Спаржа
Він відомий під назвою спаржа з ніжними та їстівними стеблами рослини, загальновідомої як спаржа. Ці трав’янисті та багаторічні рослини належать до родини Asparagaceae, і наукова назва, яку вона отримує, - Aspargus officinalis. Його споживання поширюється на багато країн і є частиною дуже приємних страв. Існує кілька різновидів спаржі, пов’язаних між собою способом вирощування та збуту.
Спаржа - це овоч, який споживають у всіх куточках світу і який добре відомий своїм унікальним та вишуканим смаком. Спаржа входить у топ-20 продуктів харчування за показником ANDI (Доданий індекс щільності поживних речовин), який вимірює кількість вітамінів, мінералів та харчових речовин відносно калорійності. Щоб отримати високий бал на ANDI, продукти повинні забезпечувати високий вміст поживних речовин для невеликої кількості калорій. Інформаційний центр Medical News Today пропонує низку інформації про користь спаржі для здоров’я. Він інформує нас про харчову цінність спаржі, поглиблений огляд її переваг, способи включення більшої кількості спаржі в наш раціон та можливі ризики споживання спаржі.
Джерело
Походження спаржі, схоже, знайдено в середземноморському басейні більше 5000 років тому, зокрема в Єгипті, оскільки різні пам'ятники в країні Нілу розглядають скарби, на яких можна оцінити пучки пагонів або пагони з двома-трьома лігатурами. Також римляни показали світові свої уподобання до цієї їжі в раціоні. Так, вчений і натураліст Пліній Старший, який загинув під час виверження Везувія в Помпеях (79 р. Н. Е.), Розповідає про лікарські чесноти спаржі, надаючи їм сечогінний та афродизіачний внесок. Але це був би Апісіо, римський гурман також з 1-го століття, який залишив би в своїй книзі De re codamientos деякі рецепти приготування зі спаржею, наприклад, "холодна спаржева патина". Римська імперія запровадить своє вирощування в західних регіонах Маре Нострум, включаючи Іспанію.
Під час італійського Відродження та повернення до класичних цінностей спаржу знову сприйняли як одну з їж, що надавали властивості афродизіаку. Пізніше, вже в сімнадцятому столітті, він захопить таких королів, як французький Людовик XIV, до такої міри, що навіть матиме спаржу, висажену в його власництвах. Після періоду спаду його споживання в 18 столітті воно набуло особливої ролі в харчуванні буржуазії. Вже в XIX почали споживати білу спаржу, культивовану під землею. В даний час найбільшими виробниками спаржі у світі є помірні регіони, виділяючи такі країни, як Італія, Франція та Німеччина.
Опис
Ця багаторічна рослина має значну кількість сірувато-зелених плетистих стебел, які згруповані в групи до 50 стебел. У районах соснових лісів і дібрів, якщо ґрунти не дуже сухі, можна зустріти дикі сорти. Їстівні стебла збирають молодими і вирощують з кореневищ, відомих як кігті. Листя рослини спаржі - це невеликі лусочки, які мають біля основи зелені ниткоподібні гілки. Довжина, якої можуть досягати гілки 25 міліметрів.
Це дводомні рослини, тобто чоловічі та жіночі квіти зустрічаються на різних рослинах. Взагалі, квіти мають дзвоноподібну форму і квітчасті. Зазвичай вони з’являються парами або поодинці. Особливістю, яку пропонують рослини спаржі, є те, що вирощувані стебла належать до чоловічих рослин, які пропонують найбільшу концентрацію стебел. Хоча з цим проблем немає, оскільки ці рослини не мають насіння, тому немає ризику, що жіночі рослини їх розкидають, створюючи незручності в посівах.
Типи
Як ми вже говоримо, насправді ми починаємо з того самого жанру, коли спосіб його вирощування значно позначає остаточний вигляд продукту. Але, щоб розташувати себе, ми можемо говорити про різні види спаржі залежно від того, чи обираємо вид, сорт та спосіб вирощування.
Дика або дика спаржа
Вони стихійно ростуть у кущі. Вони зеленого кольору і дуже тонкі, з трохи гірким смаком. Його сезон дуже короткий, ледве два місяці навесні. Ми можемо вирощувати цей вид у міському польовому саду на його полях. Для цього ми можемо пересадити їх серед тих, хто знайдений у полі, намагаючись не витіснити їх із природного середовища існування. Ми можемо легко розмножити його діленням рослин. Вам не потрібно надмірно закопувати його, і ми зберемо кінчики ваших весняних пагонів.
Товста і біла культивована спаржа
Це те, що ми зазвичай вважаємо упакованим. Для їх культивування ми будемо робити це в борознах, і вони ховаються за допомогою перебільшеного підняття хребтів, щоб захистити свої стебла від світла, таким чином вони зберігають цей вигляд альбіносів. У деяких випадках, залежно від сорту, зеленіють кінчик або приймають фіолетову райдужність. Його виробництво призначене виключно для весни, а шкіра гладка і блискуча. Щоб їх зібрати, ми будемо з обережністю спостерігати, коли ці пагони намагатимуться вийти з хребта, тоді ми виявимо це, видаливши землю навколо і обрізавши їх.
