Оцет підкреслює смак нашої їжі, тому варто знати, які характеристики має кожен сорт.

найпоширеніших

Створено: 3 травня 2016 р. 11:01
Змінено: 1 липня 2017 р. 12:10

Оцет

Винний оцет

Бальзамічний оцет

«Покращений» варіант винного оцту. Традиційний бальзамічний оцет є ЗНП і може бути виготовлений лише в районі Модени. Оригінальний бальзамічний оцет витримується з великою обережністю щонайменше 12 років, у визначених бочках, у спеціальних пляшках і виготовляється виключно з мустів сортів винограду в районі Модени. Серед оцту один з найблагородніших і найдорожчих сортів, Ціна 1 дл справжнього, перевіреного оригінального бальзамічного оцту з першоджерела становить приблизно. Він починається понад 10 тисяч форинтів. Окрім добре відомого бальзамічного оцту темного кольору, доступні також білий бальзамічний оцет.

Бальзамічний оцет часто використовують для ароматизації

Фруктовий винний оцет

Хересний оцет

Рисовий оцет

Ароматизований оцет

Він готується шляхом додавання різних ароматизаторів та/або рослинних екстрактів та/або дозволених добавок до харчового оцту, винного оцту, фруктового винного оцту. Ароматизатори, які можна додавати в оцет, включають фрукти та овочі, фруктові соки, фруктові концентрати, свіжу або сушену зелень або екстракти, цукор, мед, кухонну сіль, ефірні олії та ароматизатори. Один Найвідомішим різновидом ароматизованого оцту є естрагон, який робиться ще смачнішим з кропом і лавровим листям.

Кислий, але здоровий

Один з найпоширеніших аксесуарів на нашій кухні також може стати несподіванкою: варто дізнатись більше про оцет, точніше про оцтові страви різного походження, смаку та якості. Деталі!

Угорська книга продуктів харчування визначає вимоги до вмісту кислоти (вміст оцтової кислоти) для різних видів оцту: оцет, щонайменше 10,0% (м/об); Винний оцет, щонайменше 6,0% (мас./Об.); Фруктовий оцет, не менше 5,0% (м/об); Ароматизовані оцти, не менше 5,0% (м/об); Їстівна оцтова кислота 10,0-15,0% (мас./Об.); Есенція оцтової кислоти 15,5-20,0% (мас./Об.). Що стосується розподілу видів оцту, надзвичайно важливим є виробництво бальзамічного оцту (34%), а потім - червоного винного оцту (17%) та яблучного оцту (7%).