Якщо при приготуванні десерту у вас залишилось трохи жовтків, вам більше не доведеться їх викидати. Можливо, ви про це не думали, але можете заморозити їх без проблем. Також сир, авокадо або картопля. Ми розповімо вам кілька хитрощів.

Марія Т. Лопес, фармацевт, технік харчування та дієтології.

зробити

29 листопада 2019 р., 11:08

Яйця

Свіжі і цілі їх не слід заморожувати, оскільки білок і жовток збільшаться в обсязі і розірвуть шкаралупу.

Як заморозити яйця

  • Якщо ти хочеш це "цілим" (з жовтком і білком разом), розбийте яйце і помістіть його в герметичну ємність, залишаючи достатньо вільного місця.
  • Ви також можете злегка побити його та упакуйте його. Щоб білки в жовтку не затверділи (пізніше вони матимуть «пастоподібну» текстуру) додайте трохи цукру, солі або кислого інгредієнта (кілька крапель лимонного соку). Будь-яка з трьох допоможе зберегти його рідиною та у ідеальному стані для готування. Звичайно, запишіть те, що ви додали!
  • Білок і жовток можна заморожувати окремо. Перший лише трохи втратить свою здатність їздити.

Овочі

Багато овочів (перець, зелена квасоля, брокколі, артишок, горох тощо) дуже добре переносять заморожування навіть у сирому вигляді.

Інші, такі як баклажани та кабачки, перед цим обов’язково повинні бути приготовані.

Багато овочів (болгарський перець, зелена квасоля, брокколі, артишок, горох тощо) дуже добре переносять заморожування навіть у сирому вигляді. Інші, такі як баклажани та кабачки, обов’язково повинні бути приготовлені спочатку. Овочі, в яких багато води, слід заморожувати у вареному вигляді.

Як це зробити

  • Якщо ви збираєтеся заморожувати їх сирими, добре очистіть їх і наріжте на невеликі шматочки, щоб сприяти швидкому заморожуванню. Наприклад, з перцю видаліть держак і насіння, розріжте його навпіл, а потім соломкою або скибочками.
  • Слідуйте «заморожуванню лотків»: покладіть овочі на рівну поверхню, не збиваючи їх, а коли вони повністю замерзнуть, перекладіть їх у пакет. Таким чином ви уникаєте контакту шматочків між собою, накопичення між ними води та погіршення стану.
  • Тепер, якщо у вашому холодильнику відсутня функція швидкого заморожування, необхідно його бланшувати, щоб нейтралізувати ферменти (вони сприяють поступовому розкладанню їжі із втратою текстури, кольору, смаку та поживних речовин). При заморожуванні його активність сповільнюється, але після розморожування вона прискорюється!
  • Занурте їх на кілька секунд чистими та подрібненими в окріп. Наріжте відразу приготування в ємності з дуже холодною водою, злийте і упакуйте.
  • Важливо: всі заморожені овочі потрібно їсти протягом 8 місяців; відтепер його якість сильно падає.

Сир

Ті, у кого більше води (сир, тип Бургос, фета.) страждає сильніше (сироватка відокремлюється), але потім його можна використовувати для приготування лазаньї, соусів та начинок або використовувати як сирний намаз.

Сири в'ялені та напівтверді (Gruyère, Cheddar, Manchego.) Містять низький відсоток води і щонайменше 40% жиру. З цієї причини за своєю текстурою саме вони найкраще протистоять замерзанню та пізньому розморожуванню, хоча втрачають аромат та смак.

Вони можуть стати більш ламкими та борошнистими.

Як це зробити

  • Нарізати клинками або невеликими порціями (достатньо на пару днів) і упакувати окремо.

Авокадо

Хоча цілком його можна заморозити, коли він «відновить» свою текстуру Багато змінюється. Однак його можна використовувати для приготування рецептів, в яких його подрібнюють, наприклад у гуакамоле або в соусі.

Як це зробити

  • Щоб покращити заморожування цього фрукта, розріжте його навпіл (спочатку вимийте цілий шматок), вийміть кісточку і помістіть у мішок або ємність з герметичним закриттям.
  • Коли це потрібно, просто залиште в холодильнику за кілька годин до того, щоб повільно тало. Тримаючи його навпіл, хоча текстура змінюється, його можна нарізати невеликими кубиками додавати в салати.
  • Ще один спосіб його заморозити - це подрібнюючи його попередньо з невеликою кількістю лимона. У цьому випадку важливо мати на увазі, що їжа з високою часткою жиру є зручною що не проводить більше 6 місяців у морозильній камері.

Картопля

З заморожуванням ця бульба стає дуже м’якою, крихкий, почорнілий і втрачає смак. Це відбувається тому, що він містить багато води (і, як і решта продуктів з цими характеристиками, кристали льоду порушують свою структуру), крохмаль (крохмаль) руйнується під час заморожування і процес окислення прискорюється.

