Для тих, хто любить гостру їжу, немає нічого смачнішого за чилі, а коли в рецепті багато, це виявляється справжнім бенкетом!
Чим корисна абхазька аджика, крім різкості? Звичайно, смак і неможливість зіпсувати рецепт.
Отже, ми почали запасатися на зиму вогненною версією аджики для найсміливіших. До речі, не забувайте, кожна аджика стає трохи іншою. Адже це залежить від того, хто раніше готував. Варіантів аджики багато, хтось додає горіхи, хтось любить її більш солоною. І всі рецепти правильні, але ми представляємо вам найбільш автентичні, із Solar Abazia-2016. 
Виберіть свій рецепт
Вам потрібно буде
- 450–500 грам чилі
- 300–400 грам часнику
- 60–75 грам свіжих овочів:
- • базилік (краще фіолетового)
- • Коріандр (можна замінити насінням коріандру)
- • кріп
- • петрушка
- 2-3 столові ложки солі (не ковзає)
- Увага, сіль, потрібно брати великого або середнього розміру, і обов'язково йодовану.
- Страви
- - Овочево-овочева тара.
- - м’ясорубка або блендер
- - одноразові рукавички (якщо це дуже гарячий чилі)
- -ємність з кришкою (не алюмінієва)
- переносні банки
- -шари
Промити всі овочі, обсушити на рушнику. Якщо у зелені дуже жорсткі порізи, зріжте їх, не економлячи.
Промийте чилі від порошку, обережно відкрутіть хвостики, не пошкодивши перець.
Різати перець не потрібно, насіння повинні залишатися всередині. Очистіть часникові плівки, зважте. Відміряйте необхідну кількість солі та коріандру, якщо використовуєте. Тому всі інгредієнти готові, залишається об’єднати в єдину масу.
Прокручуйте м’ясорубку по черзі перець, часник і овочі. Також посоліть м’ясорубку і сковороду. В результаті виходить червонувато-зелена маса, в якій добре видно насіння перцю. Якщо є блендер, ви також можете розбити їх масу, але кістки перцю обов’язково повинні відчуватися. Що таке аджика без насіння чилі? Якщо блендера немає, ви можете прокрутити м’ясорубку 2 або 3 рази. Якщо шкіра на руках дуже чутлива, надіньте одноразові рукавички.
Тісто густе, і завдяки соку зелені буде видно видиму рідину. Залиште бродильну суміш на столі на 3 дні. Під час бродіння тісто зберігають із відкритою кришкою і при кімнатній температурі. Двічі на день, багато суєти. За цей час частина рідини випарується, і тісто стане більш щільним. Після бродіння аджику подають у невеликі банки та зберігають у холодильнику.
Якщо шкіра на руках чутлива, обов’язково надіньте тонкі рукавички.
Коріандр можна додавати в аджику з горохом, хмелем-сунелі, волоським або меленим фундуком, сушеною зірою.
Якщо хтось любить особливо гостру аджику, насіння перцю витягують, сушать і подрібнюють у порошок, а потім додають до аджики таким чином.
- Аджика