Чапля відома із соусу з бруду, можливо, із варення з агрусу, доступного в Ікеа. Проте цей терпкий фрукт зовсім не такий кислий, як ми собі уявляємо, і набагато захоплюючіший, ніж просто експерименти з ним у тортах.

брудного

Зелений агрус Джерело: Táfelspicc

Бідний, якщо ми ігноруємо це, ми дали йому принаймні багато назв, таких як бруд, агрус, агрус чи агрус. Все це охоплює Ribes uva crispa, офіційно агрус.

Його колір не обов’язково вказує на ступінь зрілості, але різні сорти, тому ми можемо зустріти той самий солодкий зелений або бордовий агрус.

Бордовий агрус Джерело: [origo]

В принципі, вони дозрівають у червні, тому цього року воліють сьогодні, в середині липня.

Він багатий на вітаміни А, С і В1 і містить калій, кальцій, фосфор та ніацин. Він має травний засіб, а також може бути проносним у великих кількостях.

Завдяки високому вмісту пектину його збирають напівстиглим переробною промисловістю, тому його використовують для застигання інших варень, але його також можна вживати в такому стані, тільки тоді він все ще надзвичайно кислий і твердий. На жаль, ми це також знаємо насамперед у цьому стані. З іншого боку, дозрівши, він стане трохи м’якшим і матиме кисло-солодкий, але однозначно терпкий, трохи димчастий присмак, що особливо добре у варенні.

Завдяки кисло-в’яжучому смаку легко готувати їжу не тільки у солодощах, а й з рибою та м’ясом, в останньому випадку можна використовувати його м’який підкислювальний ефект.

Цукерки, в яких ви можете використовувати стиглі чаплі:

І рецепти, які ставлять егресту в зовсім іншому світлі. (посилання нижче)

Очищена квасоля, свіжа цибуля та ще свіжіше хабанеро добре поєднуються з кислим агрусом у цьому маринованому салаті. Джерело: Táfelspicc

У Франції егреста вигідно поєднується з рибою, ми додали її до форелі з коріандром та часником. Джерело: Táfelspicc

Кислий, свіжий агрус, тут у різотто з листя липи токай, також чудово поєднується із землистим характером гриба. Джерело: Táfelspicc

Мильний смак лаванди також добре врівноважує агрус у цьому варенні. Джерело: Táfelspicc

І звичайно, у нас також є рецепт ретро-соусу.