Як це зробити

  • Якщо вам все-таки потрібно це зробити, прокип’ятіть його у воді протягом 3-5 хвилин, добре злийте і заморозьте, як тільки охолоне.
  • Інший варіант - заморозити його приготовленим і подрібнений (для пюре) або нарізаних кубиками для приготування коржів.
  • Пам'ятайте, що ви повинні видаляти його з приготованих страв.

Фрукти

Його насиченість водою ускладнює заморожування, оскільки великі кристали льоду можуть порушити клітинні стінки плоду, який стає «м’яким», з меншим кольором. Незважаючи на це, він корисний для приготування морозива, смузі, десертів.

Плоди, які найкраще це переносять, - це дрібні, такі як червоні фрукти (полуниця, малина, вишня, ожина тощо)

Як це зробити

  • Вибирайте свіжі, сезонні шматочки, які є оптимальними. Вимити, очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками.
  • Змішайте їх з соком, і ви отримаєте слизу.
  • Результат буде набагато кращим, якщо в холодильнику буде функція швидкого заморожування.

Молоко

Багато рідин, як бульйони, добре замерзають, оскільки в основному це вода. Те саме не відбувається з молоком (і деякими похідними молочних продуктів): при його розморожуванні сироватка відокремлюється і утворюються грудочки. Це відбувається тому, що це рідина, що складається з кульок жиру та білків, чутлива до температури. Звичайно, якщо ви збираєтеся використовувати його для приготування, це не має значення.

Як це зробити

  • Вам потрібен холодильник, щоб мати функцію `` експрес '' o надшвидке заморожування: ця система утворює лише дуже маленькі кристалики льоду, тобто немає часу для створення великих кристалів, які можуть розщепити жирові кулі; якщо так, молоко зіпсується при розморожуванні.
  • Інші молочні продукти. Змінення консистенції також відбуватиметься з вершками (якщо вміст жиру не менше 40%). Що стосується масла, воно приймає заморожування до шести місяців.

Макарони

Хоча його харчові властивості залишаються незмінними, заморожування є ризиком, оскільки воно сильно намокає і погано витримує високі температури (при повторному нагріванні).

Як це зробити

  • Результат буде прийнятним якщо готувати його на пару хвилин менше. Додайте трохи оливкової олії, щоб воно краще розморожувалось (при кімнатній температурі) і нагрійте його на водяній бані.
  • Сирі свіжі макарони можна заморозити без проблем, а можна приготувати безпосередньо. Ви можете тримати його два-три місяці.

Іноді вони втрачають смак, текстуру та аромат, але кому не потрібно заморожувати продукт, який вони змогли придбати за вигідною ціною заздалегідь? Або, можливо, інший якісний, який у вас є в більшій кількості, ніж ви зазвичай споживаєте?

Заморожування стало союзником необхідне на нашій кухні. хоча вона має свої секрети.

Нема проблем

М’ясо та риба дуже добре витримують низькі температури, потрібно лише переконатися, що вони свіжі та якісні.

  • М'ясо. Важливо, щоб його розрізали на подібні порції, щоб ви видалили весь видимий жир (якщо він є) і щільно загорнули, щоб холод не обпалив і не висушив.
  • Риба. Його потрібно зберігати без нутрощів і мити. Висушіть кухонним папером, щоб уникнути «надлишку» води. Але це не завжди так просто. Ми розповідаємо вам, як заморозити продукти, які ви ніколи не уявляли, добре поєднуються з льодом.
  • Молюски. Всього 3 місяці. Молюски та молюски заморожені в сирому вигляді (найкраще упаковані вакуумом). В першу чергу готують крабів і павуків. Креветки та креветки можна робити обома способами.

Бактерії "впадають в сплячку"

Коли вода в їжі замерзає, вона перетворюється на кристали льоду, і мікроорганізми, яким потрібні поживні речовини та волога, вже не можуть її використовувати. Але вони не зникають, тому більшість могли продовжувати свій розвиток після розморожування.

Як уникнути харчового отруєння

Будьте обережні при роботі з ними.

Захищайте рагу

Більшість препаратів можна заморозити без проблем, хоча є деякі винятки.

  • Рагу, що містить картоплю (крохмаль розморожується при заморожуванні, краще виймайте його), смажена їжа та заготовки з майонезом або подібними соусами, які можна нарізати, «страждають».
  • Сопний посуд слід заморожувати без рідини; Відокремте його та покладіть у мішки або жорсткі контейнери. Коли ви їх розморозите (при кімнатній температурі), ви змішаєте їх.

Ви контролюєте температуру під час приготування їжі? Причини для цього

  • Перед заморожуванням важливо, щоб вони були холодними, щоб їх структура не змінювалась і не псувалася - це те, що знаходиться в морозильній камері.

Перевірте зірки

Їх кількість вказує на температуру, якої досягає морозильна камера; кожен дорівнює - 6-му. Заморожування повинно проводитися при температурі менше -18o, тому достатньо 3-зіркової оцінки, хоча процес триватиме довше, а їжа втратить якість. В ідеалі це повинно бути 4 зірки (–24o).