Садова спаржа або попугаї.
Вони товщі дикої або дикої спаржі, а їх колір зелений, іноді набуває злегка фіолетовий відтінок, оскільки вирощується без захисту від сонця. Ми також посадимо їх у хребти, але без надмірного підгортання, і будемо збирати стебла, коли вони проростають, запобігаючи тому, щоб вони стали занадто довгими, оскільки вони надзвичайно легко тверднуть. Також, як і в попередніх випадках, його виробництво ексклюзивно для весни.
У всіх видах спаржі, як тільки виробництво буде вичерпано, ми залишимо рослину вільному зростанню, щоб воно набрало сили, і, таким чином, наступна кампанія знову буде дуже плодоносною на пагонах.
Властивості
За даними Національної бази даних поживних речовин Міністерства сільського господарства США, чашка спаржі містить приблизно 27 калорій, 2 грами жиру, 5 грамів вуглеводів, 3 грами цукру, 3 грами клітковини та 3 грами білка. Ця ж чашка також забезпечує 70% необхідного вітаміну К щодня, 20% вітаміну А, 17% фолієвої кислоти, 16% заліза, 13% вітаміну С і тіаміну, а також меншу кількість вітаміну Е, ніацину, вітаміну В6 і калій.
Прибуток
1. Знижує ризик вроджених аномалій: Фолієва кислота необхідна вагітним жінкам, оскільки вона зменшує ризик мимовільного аборту та того, що дитина страждає від вроджених вад мозку. Недавні дослідження показали, що рівень фолієвої кислоти у батька до зачаття може бути дуже важливим. Крім того, під час дослідження в Університеті Макгілла в Монреалі, Канада, було встановлено, що існує 30% ймовірності того, що плоди мишей страждали різними вродженими аномаліями через дефіцит фолієвої кислоти по батькові у мишей, ніж ті плоди, чиї батьки не мали. дефіцит фолієвої кислоти.
2. Менші шанси страждати від депресії: Фолієва кислота може допомогти зменшити депресію, запобігаючи утворенню надлишку гомоцистеїну в нашому тілі, що перешкоджає надходженню крові та інших поживних речовин до мозку. Надлишок гомоцистеїну перешкоджає виробленню таких гормонів, як серотонін, дофамін і норадреналін, які регулюють не тільки настрій, але також сон і апетит.
3. Підтримує здоров’я серця: надмірний рівень гомоцистеїну також викликає ішемічну хворобу серця. Люди з рівнем гомоцистеїну, що перевищує норму, частіше хворіють на серце в 1,7 рази та інсульт у 2,5 рази.
4. Запобігає остеопорозу: споживання низької кількості вітаміну К збільшує ризик переломів кісток. Лише одна чашка спаржі забезпечує 70% необхідного вітаміну К на день. Щоденне споживання достатньої кількості вітаміну К підтримує здоров’я кісток, покращуючи засвоєння кальцію та зменшуючи виведення кальцію з сечею. Залізо, що міститься у спаржі, також відіграє вирішальну роль у підтримці міцності та еластичності кісток та суглобів.
5. Запобігає раку: споживання низької кількості фолієвої кислоти збільшує ризик раку молочної залози у жінок. Достатнє споживання фолієвої кислоти в нашому раціоні може також захистити нас від раку товстої кишки, шлунка, підшлункової залози та шийки матки. Хоча в даний час захисний механізм фолієвої кислоти невідомий, дослідники вважають, що захисний ефект цієї кислоти пов'язаний з її роллю у виробництві ДНК і РНК та запобіганні небажаним мутаціям. Немає доказів того, що добавки фолієвої кислоти пропонують протиракові переваги.
6. Травлення: спаржа містить багато клітковини та води, що допомагає запобігти запорам, підтримувати здоровий травний тракт та знижувати ризик раку товстої кишки. Достатнє споживання клітковини сприяє регулярному транзиту, що має вирішальне значення для щоденного виведення токсинів через жовч і кал. Недавні дослідження показують, що дієта на основі клітковини допомагає регулювати імунну систему та запалення; отже, це зменшує ризик страждання від станів, пов'язаних із запаленнями, таких як серцево-судинні захворювання, діабет, рак та ожиріння. За даними Департаменту внутрішньої медицини та програми харчування в Університеті Кентуккі, надмірне споживання клітковини значно знижує ймовірність розвитку ішемічної хвороби серця, інсульту, гіпертонії, діабету, ожиріння, а також деяких захворювань шлунково-кишкового тракту. Крім того, було показано, що він знижує артеріальний тиск і рівень холестерину, покращує чутливість до інсуліну і збільшує можливість схуднення у людей з ожирінням.