міністерством на підставі документів з навчального робочого місця. Типовий сертифікат наведений у додатку No. 6.
(2) Термін дії сертифіката класифікатора становить п’ять років. Через п'ять років класифікатор знову бере участь у навчанні та здає іспити з повторної перевірки на наступний п'ятирічний період. Класифікатор запрошує навчальне робоче місце для цього навчання. Якщо з якихось причин класифікатор припинив виконувати діяльність класифікатора протягом терміну дії сертифіката, він повинен негайно повідомити про це навчальне робоче місце та подати сертифікат до Міністерства.
(3) На додаток до навчання для отримання сертифіката, класифікатор бере участь у постійному навчанні класифікаторів щороку. Класифікатор запрошує навчальне робоче місце на це навчання. У разі невиправданої відсутності класифікатора на цьому тренінгу, навчальний департамент може запропонувати Міністерству вилучити сертифікат з класифікатора.
§ 7
Сертифікати, видані відповідно до діючих норм, вважаються сертифікатами відповідно до цього Указу.
§ 8
Наказ Міністерства сільського господарства Словацької Республіки № 239/2002 зб. про класифікацію свиней на забій.
§ 9
Цей Указ набирає чинності з 1 вересня 2004 року.
Жолт Саймон в. р.
1) Розділ 37 Закону № 488/2002 зб. щодо ветеринарної допомоги та про внесення змін до деяких законів зі змінами.
Додаток No 1
до Указу № 464/2004 зб.
КЛАСИ ЯКОСТІ
Туші свиней класифікуються за класами якості за категорією, вагою, статтю та вмістом м'язів наступним чином:
1. Класи якості свинячих туш вагою від 60 кг до 120 кг
2. Класи якості туш свиней, що не підлягають класифікації відповідно до пункту 1
Додаток No 2
до Указу № 464/2004 зб.
ВИЗНАЧЕННЯ МІСОВОГО ЗМІСТУ
ТРУБ ОБРОБЛЕНОГО ТІЛА ЗАВОДУ
Класифікація туш свиней на забій за допомогою контрольно-вимірювальних приладів
1. Частка м’язів - пропорція, визначена вимірюванням товщини м’яза та товщини бекону, виражена у відсотках.
Для вимірювання товщини м’яза та товщини бекону використовуються два методи, а саме більш простий двоточковий метод, який призначений для забійних операцій із середньою щотижневою забійною здатністю до 100 свиней на забій та більш просунутий, за допомогою машини. j. проколювальний зонд, ультразвуковий датчик або інші затверджені системи апаратів, призначені головним чином для яток із середньою тижневою забійною потужністю понад 100 свиней.
2. Двоточковий метод товщина м’яза і бекону на одній з половинок одного і того ж тіла в лінії зрошення визначається за допомогою електричного або оптичного калібру. Товщина м’яза (М) в мм вимірюється в поперековому відділі, як найкоротший суглоб від верхнього (тильного) краю хребетного каналу до переднього (черепного) краю середнього заднього м’яза (musculus gluteus medius). Товщина бекону, включаючи шкіру (S) в мм, вимірюється в поперековому відділі в найнижчому шарі над центром серединного заднього м’яза (musculus gluteus medius) (див. Рисунок А).
Частка м’яза Y у% обчислюється за формулою
Y = 62, 3108 (0, 7856 S) + (0, 0478 M) (0, 0431 M/S) + (0, 8445 S 1/2),
де S - товщина бекону, включаючи шкірку, в мм,
М - товщина м’яза в мм.
3. Метод з використанням приладової технології товщина м'яза і бекону на одній з половинок одного і того ж тіла визначається парамедіально від лінії зрошувального розрізу або голковим зондом за принципом відбиття світла, або датчиком за принципом ультразвуку. Товщина м'яза (М) і товщина бекону, включаючи шкіру (S) в мм, вимірюються на відстані 70 мм від лінії поливу на рівні між другим і третім передостаннім ребром, при цьому час для однієї ін'єкції (див. малюнок B).
Частка м’яза Y у% обчислюється за формулою
Y = 60, 6813 (0, 7186 S) + (0, 1155 M),
де S - товщина бекону, включаючи шкірку, в мм,
М - товщина м’яза в мм.
Що стосується отримання манної крупи, то при цьому способі необхідно зробити укорочений розріз на поперековій частині, щоб можна було виміряти товщину бекону, включаючи шкіру, над центром середнього сідничного м’яза (musculus gluteus medius).
Додаток No 3
до Указу № 464/2004 зб.
ЗРАЗОК ШТАМПУ
1. Відбиток штампа на тушах, зазначений у § 4 пар. 3 має форму квадрата, світло-зеленого кольору 3 3 см і містить наступну інформацію:
1. ідентифікаційний номер класифікатора,
2-а буква SK .
2. Відбиток штампа для підтвердження документів, підготовлених класифікатором, зазначеним у § 4 п. 3 має форму кола, синього кольору і містить наступну інформацію:
1. ім’я та прізвище класифікатора,
2. ідентифікаційний номер класифікатора,
3-а буква SK,
4. класифікатор свин свиней .
Шаблон
ПРОТОКОЛ
про класифікацію туш свиней
Шаблон
ЗАЯВА
для навчання класифікаторів забійних свиней
СЕРТИФІКАТ
про професійну компетентність для класифікації свиней на забій.