Якщо раніше ви хотіли спекти торт на день народження, вам потрібна була певна майстерність, адже кільком людям вдалося спекти корпус вперше, ми навіть не говоримо про складання та декорування. Недостатньо було приготувати ідеальний масляний крем, торт потрібно було прикрасити кондитерським мішком, і для цього потрібно було трохи креативу, практики та певної майстерності. Напевно ви зустрічали принаймні одну "тітку" у своєму районі, яка ходила на роботу протягом тижня і заробляла гроші на вихідних, випікаючи тістечка та пироги на різні урочистості. Сьогодні масляні креми нудні, важкі, їх замінили більш легкі варіанти, як правило, маскарпоне. «Голі» торти, різні сирники - це сучасне, і, звичайно, Павлова - один з улюблених тортів до дня народження. Ці торти простіші, і ви можете приготувати їх вдома.
У всьому винна балерина!
Цей легкий торт був створений на початку 20 століття певним шеф-кухарем готелю «Веллінгтон» для російської прима-балерини Анни Павлової. При створенні його надихнула її балетова спідниця із світло-зеленого шовку. Її пухнаста спідниця була представлена тілом зі збитих яєчних білків зі збитими вершками та зеленими дрібно нарізаними фруктами, точніше ківі. Сьогодні Павлову прикрашають будь-якими свіжими фруктами.
Навіть для недосвідчених кондитерів!
Замислюєтесь, чи можна зробити простий торт без різних покривних матеріалів та певної дози вміння? Так, Павлову тоді роблять, бо нерівномірність додає їй краси та нестримності. Другий варіант - голі торти, з якими ми матимемо справу колись наступного разу.
На корпусі вам знадобиться 6 білків, 300 г цукрового піску, 1 PL золотого вуха і 1 PL лимонного соку або винного оцту. Для крему підготувати 250 г маскарпоне, 400 мл вершків для збивання та 2 PL цукрової пудри. Можна наповнити торт і прикрасити його свіжими фруктами, в міжсезоння можна використовувати всередині заморожені фрукти, найкраща - малина, яку ви певний час варите з кришталевим цукром і ложкою медовухи.
Перед випіканням увімкніть духовку при 200 ° C і підготуйте принаймні дві форми для випікання. Розкладіть їх папір для випічки і для кожного з них ти намалювати коло діаметром близько 22 см. Поверніть коло міткою стороною вниз і починайте готувати сніг.
Вони є основою Павла добре збитий білок з цукром. Збивайте білі електричним збивачем на найвищій швидкості приблизно 8 хвилин, поки на снігу не почнуть утворюватися шипи. Тоді саме час для цукрового піску та повторного збивання. Не намагайтеся взяти кришталевий цукор з рецепта, тому що ви зіпсуєте структуру торта, і сніг буде недостатньо сильним! Загалом на білий слід використовувати 50 г цукрового піску, і ви можете змінювати це співвідношення відповідно до розміру необхідного торта Павла. Навіть не намагайтеся збивати сніг вручну, бо тоді вам знадобиться більше півгодини, і ваші руки точно не зможуть цього зробити. Білі добре збивають, коли кінчики не падають вниз, але добре тримаються і сніг блискучий. Нарешті, просто змішайте Золоте вухо та лимонний сік (винний оцет) у сніг вручну.
Тут важливо зазначити, що корпуси sa вони не випікаються, а сушать при максимальній температурі 120 ° C! Якби ви спекли корпуси, вони були б коричневими, і ми не хочемо цього досягти. Сушіть ці шафи близько 2 годин, залежно від типу духовки. Павлова, напевно, хрумтить на поверхні! Коли вони запечуться, відкрийте духовку і дайте їм повністю охолонути. Цей пиріг хороший тим, що ви можете спекти тушки навіть за кілька днів до цього і наповнювати їх до дня, коли ви будете служити Павлу. Якщо ви збираєтеся наповнювати їх на термін до двох-трьох днів, покладіть їх у контейнер, що закривається.
Для крему вершки збити з цукровою пудрою і змішати маскарпоне. В цьому випадку можна заощадити цукор, оскільки тушки досить солодкі. Якщо хочете, можете зменшення відварених фруктів лісових фруктів з цукром і медовиною, якими ви заливаєте пиріг. Але вершків і сезонних свіжих фруктів цілком достатньо для наповнення та прикраси.
Нарешті ми туди потрапили скласти Павловей. Виконати його слід подавати приблизно за 5-6 годин заздалегідь у день, коли ви хочете його подати, щоб він міг м’яко пом’якшити і всі смаки пов’язані. Якщо ви наповнили його безпосередньо перед подачею, у вас на снігу було б сніжне тіло під час нарізки, і ви точно не хочете чистити тіло. Покладіть перше сніжне тіло на піднос, будьте обережні, бо тіла досить крихкі. Нанесіть на нього ложкою 1/2 крему і зберігайте свіжі фрукти. Якщо ви використовуєте фруктовий редуктор, натріть ним саме тіло і покрийте редукцію кремом. Якщо випадково ви не проти зменшення, яке біжить по краях, то з цим пирогом дійсно все дозволено! Настав час другого корпусу, за допомогою якого ви можете робити точно те саме. Готовий торт поставте в холодильник і дайте йому розм’якнути приблизно 5 годин. Не хвилюйтеся, після цього часу буде приємно вирізати і подати до столу. Пам'ятайте, що кожна Павлова унікальна, досконала і справді легка, як хмара, просто спробуйте!
ТИП: Замість однієї великої Павлової ви також можете зробити її версії, які подаєте кожному на тарілці. За допомогою кондитерського мішка або ложки знову перетворіть сніг приблизно на таку ж купу на папір для випічки і зменште час сушіння вдвічі. Цими маленькими пиріжками ви більше не шаруєте тушки одна на одній, ви просто прикрашаєте їх кремом і фруктами.
Надихайтеся іншими рецептами Павлової: