Спочатку оздоровчий готель Jankovich Kúria в Ракалмасі спеціалізувався лише на обслуговуванні гостей готелю, але сьогодні він сильно змінився: корейська кухня стала його домом в Угорщині. Ми подивились, що вони знають!
Гумова фабрика під впливом Сходу поблизу Ракальмаса та оздоровчий готель та ресторан Jankovich Kúria відкрили свої двері одночасно в 2007 році, тому місце гостинності корейці визначили з першої хвилини. "Перші роки насправді були саме ними в готелі та ресторані, ми подавали лише традиційні, справжні корейські страви", - каже Аттіла Шабо, менеджер готелю. За його словами, перевага полягала в тому, що серед власників місця були іноземці: вже на початку корейські кухарі працювали, вони навчали угорських кухарів усім особливостям своєї кухні, і навіть з тих пір корейський експерт перевіряє їх кожен року вносять пропозиції щодо можливих поправок. "На щастя, у нас також є угорський шеф-кухар, який був тут з самого початку, він навчився повної техніки приготування їжі у корейців". Менеджер готелю сказав мені.
Яка корейська кухня?
Корейці люблять віддавати максимум від того, як вони харчуються, і їжа є однією з головних подій дня. Часто частиною багатокурсового меню є те, що, хоча їжа готується на кухні, гості самі повинні її приготувати. «Окрім того, що ресторан вміщує 50–60 осіб, у нас також є два традиційні корейські зали для 10–10 осіб. Тут відвідувачі мають можливість підсмажити або випікати їжу на маленьких корейських печах за власним столом, відповідно до корейських традицій, які вони потім можуть негайно споживати гарячими », - пояснив шеф-кухар Даніель Варга.
Тому що, хоча нам, угорцям, подобається, коли бульйон гарячий і, можливо, трохи гострий, у випадку з корейцями це правда вдесятеро. Очікується, що вугільна тарілка все одно скрипить під час подачі, а їжа буде диміти і паритись. “Іноді я плутаюся, коли гарячий гострий суп споживається майже за короткий час. Це займає у мене близько півгодини, бо я впевнений, що зачекаю близько чверті години, поки воно охолоне, щоб його можна було споживати, і тоді я можу вирішити, гострий чи гострий суп », - сміється Даніель Варга.
Корейська кухня має найрізноманітніші смаки, ми можемо виявити багато смаку в тій чи іншій страві. “Гарніром є, як правило, рис кімпо, який ми не ароматизуємо.
До класичних інгредієнтів належать зелена цибуля, імбир, паприка прамін, морква та кабачки, а також різні гриби. “Вони люблять багато овочів, навіть сирих, але страви, приготовані на кухні, переважно на овочевій основі. Зазвичай корейське меню також включає морепродукти, а серед м’яса ми використовуємо телятину та свинину », - ділиться шеф-кухар. На моє запитання він зраджує: корейці не споживають десерту, і, хоча я трохи охолоджуюся цим, він вважає, що "той, хто проходить класичне корейське меню, насправді цього більше не хоче". Однак ми не повинні залишати Ракальмас без десерту, в меню також є три чудові солодощі, але не по-корейськи: у них також є інше меню, де гості можуть вибрати серед угорської та міжнародної кухні.
Кореанізовані вітчизняні смаки
“Ми хотіли з’ясувати міжнародне меню, щоб гості, які приїжджали до нас, знайшли те, що їм сподобалось. Як правило, половина гостей хотіла б скуштувати щось нове і поекспериментувати, тоді як інші 50 відсотків воліли б їсти смачний бульйон або смажену мангалицю. Наша улюблена класика - бургер з козячого сиру ангус, або серед холодних закусок - качина печінка. Чесно кажучи
що їм дуже подобається », - каже Даніель Варга.
Вони намагаються дістатися до ресторану якомога більше з місця чи поруч. «Серед місцевих підприємців я люблю співпрацювати з Каролі Лібором, я думаю, що він вирощує найкращу декоративну зелень, паростки та всі такі дрібні делікатеси, причому якісніші, цілий рік. Також Марсі Ковач з Ракальмаса, чия спаржа найкраща в країні ".
Якщо ми хочемо відвідати Ракальмас, варто пристосувати наш приїзд до якоїсь гастро-програми, яка організовується щомісяця. Щорічно програма організовується навколо вин протягом двох місяців, але в інший час тема завжди інша. “Коли, наприклад, темою був“ зелений ”, зелений повинен був з’являтися у кожній страві. У центрі уваги також є певний інгредієнт, наприклад, кава. Це дуже подобається гостям, які справді прагнуть забезпечити якісне ресторанне обслуговування. Після шести-семитижневого застілля ви можете поговорити з шеф-кухарем і задати кухарям запитання. Зрештою, вечір - це завжди приємна зустріч друзів ».
Кімбаб: рис і овочі, загорнуті в сушені водорості
- рис
- сіль
- рисовий оцет
- цукор
- кунжут
- кунжутна олія
- хочу коліна
- сурімі
- морква
- огірок
- бурульки
Ми робимо рис, зварений з кунжутною олією, рисовим оцтом, цукром та сіллю. Візьміть основу водоростей і викладіть на готовий рис, а потім покладіть посередині овочі, нарізані тонкими смужками. Згорнути бамбуком і розрізати на 8 частин. Подається з соєвим соусом васабіс.
Фотографії: Оздоровчий готель «Особняк Янкович»