Ми продовжуємо сагу про білі отрути поточної дієти говорять про борошно рафіноване. Для цього ми почнемо з круп, які найбільш часто використовуються при його приготуванні пшениця. Ця злакова культура є частиною нашого раціону порівняно небагато поколінь, якщо порівнювати їх із зовнішнім виглядом людини як виду. Насправді можна сказати, що люди прожили 99% своєї історії без необхідності споживати пшеницю. Але це з часу появи сільського господарства, приблизно 10 000 років тому, коли ми почали його вирощувати та включати в наші кулінарні препарати. Щоб його можна було споживати, як мінімум, його потрібно подрібнити і перетворити на борошно, і з цього можна зробити безліч похідних побічних продуктів, хліб як зірковий продукт.

рафіноване

Споживання пшениці в різних форматах зростало, поки практично в минулому столітті її не почали продавати нам як рятувальну їжу, яка знищить голод у світі. Однак реальність зовсім інша.

Чому пшениця у світі не є рішенням для голоду

Донині голод продовжує залишатися дуже серйозною проблемою охорони здоров’я, що зачіпає кожного шостого жителя планети (близько 870 мільйонів). Тому прогнози, якими харчова промисловість свого часу нас бомбардувала, не були виконані. Насправді ефект був протилежним, замість того, щоб викорінити голод у світі, досягнуто перевиробництво пшениці - це збільшення ожиріння Y пов'язані з ними захворювання (діабет, гіпертонія, дисліпідемія, серцево-судинні захворювання, рак), доки її не класифікують як глобальну епідемію. В останніх епідеміологічних дослідженнях ця ситуація відображається, оскільки висновки, які вони роблять, полягають у тому, що ожиріння вбиває більше людей, ніж голод в даний час.

І це те, що світового виробництва пшениці може бути достатньо, щоб прогодувати вдвічі більше світового населення. Однак, щоб годувати країни з низьким рівнем доходу, харчовій промисловості практично довелося б їх віддавати. І я кажу ... коли галузь думала про щось інше, крім своїх доходів? Ніколи. Тому неможливо передавати частину виробництва бідним країнам, таким чином, щоб скористатися перевиробництвом пшениці, вони присвячують себе тим країнам, які можуть виплатити свої економічні очікування, викликаючи більшість із зазначених вище хронічних захворювань.

Думка професіонала

Розмірковуючи над усім цим, я приходжу до питання, яке підводить мене до голови:

Встановлено, що основою раціону є каші та вуглеводневі продукти в цілому (борошно, хліб, макарони, рис, картопля та ін.), Так само, як відповідним калорійним профілем для збалансованого харчування вважається той, у якому 55-60% ккал надходить з вуглеводів, 12-15% з білків і 25-30% з жиру. Але я дедалі більше не довіряю цим "універсальним харчовим законам", і довгий час мені цікаво, чи справді ці дієтичні рекомендації були встановлені з урахуванням здоров'я людей чи в інтересах галузі.

Наше тіло, крім води, складається переважно з білка та жиру. Загалом ми можемо зберігати близько 500 грамів вуглеводів. То чому ми одержимі споживанням більше половини поживних речовин у формі вуглеводів? Чому галузь зацікавлена? На мою думку, на жаль, це так, а якщо ні, то час від часу.

Чому багато фахівців вважають рафіноване борошно отрутою?

Частини найвищої харчової цінності зерна пшениці (висівки та зародки) усуваються при переробці білого борошна. Насправді борошно рафіноване - це практично чистий крохмаль, і чим воно дрібніше і біліше, тим менше в ньому клітковини, вітамінів та мінералів, крім того, що воно забезпечує більшу поверхню крохмалю ферментам, відповідальним за його гідроліз, тому воно трансформується в глюкозу дуже швидко, маючи дуже високий глікемічний індекс. Тому біле борошно поводиться в нашому організмі практично як рафінований цукор (ще одна з білих отрут), саме тому воно настільки ж токсичне і викликає звикання, як і джерело порожніх калорій.

Чому при переробці вилучається найкраще з борошна? Дуже просто, щоб тримати його довше, він може мати довше комерційне життя і довше зберігатись на полицях супермаркетів. Іншими словами, знову ж таки тому, що харчова промисловість зацікавлена ​​в цьому, оскільки:

  • Зародки пшениці багаті ненасиченими жирними кислотами, які швидко прогіркають.
  • Однорідний білий колір є більш привабливим для споживача.
  • Це призводить до зниження виробничих витрат у довгостроковій перспективі.
  • Отже, високий глікемічний індекс разом із великою кількістю глюкози, яку він вносить (глікемічне навантаження), змушують кожного разу, коли ми споживаємо продукти, отримані з рафінованого борошна, дестабілізувати рівень глюкози та інсуліну в крові, викликаючи майбутні проблеми у вуглеводному обміні. що вони можуть призвести до діабету та ожиріння. Але на довершення до всього при його відбілюванні використовуються такі хімічні речовини, як оксид хлору, які залишають у кінцевому продукті дуже токсичну хімічну сполуку: алоксан - речовину, яка експериментально використовується для виробництва діабету у лабораторних щурів.