У школі нас зобов’язали прочитати твір Маргіти Фігулі «Три каштанові коні». Історія про кохання двох чоловіків до однієї жінки, яка закінчується як у казці - ну. Наш день може закінчитися так само добре, коли у нас буде кілька каштанів (звичайно, їстівних). Якщо звернути увагу на вміст енергії та споживання вуглеводів у раціоні, через високий вміст крохмалю буде достатньо лише трьох каштанів. Протягом дня ми можемо споживати їх у подібних кількостях, таких як. картопля (однак, будьте обережні, вони трохи калорійніші). Чому ми все одно повинні їх споживати?

Що таке каштан?

У невеликих колючих кастаньєтах є коричневий плід, повний крохмалю, цукру, але також білка та жиру. У минулому, а також сьогодні переважно за межами Словаччини, каштан формував багаті гарніри до м’яса, сиру та овочів у вигляді пюре, подібних до картоплі. В Італії ми зазвичай зустрічаємо випічку з макаронних виробів або каштанового борошна.

Вміст біологічних речовин у їстівних каштанах становить приблизно 2/3 крохмалю, а решта 1/3 представлена ​​білками та невеликою кількістю жиру. Тому вони досить багаті енергією (приблизно 750 кДж/100 г фруктів). Низький вміст води змушує нас відчувати сухість і нагадує про консистенцію борошна. Однак вони не містять глютену, що є гарною новиною для людей, які страждають на целіакію.

фітшекер

Серед вітамінів ми можемо знайти цілий ряд групи В, важливого антиоксиданта вітаміну Е та вітаміну С, важливих для імунної системи. І хто б міг здогадатися, що каштан також містить природний барвник каротин, який допомагає вітаміну Е у його антиоксидантній функції, і тим самим зменшуючи ризик раку? З ненасичених жирних кислот плоди каштана мають високий вміст лінолевої кислоти, яка сприяє зниженню рівня холестерину та жирів у крові.

Збір та зберігання каштанів

У Словаччині ми можемо збирати каштани в цей осінній час або в лісі, або в одному з каштанів. Найбільшим каштановим деревом у Словаччині є дерево в Модрому Камені, де щороку проводяться каштанові гуляння. Інші великі каштани можна знайти в основному в околицях Нітри в селах Єленець та Горне Лефантовце, або трохи далі в Радошині. На півночі Словаччини ми б шукали їх даремно, оскільки Їстівні каштани воліють більш теплий клімат (саме тому його найбільшими виробниками в Європі є середземноморські країни).

Для збору плодів каштана ідеально підходить сонячна і суха погода, напр. красиве бабі літо. Ми не збираємо пошкоджені плоди, що ми можемо перевірити на дотик - якщо натиснути на них і шкіра деформується, плоди не висушені і здорові. Також ми звертаємо увагу на грибки - ми точно не чистимо і не споживаємо такі фрукти жодним чином.

Великі плоди використовують для вживання, від дрібні плоди - подрібнене від природи глютенове каштанове борошно. Ми можемо його придбати, але також приготувати вдома. Подрібнюючи зварені каштани, ми отримуємо масу, яку висушуємо до порошку і використовуємо замість борошна. Вони зберігаються в холодильнику близько 6 тижнів, і ми час від часу перевіряємо їх на наявність роси і витираємо насухо. При вищій врожайності вони навіть зберігаються, як і коренеплоди, у піску в льохах, де постійна вологість і температура є стійкими.

Для меншої кількості ідеально їх заморозити. Або в сирому вигляді, або ми готуємо їх як напівфабрикат, коли розрізаємо шкіру і даємо їм розтріскатися в гарячій воді. Після очищення зберігайте їх у морозильній камері.

На додаток до традиційного зберігання на морозі, ми також можемо готувати каштани як компот або варення. Для компотів ми будемо використовувати очищені каштани, які ми варимо в злегка солодкому настої і наповнюємо пляшками з компотом. Залити настоєм і стерилізувати близько 15 хвилин. Ми можемо приготувати варення з варених каштанів, подрібнених на пюре, які разом із стручком ванілі варимо у воді з невеликою кількістю цукру (для вже згаданого солодкого смаку каштанів достатньо лише трохи цукру). Приготоване таким чином варення можна деякий час стерилізувати у пляшках.

Приготування каштанових делікатесів

Для негайного споживання ми використовуємо приготування їжі, приготування на пару та суху випічку як найбільш щадний спосіб термічної обробки. У той же час ми економимо всі містяться вітаміни та мінерали, втрати яких, таким чином, мінімальні. Випікаючи сухим способом (у духовці на повітрі або на грилі), ми дбаємо про те, щоб вони не почорніли, інакше вони не зможуть відшаруватися.


Перед будь-якою обробкою ми вирізаємо вимиті здорові каштани у формі хреста, що є найкращим способом подальшого комфортного перемішування. Якщо ми вирізаємо їх лише через поперечний переріз, то видалення шкірки трохи трудомісткіше. Для кращого різання ми можемо залишити їх зануреними у воду на кілька годин.

Найпоширенішим використанням є ми знаємо каштанове пюре, яку ми можемо їсти окремо, як начинку для випічки, або несолодку як начинку, напр. до індички. Приготування пюре дуже просте: ми варимо каштани з нарізаною шкіркою деякий час і вирізаємо приготовлену м’якоть. Потім ми натискаємо його (пропускаємо), напр. картопля прес. Ми скуштуємо його з невеликою кількістю корисного підсолоджувача та рому (або ромової есенції), і ми зможемо використати його відразу. Як варіант, ми формуємо його на менші кубики, а загорнуті зберігаємо в морозильній камері. А домашнє каштанове пюре з контрольованим вмістом доданого цукру завжди під рукою.

Рецепт каштаново-сочевичного супу

Щоб ми не просто дотримувались теорії, давайте сподобаємось один рецепт нетрадиційного каштаново-сочевичного супу, для якого ми можемо пригостити традиційним каштановим пюре як десерт:-).

Що нам буде потрібно?

  • м’якоть каштана
  • перець каррі
  • сочевиця
  • овочевий суп
  • куркума
  • чорний перець
  • перець чилі (якщо ви любите гостре)
  • сіль (морська або гімалайська)

Як це зробити?

Обсмажте приготовлену м’якоть каштана на оливковій олії, додайте перець каррі та сочевицю, залийте трохи води і кип’ятіть трохи. Залийте каштаново-сочевичну суміш овочевим бульйоном (якщо він буде виготовлений з кубиків, то тільки в органічній якості), і нарешті приправте його куркумою, чорним перцем, паприкою та морською сіллю. Варити, поки каштани не стануть м’якими. Змішуємо суп, прикрашаємо петрушкою і подаємо до столу. Смачного!:-)

У вас є каштани, але ви все ще не знаєте, що з ними робити? Ви можете надихнути її цим смачним десертом.

А ти? До чого ти звикаєш використовувати каштани:-)?

Джерело фото: flickr.com (Creative Commons)

  • Замініть агресивні засоби для чищення лимоном, оцтом і содою. Ти з ними все прибереш! - 6 жовтня 2015 р
  • Чому огірок - це еліксир здоров’я та краси? + Улюблені рецепти огірків - 27 липня 2015 р
  • Ви знаєте траву, яка звільнить вас від накипу? Спробуйте прибиральник! - 18 липня 2015 р

Стаття була додана 29.09.2014 та включена до категорії: Здоров’я Автор: Данка Фракова