Метою нашої серії статей є представити 14 мічених алергенів, позначити їх на продуктах та детально появити їх у різних продуктах харчування.
Всі продукти та речовини, які можуть викликати алергічну реакцію в нашому організмі, називаються алергенами. Алергічна реакція - це невідповідна реакція імунної системи, під час якої вона захищає від речовин, які інакше не представляють небезпеки для нашого організму. Для того, щоб розвинути алергічну реакцію, наш організм повинен зустріти даний алерген принаймні двічі.
З 13 грудня 2014 року Регламент (ЄС) No 1169/2011 передбачає це всі етикетки на продуктах харчування повинні бути марковані алергенною речовиною або інгредієнтом у чітко видимому контексті, а у випадку з фасованими харчовими продуктами інформація про алергени також повинна надаватися споживачам. 36/2014 щодо інформації про харчові продукти. (XII. 17.) Міністерства фінансів прописує правила передачі інформації про алергени в Угорщині у разі не розфасованих продуктів харчування, згідно з якими інформація про алергени може надаватися усно та письмово.
Бажаючі можуть звернутися до Угорського банку даних про алергію та нетерпимість, щоб отримати безкоштовну консультацію фахівців: http://www.taplalekallergia.hu/
Алергія на сою - це чутливість протягом усього життя, частіше зустрічається у маленьких та старших дітей, ніж у дорослих.
Соя є головним продуктом східної кухні, тому її варто уникати. Соєвий білок багато в чому використовується в харчовій промисловості, серед іншого його можна знайти в молочних десертах, в м’ясних продуктах, у випічці, в солодощах, та у дитячих сумішах є. Його також виготовляють із сої соєвого борошна, соєве молоко, соєві напої, соєвий концентрат, соєвий лецитин, ізолят соєвого білка, соєва олія холодного віджиму, соєвий соус, соєві білкові продукти, як тофу, і йофу, також відомий як соєвий йогурт. Оскільки соєвий білок відповідає за алергічні симптоми, дослідження показують, що соєва олія не холодного віджиму не викликає симптомів у більшості людей з алергією.
2. Селера
Обидва a насіння селери, бульби селери, клітковини селери, оброблена цель, і форма спецій також може викликати алергічну реакцію. Алергія на селеру часто пов’язана з алергією на пилок берези та чорного полину, найчастіше симптомами є свербіж та набряк рота, але може також виникнути анафілактична реакція. Алергічні симптоми можуть також виникати при алергії на моркву та травах (наприклад, аніс, перець, коріандр, кмин, петрушка, червоний перець). Не тільки сире, але і перероблене (варене, смажене) може викликати сильні алергічні симптоми, оскільки його алергенність підтримується теплом. У разі алергії слід повністю уникати селери під час дієти, яка, як і при інших алергіях, не така проста, оскільки містить сліди багатьох продуктів. Завдяки своєму приємному і визначальному смаку у сумішах спецій, в супах, в супових порошках, в заправках для салатів, в приправі також можна знайти.
3. Гірчиця
Виробники продуктів харчування зобов'язані a рослина гірчиці та всі їх частини, личинка, насіннє борошно, лист або гірчиця столова, гірчичне масло зазначені на упаковці. Основний алерген гірчиці стійкий до дії шлункової кислоти, кулінарних та руйнуючих ферментів і може бути прихований у багатьох продуктах харчування, що переробляються харчовою промисловістю. Гірчиця широко використовується, багато у спеції, в соусі і одягання можна знайти. Як прихований алерген, він може викликати сильну алергічну реакцію, тому поступово звертайте увагу на інгредієнти продукту, який ви купуєте. Серед оброблених продуктів харчування серед інших є мариновані огірки, цибуля-шалот, дитяче харчування вони можуть містити гірчицю або насіння гірчиці. Як домішка a хот-дог також може бути виявлений, оскільки він може "забруднити" їжу з рук продавця. Не можна виключати забруднення і в ресторанах швидкого харчування. Хочемо звернути вашу увагу на той факт, що одним із різновидів гірчиці є у фармацевтичній промисловості у вигляді мазі або пастоподібного компресу вони застосовуються, тому нам не просто слідкувати за продуктовими магазинами.
4. Люпин
Люпин (також відомий як вовча квасоля, або люпин) - це покращує борошно речовина, що замінює білок, що використовується у хлібопекарській промисловості. Він міститься у порівняно невеликій кількості продуктів харчування в Угорщині, його маркування можна побачити головним чином на упаковці безглютенових продуктів. Солодкий люпин також підходить для споживання людиною та корму для тварин. Можна знайти у хлібах, у випічці, в макаронах, в ковбасах, tofuban, Не містить глютену-, з низьким вмістом жиру- і у продуктах, збагачених білками; у продуктах, збагачених волокнами, в скибочках мюслі, в екструдованих виробах, в харчових добавках, у випічці і ковбаси.