Харчове законодавство включає сукупність правових норм, які регулюють харчову промисловість і має дві основні цілі:

харчових продуктів

  • Захистіть здоров’я споживачів, встановивши законодавчі зобов’язання щодо належних правил гігієни та безпеки в харчовій промисловості
  • Захистіть споживача від шахрайства, фальсифікацій тощо. що, не представляючи загрози для вашого здоров’я, створює зниження якості харчових продуктів.

Харчове законодавство має різні джерела з різними сферами застосування:

У всьому світі існує два основних джерела харчового законодавства:

  • Комісія Codex Alimentarius, організація, заснована в 1963 р. ФАО (Всесвітня організація продовольства) та ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я), і хоча вона не встановлює обов'язкових положень, розробляє норми та кодекси належної практики, які приймаються як еталон навколо світу.
  • Світові торгові угоди (Дохійський раунд, Уругвайський раунд тощо), що встановлюють умови та правила, яким повинна відповідати продукція в міжнародній торгівлі, і які базуються на керівних принципах Codex Alimentarius. Ці стандарти зосереджені на регулюванні як безпеки продуктів, так і захисту тих харчових продуктів, типових для конкуруючої області чи країни.

На європейському рівні більшість законодавчих актів про харчові продукти, що застосовуються до іспанських виробництв, створені та є загальними для всіх країн Європейського Союзу. Хоча існує безліч стандартів і постійно створюються нові, так званий "пакет гігієни", що складається з 4 європейських регламентів та 2 директив, повинен бути виділений як серцевина європейських норм про безпеку харчових продуктів. Європейські норми наголошують як на безпеці харчових продуктів, так і на достатній інформації для споживачів.

На національному рівні харчове законодавство має два аспекти:

  • Правила, що є результатом транспонування в іспанське законодавство відповідних європейських норм
  • Спеціально іспанські стандарти, які принципово регулюють виробництво кожного виду харчових продуктів