Він щойно народився в горах Юра, 'Абсентський шлях', тур, який починається в Понтарліє (Франція) і закінчується в Куве (Швейцарія), або навпаки. Маршрут перетинає красиві пейзажі, килимові абсенти, і проходить через основні місця, пов’язані з появою та розробкою суперечливого духу, особливо "la Maison de l'Absinthe", у "Môtiers", автентичному музеї історії цього молочного лікеру, який зараз знову в моді, але це було донедавна проклятим напоєм, сЗаборонено в половині світу та джерело натхнення для паризької богеми.
Дуже мало напоїв породили істерику і погану репутацію, яка оточувала абсент наприкінці XIX століття, порівнянну з тією, що була створена ЛСД в 1960-х рр. Його залежності приписували незліченне зло і навіть передбачувані психічні та дегенеративні збитки, які могли б вплинути на більшість художники та письменники паризької богеми. Вони навіть кажуть, що Ван Гог відрізав йому вухо, щоб дати його повії під впливом абсенту. Це правда, що він, як Рембо, Бодлер, Гоген, Тулуза-Лотрек, Оскар Уайльд, Мане чи Пікассо, серед багатьох інших, були завзятими п'ють абсентами, чиї галюциногенні ефекти пояснювали всілякою розбещеною поведінкою. Ми також могли б включити до цього списку Хемінгуея, який, як відомо, не пропустив нічого, що можна було випити, поки це не була вода.
Видумка народилася в Куве, у Валь-де-Траверс, на кордоні між Швейцарією та Францією. Я пройшов цю долину не так давно, прямуючи до Шо-ле-Фон, світової столиці годинникового виробництва. Це пустельне місце, вкрите луками і оточене вапняковими горами, відоме в цьому регіоні як "La Siberia Suiza" за екстремальний клімат. Тим не менше, Завдяки своїй висоті та клімату там дуже добре росте абсент - основний інгредієнт абсенту..
Оригінальна формула прийшла від місцевого лікаря на ім’я П’єр Ордінер. Спочатку препарат продавався в аптеках як природне ліки, а абсент досі продається багатьом травникам. Лікар, алхімік і астролог Парацельс вже в 15 столітті стверджував, що це рослина, яка виробляє безсоння і галюцинації. Також астролог, фізик і фармацевт Ніколас Калпепер писав у XVII столітті, що "очищає організм від гніву, провокує сечу і допомагає, коли ви відчуваєте повний шлунок"І він наказав:" Візьміть квіти абсенту, розмарину і чорного глоду, всі вони в однаковій кількості, і половину шафрану. Зварити все у вині, але не додавати шафран, поки все практично не звариться. Це спосіб зберегти тілесне здоров’я чоловіка ".
Французькі легіонери носили в своєму обладнанні препарат для боротьби з холерою, оскільки абсент завжди вважався чудовим тоніком для травного тракту, тому ми стикаємося з рослиною з великими властивостями, яка використовується для тонізування, а також для лікування. Головне в обох випадках - сприймати його з мірою, що не завжди було серед французьких легіонерів. Олександр Дюма навіть стверджував у XIX столітті, що абсент вбив у Франції більше французьких солдатів, ніж кулі ворога.
У 1797 році Анрі-Луї Перно побудував перший лікеро-горілчаний завод у Понтарліє, з іншого боку кордону, вже у Франції, і до До кінця XIX століття абсент вже став модним напоєм серед паризьких інтелектуалів "l'art nouveaux". Монтсе Кассамаков, каталонка, незважаючи на своє прізвище та директор "Будинку абсентів Мотьє", вважає, що "це також допомогло звільнити жінок, що в 19 столітті і навіть у першій половині 20 століття їй не сподобалося свобода, яку вона має зараз. Стриманий молочно-білий колір абсенту надав йому певного поважного вигляду, який спонукав певних жінок сісти за журнальний столик і потискувати його тихо, як ніщо інше, дуже серйозно спілкуючись у чаті. Під час "Belle Epoque" це вже було дуже поширеним явищем для жінок інтелігенції та світу розваг ваші абсенти-слимаки будуть відправлені так само природно, так само, як і їх колеги-чоловіки ".
У 1915 р. Якийсь Леопольдо Марін писав в "El Correo de Valencia", що багато гравців танго визнали свою слабкість до абсенту, тому що "Він зелений, як зіниці похоті, і солодкий, без скандалу п’яний, який ліниво німіє"Хоча, як підтвердило недавнє дослідження, здається, що навіть тоді жінки пили краще і знали, як залишатися в зоні безпеки, не переходячи ту межу, в якій контроль втрачається.
