придатні

Агар-агар - це слизовий продукт, утворений кількома видами морських водоростей, класифікованих як "агарофіти", переважно видів Gelidum.

Цей тип водоростей росте приблизно в 50 метрів вглиб океанічних вод. Вони схожі на папороті, з листям довжиною близько одного метра і червонувато-коричневим кольором.

Вигляд прозорої палички, з якою продається агар-агар, є результатом його ліофілізації та зневоднення. Ця обробка, яка проводилася століттями в Китаї та Японії, належить до гастрономічних традицій цих країн - першопрохідців у використанні водоростей у кулінарії.

В Японії ці бари називають кантенами, а у східній кухні їх використовують як високоякісний желатин і загусник. Сьогодні ці властивості також були визнані західною харчовою промисловістю, яка використовує її як добавку з кодом E-406.

Ідеально підходить для дієт для схуднення

Агар-агар - дуже придатна їжа для людей, які хочуть схуднути, оскільки в ньому практично немає калорій. Високий вміст клітковини та желатинова текстура, що набрякає при контакті з водою, надає їй високий ситний ефект. Це також збільшує калові маси і сприяє їх виведенню, сприяючи тим самим гігієні кишечника. Весь організм отримує користь від його очищаючої дії, допомагаючи позбутися важких металів, радіоактивних частинок і токсинів загалом. Подібне його регулярне споживання допомагає підтримувати правильний рівень рН крові та регулювати гіперхолестеринемію - стан, часто пов’язаний із зайвою вагою.

Агар-агар містить менше мінералів і білків, ніж коричневі водорості, такі як вакаме, норі, хіджікі або араме. Проте він є хорошим харчовим джерелом кальцію, заліза та калію. Останній, балансуючи з натрієм, також наявним у цих водоростях, стимулює діурез та виведення застійних рідин в організмі, покращуючи появу целюліту та набряків.

Терапевтичні властивості в традиційній китайській медицині

Згідно з системами класифікації давньої медицини, агар-агар має охолоджувальну теплову природу. Це, мабуть, його найвизначніша особливість на терапевтичному рівні, оскільки вона дозволяє лікувати патологічні стани, пов’язані з надлишком тепла, що виробляється різними причинами, як емоційними, так і фізичними. Як правило, ці ситуації зумовлені "шкідливими накопиченнями", що зберігаються з часом, такими як гнів, пригнічені емоції; а також хронічні запори, застуда, слиз або дієта, надмірно багата цукром, насиченими жирами або алкоголем.

Найчастіше уражені ним органи - це шлунок, серце, печінка, легені та кишечник. Коли ця спека знаходиться в шлунку, це може спричинити гастрит, гіперхлоргідрію, виразку або спровокувати надмірний голод, як у випадку булімії. У кишечнику це може викликати запалення слизової, а також виразки, як при виразковому коліті або хворобі Крона. Загалом, вживання агар-агару показано при всіх запальних процесах, особливо при лікуванні геморою, оскільки він зменшує типові відчуття тепла і полегшує евакуацію калу шляхом їх пом’якшення.

Через холодну природу людям із холодним блідим кольором обличчя, слабким травленням та пастозним стільцем або діареєю доведеться помірковано споживати.

Агар-агар на кухні

У більшості магазинів здорової їжі ми знаходимо агар-агар різних форматів: пластівці, смужки та пластівці. Всі вони придатні для гелеутворення. Для цього морські водорості потрібно кип’ятити на повільному вогні протягом декількох хвилин, помішуючи, поки вона не розчиниться, або водою, або іншою рідиною, такою як фруктовий сік або овочевий бульйон. Потім дають йому охолонути, поки він не застигне і не придбає текстуру желатину. Це основний інгредієнт вегетаріанської кухні, оскільки той, що використовується у звичайній кухні, тваринного походження.

Трохи солодкуватий смак дозволяє використовувати його для приготування випічки, таких як фруктові киселі, заварні креми, компоти та варення, хоча він добре поєднується із стравами на овочевій основі, з якими також можна приготувати желе або салати. У цьому випадку буде досить замочити смужки агар-агару в холодній воді на кілька хвилин.

Ще одне застосування желатину - як загусник у соусах та кремах.