Щодо питання ковбаси та салямі, я думаю, що я неминуче знову і знову підніматиму свою улюблену тему, перед якою я можу боятися, оскільки одним із найскладніших моментів усвідомлених покупок є холодне питання. Нам знадобилося багато років, щоб позбутися цього. Їжа (як і багато сімей) така: щодня ... Детальніше Детальніше

500-річний

Наша їжа (як і багато сімей) така: ми зазвичай їмо приготовлену їжу раз на день, на обід. Гаразд, це можна вирішити, очей можна уникнути, якщо ми все робимо самі і нічого не купуємо в сумках. Сніданок також легкий, з маслом, медом та варенням (звичайно домашнє). На вечерю, однак, знадобилося б щось більш значуще, але ми рідко в такі часи їмо приготовлену їжу. Холодні порізи здаються очевидним, швидким виправленням. Але я просто не хочу його купувати. Ніяких сосисок, запіканок, варених, желатинованих шинків, фаршу. Натомість я готую щось для іншого хліба: печінковий крем, сирний крем, печінка, смажена на жирі, можливо, баклажанові вершки, і я міг би перерахувати далі. Однак від ковбас та салямі не потрібно відмовлятися, їх можна зробити вдома. Ми приблизно Ми щороку протягом 7 років щороку наповнюємо ковбаски своїми друзями.

Начинка сама по собі страшенно весела, одноденна вечірка з великою кількістю глінтвейну, а кінцевий результат, коли котеджки та салямі висять на дачі, говорить сам за себе. Забій свиней навіть краще, це лише практичніше поїхати в сільську місцевість, ніж робити це вдома у дворі.
Для цьогорічної начинки ми переробили 90 кг м’яса, порцію виготовлену з італійської салямі фіноккіо, яке спеціально виготовляється з фенхелю. Одного разу ми готували італійські салямі (див. Посилання для забою свинини), але вони не дуже добре вийшли, тому що ми подрібнили м’ясо. Тому я тоді навіть рецепт не писала. Тепер те, що було зроблено, стало просто блискучим, коли я вирізав першу планку за кілька днів, від радості стрибав по квартирі. Вона стала красивою і проклято смачною. Ми зараз різали м’ясо, не подрібнювали. Це довго, але подивіться на кінцевий результат, він того вартий.
Чому рецепту 500 років? Не так давно я купив книгу Дейва Девітта «Свята Леонардо», яка включає рецепт ковбаси приблизно з середини 1400-х років. Саме так виготовляли нашу салямі.
Інгредієнти: 3 кг свинини (наприклад, стегно), 2 кг жирного бекону, приблизно 15-20 дкг солі, приблизно 2 пакетики горошку чорного перцю, насіння фенхелю (можна придбати у травника), оболонки салямі, талреп

1. Ризик м’яса та бекону (1 смx1 см)
2. Змішайте їх і перемішайте сіль, 1 мішок перцю цілим і 1 мішок крупно подрібненого. Додайте приблизно стільки ж поламаного насіння кропу. (він втрачає свій аромат)
3. Добре попрацюйте масу, потім дайте їй відпочити кілька годин і наповніть ковбасним наповнювачем.
4. Палити звичайним курінням, потім висіти в прохолодному, прохолодному місці принаймні 1 місяць. (ми вирізали його всього місяць тому, його можна нарізати тонкими скибочками за допомогою машини)