Команда CSIC показала, що обидва абрикос сорту Буліда як сім природних спецій, таких як аніс, кориця, імбир, м'ята, мускатний горіх, ваніль або солодка, має високу антиоксидантну здатність, у багатьох випадках перевершує деякі синтетичні добавки, які часто використовуються в промисловості для запобігання окисленню їжі, такі як E-320, E-321 та E-310.

мають

В даний час існує великий інтерес до заміни промислових добавок добавками природного походження, за словами Марії Ізабель Егеа, дослідниці CSIC, "оскільки безпека перших ставиться під сумнів, навіть приписуючи їм канцерогенні властивості".

З метою виявлення харчових продуктів, які сприяють захисним системам людського організму, дослідник вибрав ці вісім продуктів, переконавшись, що вони містять високі дози фенольних речовин, одного з основних антиоксидантних сполук. Згодом вони проаналізували, чи промислові методи обробки, що використовуються з цими продуктами, змінюють їх антиоксидантні властивості. Наприклад, у випадку з абрикосами вони вивчали заморожування та консервування - методики, які трохи знижують їх здатність боротися з окислювальними речовинами.

Однак нова техніка збереження свіжості, відома як 1MCP, яка досі не застосовується в нашій країні, означає, що антиоксидантна активність зберігається навіть краще, ніж якби фрукти не обробляли. Сублімаційна сушка, яка використовується для перетворення плодів у фруктові йогурти, також не впливає на антиоксидантну силу абрикоса.

У випадку зі спеціями було проаналізовано ефекти обробки іонізацією, цей метод дозволений лише для спецій як метод дезінфекції і полягає у "бомбардуванні продукту електронами", що не змінює антиоксидантну здатність, тому зазначені сім спецій є підтвердив, що вони здорові, і рекомендував вводити в наш раціон.