Протягом десятиліть тофу був досить поганою рекламою. Однак “соєвий сир”, вироблений шляхом замочування молочної сої, отриманої із сої, та вичавлювання “сиру”, що залишився, стає все більш популярним серед споживачів, орієнтованих на здоров’я. Бідне енергією джерело білка без холестерину полегшує тим, хто шукає рослинні альтернативи м’ясу замість м’яса, урізноманітнити свій щоденний прийом їжі. Але що зробило це модним?
Thebeet.com перераховує сім причин здоров’я, які точно зроблять когось любителем тофу.
Про зростання популярності тофу свідчать також дані про продажі в США. Протягом чотирьох тижнів, що закінчилися 28 березня 2020 року, продажі тофу зросли на 66,7 відсотка в порівнянні з минулим роком і залишались дуже сильними в травні, причому зростання, яке повідомив Нільсен, перевищило 32,8 відсотка, представлене агентством Bloomberg.
Однією з причин цього було те, що перевірені випадки COVID-19 в американських виробниках м’яса попереджали споживачів бути обережними щодо м’яса, одночасно підвищуючи обізнаність споживачів про шкідливий вплив дієти, багатої на червоне м’ясо та молочні продукти в цілому, що збільшує ризик захворювань серця та діабету.
Експерти впевнені, що тофу збереже своє нове, більш вигідне становище на американському столі навіть після пандемії, оскільки він не тільки корисний для здоров’я, але й може використовуватися різними способами.
1. Споживання сої зменшує ризик розвитку раку молочної залози
Багато людей помилково вважають, що страшна жіноча хвороба негативно впливає на сою, оскільки вона однозначно багата на ізофлавони, природні рослинні хімічні речовини, що називаються фітоестрогенами.
Однак лабораторні дослідження на деяких мишах показали, що ці рослинні естрогени стимулюють ріст пухлини. Але цей факт не відповідає дійсності з двох причин.
"Миші переробляють ізофлавони інакше, ніж люди, тоді як ізофлавони відрізняються від гормону естрогену".
Марк Мессіна, президент Nutrition Matters у Пітсфілді, штат Массачусетс, додаючи, що клінічні випробування показали, що ні продукти на основі сої, ні ізофлавони не збільшують ризик раку молочної залози. Навпаки.
Одне дослідження показало, що часте вживання сої знижує ймовірність розвитку пухлини на 30 відсотків, оскільки рослинний гормон позбавляє жінок від перевиробництва естрогену та погіршує шанси на повторний розвиток раку молочної залози.
"Результати тестів, проведених на 11 000 жінок у Сполучених Штатах та Китаї, показують, що збільшене споживання сої після діагностики значно зменшило ймовірність рецидивів, покращуючи тим самим їх шанси на виживання".
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) та Німецький дослідницький фонд (DFG) дійшли висновку, що ізофлавони жодним чином не впливають на тканини молочної залози.
Марк Мессіна прямо сказав, що жінки, які регулярно вживають сою після діагностики раку молочної залози, рідше рецидивують і рідше мають летальний результат.
Це призвело до спільного висновку Американського онкологічного товариства (ACS), Американського інституту раку (AICR) та Міжнародного агентства з досліджень раку (WCRFI) про те, що споживання сої дійсно є безпечним для хворих на рак молочної залози.
І хоча дітям ще досить рано скласти тверду думку щодо цього, дослідники кажуть, що раннє вживання тофу (у дитячому та юнацькому віці) може зменшити ризик розвитку пізніше раку молочної залози. А саме тому, що це здорова і перевірена протиракова їжа.
2. Соя покращує роботу серця
Вже в 1999 році Управління з контролю за продуктами та ліками США оцінило споживання соєвих продуктів як ефективне у зменшенні серцевих захворювань. І чому?
Відповідь дуже проста: соєвий білок безпосередньо знижує рівень холестерину в крові.
За словами Марка Мессіни, 25 грам соєвого білка на день - в середньому 10 грамів на порцію тофу - достатньо для досягнення бажаного ефекту. Соєві продукти, включаючи тофу, мають високу частку здорових, поліненасичених жирних кислот, які негайно знижують рівень холестерину в крові замість тваринних білків, які пошкоджують артерію.
