Бродіння, тобто бродіння, відігравало важливу роль у харчуванні людини ще з доісторичних часів. Під час хімічного процесу на органічну речовину впливає фермент. Ферментація також використовується для виробництва пива, вина та антибіотиків, таких як пеніцилін. Овочі також можна ферментувати, їх можна ферментувати, додаючи хліб, кріп і солону воду, зберігати в теплому місці, для цього процес не обов’язково потребує світла.

бродити

Magyar Mazdaság повідомив, що роль мікроорганізмів у 19 столітті століття був відкритий мікробіологом і лікарем Луї Пастером. Вперше він використав термін бродіння для опису трансформації цукровмісних речовин, спричинених ростом дріжджових грибів та бактерій в анаеробних умовах в герметичній, рідкій культурі. Під час бродіння їжа, багата на поживні речовини, ароматизатори та ароматизатори, виробляється завдяки кислотам (молочна кислота) та ароматизаторам, що утворюються в процесі обміну молочнокислих бактерій. Крім того, вони безпечніші порівняно зі свіжою сировиною і можуть зберігатися довше, що є ефектом антимікробних речовин, що утворюються під час бродіння. Існує певна послідовність послідовних доменів популяцій молочнокислих видів бактерій. Під час бродіння молочнокислі бактерії слідують одна за одною в строгому порядку відповідно до їх зростаючої кислотопродукції, зменшуючи кислотостійкість.

Сприятливий смак і запах - це не все

Під час бродіння природні токсини та антинутрітивні речовини також розкладаються. Овочі будуть легше засвоювані, що є основною перевагою, особливо для метеликів. У ряді випадків харчова цінність ферментованих овочів краща, ніж у сирих. Молочнокислим бактеріям потрібні овочі, а також розсіл, який розчиняє цукру всередині подрібнених овочів. Молочнокислі бактерії починають бродити цей солодкий, солоний сік. Отримана молочна кислота може легко проникати в клітини, пошкоджені сіллю.

Для роботи бактерій потрібна постійна температура близько 25-30 градусів.

Через високий вміст вуглеводів хліб також необхідний для цього процесу, оскільки молочнокислі бактерії починають його споживати, а потім, розмножуючись, поступово переходять на перетворення вуглеводів, що містяться в огірках та інших овочах, на молочну кислоту. Оскільки скибочки сирої картоплі ініціюють подібні процеси, їх можна використовувати замість хліба для чутливих до глютену. Молочнокисле бродіння відбувається без спецій, але вони надають особливих смаків, ароматів та ароматів кислим овочам.

  • лаврове листя і фрукти,
  • базилік,
  • трава перцю,
  • м'ята перцева,
  • лимонник,
  • кріп,
  • кмин,
  • ісоп,
  • чебрець,
  • кріп,
  • коріандр,
  • Лестян,
  • лаванда,
  • майоран,
  • материнка,
  • розмарин,
  • естрагон, хрін,
  • трава заліза,
  • мудрець.

Ферментативні овочі:

артишоки, бруньки, ребра, брокколі, буряк, листя і коріння цикорію, кабачки, цукровий горошок, солодка кукурудза, ендівія, солодкий перець, солодка картопля, головна капуста, салат, чорний корінь, часник, гвоздика, пряний огірок, пряний огірок, спеція, місячна редька, кольрабі, цвітна капуста, капуста, зміїний огірок (нарізаний), китайська капуста, листова капуста, зелена квасоля, мангольд, цибуля, бамія, зелені помідори, пастернак, корінь петрушки, цибуля-порей, ревінь, диня, диня, диня, диня, гарбуз, виноградний сік, селера, ріпа, зимова редька, зимова цибуля, баклажани, хрін, новозеландський шпинат, цибуля, червонокачанна капуста, селера, зелена квасоля, зелений горошок (ранній варіант із стручками).