ВІД ЛІКАРСТВА ДО ЇЇ ЗАБОРОНИ
Найвища точка "абсентове божевілля" було досягнуто в 1905 р., коли Жан Ленфрей, алкоголік швейцарської національності, застрелив дружину та двох їх дочок у нетверезому станіs. На суді чоловік засвідчив, що зробив це через те, що дружина відмовилася чистити взуття. Очевидно, він того дня випив велику кількість вина, коньяку, коньяку та крем-де-менте, але провина лягла на дві склянки абсенту, які він також мав. За цим послідувала буря гніву проти відсутності, який успішно заборонив напій у США та більшій частині Європи., за винятком Великобританії, яка завжди любить циркулювати неправильно.
У Швейцарії це було заборонено в 1910 році, а у Франції - в 1915 році, що ознаменувало початок підпільного етапу, який додав легенди до його споживання. "Здається, церкви (католицькі та кальвіністські) мали багато спільного із забороною, оскільки різні замовлення фінансувались головним чином з їх виноградників та спиртних напоїв, а абсент був комерційною загрозою, тож правдоподібно, що вони чинили тиск на уряд при владі. так що він заборонив це з будь-яким приводом ", запевняє Монце Кассамаков.
В результаті заборони, підвали будинків "Валь-де-Траверс" стали підпільними лікеро-горілчаними заводами замаскований з великою майстерністю і абсент став забороненим наркотиком, відомим як "Fée Verte" (зелена муза), за її передбачуваний галюциногенний ефект. Його головним інгредієнтом, як уже було сказано, є абсент або полин, хоча він також може містити аніс, солодку, кріп, мелісу, м’яту, ялівець. але трьома основними, так званим "Сантісіма Тринідад", є абсент, аніс і кріп. Звідти кожен викладач має свій буклет.
У Швейцарії добре відомо справжню подію, яка сталася, коли Міттеран відвідував країну під час заборони та в Шеф-кухар ресторану, де він обідав тієї ночі в Невшателе, приготував десерт "Fée Verte", це була кодова назва, під якою напій був відомий у підпільні роки. Президент Франції, природно, любив це, але шеф-кухар в кінцевому підсумку був заарештований, судимий, оштрафований та депресивний. Зайве додавати, що він також втратив роботу. У маленькому придорожньому ресторані я спробував десерт із зелених муз, який зараз відкрито пропонують, і відкрив його секрет: ванільне морозиво з трохи повної абсенту. До речі, дуже добре.
Де абсент досяг найвищого піку у Франції, завдяки Перноду. Там це було відомо просто як 'Бачити Вас' (Зелений) на відміну від "Блю" (Синій), який пили в Швейцарії, або Чеській Богемії, де були лише алкоголь та абсент. У Німеччині, в підпільні роки, її називали "Housgemacht" (саморобна), і вона все ще продається під такою назвою і примху зацікавлених підпільників, що, здається, дуже добре виходить на ринок, незважаючи на те, що там уже легально . Навіть в Іспанії виготовляли солодший вид абсенту, до якого додавали гарну кількість анісу та цитрусових. До появи абсенту абсент був уже популярним інгредієнтом для ароматизації алкогольних напоїв. Наприклад, вермут був винайдений в Італії в кінці 18 століття і зобов'язаний своєю назвою німецькому "вермуту" (абсенту). Багато сучасних брендів продовжують включати його у свої рецепти: "Punt e Mes", "Green Chartreuse", "Bénédictine".
ЯК ВЗЯТИ АБСЕНТ
Абсент - який рухається між 65 і 89 градусами- Він береться у спеціальних окулярах, куполоподібних біля основи, які зазвичай прозорі, як вода, або навіть трохи зеленуваті, залежно від трав, що його складають. Потім у характерному ритуалі на горловину склянки накладають своєрідну перфоровану ложку, що містить кубик цукру, і заливають водою у співвідношенні від трьох до п’яти частин води до однієї абсенту, відповідно до більш або віддають перевагу менш міцним. Цукри та вода надають абсенту характерний молочний колір та виділяють аромати різних рослин, крім того, що вбивають гіркоту.
Бажаючі знати цей маршрут і цей напій повинні знати, що це знову законно у Швейцарії з 2005 року, а у Франції з 2011 року. Як уже згадувалося, головний і найцікавіший центр/музей знаходиться в Мотьє, поруч із будинком, де Руссо жив, добровільно засланий, який також не викликав огиди до алкоголю.