3. Перевірено знижує рівень холестерину та ризик серцево-судинних захворювань
Кілька досліджень показали, що здорові жири в сої допомагають ліпідам у крові, одночасно знижуючи рівень так званого шкідливого холестерину, ЛПНЩ.
У той же час, ізофлавони в урожаї щорічного врожаю, східного Азії, також сприяють зниженню рівня холестерину шляхом оптимізації артеріального тиску, досягаючи цього сприятливого ефекту, націлюючись на механізми, що беруть участь у вазодилатації; зокрема естрогенна реакція генів, асоційованих з ендотеліальним оксидом азоту.
Їх сприятливий вплив на серце можна побачити практично в усіх важливих елементах. Вони допомагають контролювати глікемічний контроль, худнуть і зменшують запалення. Дослідження порівняло сою з іншими продуктами харчування і виявило корисним її споживання стосовно усіх факторів ризику холестерину та серцево-судинних захворювань.
ЮліяГоловченко/shutterstock.com
4. Знижує ризик розвитку діабету 2 типу
Автори дослідження, опублікованого у вищезазначеному журналі, виявили, що рівень цукру в крові натще натще допомагав зменшити його та зменшити інші ознаки захворювання.
Більше того, глікемічний індекс регулювався ефективніше, ніж будь-яка інша здорова їжа. Отже, якщо у вас є якісь сумніви, просто подумайте, що жінки, які отримували 40 або 80 мг соєвого ізофлавонового кальцію, мали значне зниження рівня цукру в крові натще протягом одного року порівняно з тими, хто отримував лише кальцій.
5. Знижує ризик раку простати
Для чоловіків рак передміхурової залози - другий за частотою діагностики рак у світі. Щорічно виявляється понад 1,1 мільйона нових випадків, що становить 15 відсотків випадків раку, прогнозованих для сильної статі. Однак частота захворювання найнижча там, де чоловіки споживають найбільше соєвих продуктів, тобто в Азії.
“На цю тему було проведено численні дослідження, які показали, що взаємозв’язок між споживанням сої та частотою раку передміхурової залози у азіатського населення є обернено пропорційним, оскільки ізофлавони сої, як слабкий гормон, мають фізіологічну захисну дію проти розвитку хвороби. Ізофлавони, відомі як геністеїн та даїдзеїн, накопичуються в тканинах передміхурової залози і надають цитотоксичну дію на ракові клітини ".
В одному з досліджень зазначається.
Олена Веселова/shutterstock.com
6. Соя покращує когнітивні функції
Спеціальний ізофлавон у сої, дайдзеїн, уповільнює погіршення когнітивних функцій - пізнавальної та мислячої діяльності - у жінок, що старіють.
Згідно з дослідженням, дослідники порівняли користь ізофлавонів з ресвератролом у винограді, з-під якого перший вийшов переможцем, збільшивши чутливість церебральних вазодилататорів.
Шість досліджень когнітивних ефектів ізофлавону сої також підтверджують позитивні зміни, особливо у жінок у постменопаузі.
7. Соя ефективніше зменшує жирові відкладення, ніж інші білки
Контрольована дієта на основі сої на основі калорій виявила більше зменшення жиру в організмі, ніж дієта на основі інших білків.
У дослідженні особи, що страждають від надмірної ваги, протягом восьми тижнів дотримувались дієти, багатої або соєвим білком, або змішаним тваринним білком. Ті, хто входив до першої групи сої, мали змогу повідомити про більшу втрату ваги, ніж до групи сої.
«Вага тіла, індекс маси тіла, відсоток жиру та обхват талії були значно зменшені в обох групах. Однак відсоток зменшення жиру в організмі був більшим у групі сої, ніж у звичайній ".
Знайшли авторів дослідження.
Однак це далеко не все. Споживання тофу має й інші, досить дивовижні переваги для здоров’я.
Ви хочете наростити сильні м’язи? Чи не позбулися б ви від гарячих хвиль спеки? Соєві продукти, включаючи тофу, за словами Марка Мессіни, здатні до того й іншого завдяки високому вмісту білка. Не кажучи вже про інші перелічені корисні ефекти.