Табаско особливо популярний у національній кухні південних держав, і це не випадково: вміст речовини гострого перцю вбиває бактерії, зменшуючи ризик харчового отруєння. Крім того, аджика, як і інші приправи на основі гострого перцю, чудово стимулює апетит і додає нові смаки майже до будь-якої страви.

Крім того

історія

Багато хто вважає аджику грузинською кухнею, але насправді цю ароматну пряність винайшли в Абхазії. На абхазькій мові назва соус перекладається як "сіль". Аджика подрібнюється соленими спеціями - червоним перцем чилі, часником і зеленню.

Вважається, що абхазьку аджику винайшли пастухи. Навесні, коли пастухи вели отара до гір, господарі скотарів передавали сіль овечкам. Сіль робить тварин спраглими, і це призводить до того, що вівці більше п’ють, швидше їдять і набирають вагу. А пастухи, які не використовують дорогий продукт у власних цілях, сіль змішують з перцем.

Виявилося, що суміш солі і перцю - відмінна приправа. Пастухи додавали ароматні трави та часник, і вони із задоволенням їли. Було встановлено, що приправа стимулює апетит, покращує стан кровоносної та травної систем і може використовуватися для профілактики застуди.

Цікаво, що класичний рецепт аджики не включає помідори. Це густа паста з гострого перцю (зазвичай червоного кольору, але іноді використовується незрілий зелений або апельсиновий) з сіллю, часником і спеціями. Найбільш широко використовувані пажитник, петрушка та орегано також популярні пажитник, базилік, кориця, паприка, лавровий лист, м'ята, кріп, чабер та інші. Іноді для поліпшення безпеки додають також суміш оцту, а приправи надають їй різку кислотність.

Сьогодні багато хто називає аджикою будь-який гострий соус з перцем і часником, включаючи томатний. Звичайно, цей вид аджики суттєво відрізняється від традиційної приправи, але вони також смачні та корисні.

Залежність

Найбільш широко отримувана аджика в Абхазії, Грузія, на Кавказі та в Закавказзі. Існує два основних типи приправ - свіжа аджика і суха аджика. Хімчистка Аджика - це суміш сушеного перцю, часнику та сушених трав. Цю приправу додають у супи та соуси до рагу, птиці чи риби, щоб зробити помірно гострий смак.

Свіжа аджика буває червоною (із повністю стиглого перцю) або зеленою (недозрілі стручки). Червона аджика зазвичай подає м’ясо, запечене або смажене на грилі, смажену курку, супи, страви з яєць, рис, квасоля та овочі. Пряні рагу Менш витримана зелена аджика, овочеві рагу, курка, риба, сири, соуси, баклажанова або кабачкова ікра. Зелена аджика, як правило, не підходить для смаженої їжі.

З аджики можна приготувати смачний соус, пряну приправу, змішану зі сметаною Сметана - незліченне багатство російської кухні або густий йогурт. Крім того, суміш із сметани аджики, ідеально підходить для фарбування птахів перед приготуванням у духовці: це дозволяє отримати апетитний золотистий колір і надати страві вишуканий смак.

Основний рецепт та варіації

Готуйте легку аджику, особливо якщо на фермі є блендер або навіть звичайний подрібнювач. У старі часи приготування аджики починали з того, що за допомогою плоских перцевих кісточок сіль і часник довго натирали, до отримання однорідної пасти. Зараз рецепт набагато простіший: всі інгредієнти подрібнюються міксером або подрібнювачем. Пропорції можуть бути довільними, але зазвичай беруть перець удвічі більше часнику.

Аджика з гострого перцю - страва для кожного. Тим, хто не любить гострого, краще замінити частину солодкого чилі. Ця аджика має більш м’який і ніжний смак. Ще більш ніжного смаку можна досягти, якщо зробити основу страв не перцем чилі та помідорами. Аджику з помідорів, перцю та яблук з часником та кількома стручками гострого перцю іноді називають "жінкою".

Для приготування «жіночої» аджики 2, 5 кіло помідорів слід взяти лише 3 стручки гострого перцю і 200 грам часнику. Іноді до суміші також додають яблука, солодкий перець і моркву (не більше третини від загальної кількості помідорів). Такий ароматизатор на відміну від класичної аджики, що зберігається, не дуже хороший, тому подрібніть овочі, щоб додати невелику кількість оцту. Бажано використовувати натуральний оцет.

Класичний рецепт аджики не включає термічну обробку: всі продукти подрібнюються в пюре. Однак деякі аджики, приготовані з соковитими помідорами, яблуками або сливами, потрібно злегка кип’ятити до густоти. Звичайно, ці соуси менш корисні, ніж звичайна аджика, оскільки термічна обробка згубно впливає на вітаміни Вітаміни для всіх. Але кип’ятіння дозволяє досягти бажаної консистенції соусу і тримати його досить довго. Часник, спеції і гострий перець додаються в приготоване і трохи охолоджене пюре.

Запобіжні заходи

З глузливим гострим перцем: цей овоч містить дратівливий капсаїцин у своєму складі. Слід зазначити, що капсаїцин корисний у власному вигляді, наприклад, він має антибактеріальну дію та допомагає боротися із застудою, а також його можна використовувати для профілактики раку. Але в той же час ця речовина може спричинити опіки шкіри. Тому обробляти гострий перець слід лише в рукавичках. Крім того, ви повинні захистити свої очі - не тільки торкатися їх в процесі очищення та різання перцю, але й не нахилятися біля блендера.

Наскільки корисно було б або аджика, щоб не страждали від тих, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту. Краще утриматися від вживання приправ з перцю та тих, що мають подразнення та виразки в роті. Але людям, які худнуть, аджика не завадить: в класичному варіанті ця приправа не містить жиру і, відповідно, великої кількості калорій, а яскравий і насичений смак соусу наситить найшвидше, тобто захистить проти переїдання. Крім того, вважається, що солоне прискорює обмін речовин, а отже, сприяє схудненню.