Піонери

Відкрийте для себе різні та несподівані рішення для таких галузей, як харчова промисловість, виробництво та охорона здоров'я

чавес

Автономний університет Нижньої Каліфорнії

Перетворіть звичайні та доступні за ціною продукти, такі як хліб та коржі, на продукти, здатні запобігти хворобам

Не всі їдять однаково добре, або тому, що не хочуть, або тому, що не можуть. І незалежно від того, що кожна людина вирішила їсти, в деяких суспільствах домінують певні дієти, наприклад, Середземномор’я, яке славиться своїми користями для здоров’я. Одним з його основних продуктів є оливкова олія першого віджиму, яка, як відомо, захищає мозок від хвороби Альцгеймера. На американському континенті мексиканська дієта також має власні флагманські продукти, такі як чорна квасоля та нопал. Проблема в тому, що насолоджуватися його перевагами "кількість, яку слід вживати щодня для досягнення ефективної дози, занадто висока", - пояснює молода Алехандра Чавес.

Щоб уникнути необхідності людям харчуватися цими продуктами для покращення свого здоров’я, молодий дослідник працює над тим, щоб сполуки, які роблять їх корисними, - флавоноїди. Для цього він розробив метод, який зберігає свої корисні властивості, коли вони вводяться у відповідних дозах в інші продукти харчування. Завдання полягає виробляти функціональну їжу, збагачений цими речовинами, і що навіть населення з меншою кількістю ресурсів може отримати доступ до своїх переваг. За ці новаторські зусилля Чавес був визнаний MIT Technology Review іспанською мовою у своєму виборі серед 35 інноваторів до 35 років у Латинській Америці 2017.

Серед властивостей флавоноїдів виділяється їх здатність зменшити ризик розвитку раку прямої кишки завдяки своїй протизапальній активності. Крім того, вони модулюють транспорт холестерину в кишечнику та печінці, що допомагає контролювати його рівень у крові, що життєво важливо при певних серцево-судинних захворюваннях. І, доповнивши тріаду переваг, вони також допомагають контролювати рівень глюкози в крові, щоб допомогти людям, хворим на діабет.

"Наркотики дорогі, не кожен може дозволити собі лікування", нарікає Чавес." Але ви можете контролювати свій раціон і те, що ви їсте, - вказує він. Для цього він не тільки намагається витягти найкорисніші компоненти деяких продуктів, але і вставляє їх в інші типові та доступні їстівні продукти. для більшості людей, як хліб та коржі. "Вводячи їх у найдешевші продукти, які споживають усі, оскільки вони є основою дієти в Мексиці, ви можете покращити загальний стан здоров'я та запобігти захворюванням", - говорить Чавес.

Але цінова перевага стикається з тим недоліком, що всі вони є випічкою, що збільшує труднощі збагачення їх флавоноїдами, оскільки, якщо вони "входять безпосередньо, вони погіршують", пояснює дослідник. У своїй роботі Чавес виявив, що до нанокапсулюють ці речовини в інших природних сполуках, Як і харчові волокна, 90% сполуки, включеної в тісто перед випіканням, залишається недоторканим в кінці цього процесу. Ця нанокапсуляція також захищає речовини від кислого середовища шлунка, завдяки чому вони ефективно потрапляють у товсту кишку, де всмоктуються та безпосередньо надають основну протизапальну дію.

Кілька статей, опублікованих у наукових журналах, підтверджують переваги флавоноїдів, тоді як процес нанокапсуляції та його використання для виробництва функціональних продуктів харчування знаходяться в патентних процедурах. Наступним кроком є ​​отримання компанії, яка займається виробництвом перероблених харчових продуктів ліцензуйте цю процедуру для збагачення хліба, коржиків або печива.

Президент групи Suanfarma і член журі "Новаторів до 35 років в Латинській Америці 2017", Гектор Ара, оцінює "інноваційний шлях, пройдений Чавесом", і його "інтенсивну роботу з досягнення біологічно розкладається продукту, що дозволяє запрограмований випуск біоактивних речовин сполуки для застосування в функціональних продуктах харчування, також дуже доступні ".