Метою нашої серії статей є представити 14 мічених алергенів, позначити їх на продуктах та детально появити їх у різних продуктах харчування.
Всі продукти та речовини, які можуть викликати алергічну реакцію в нашому організмі, називаються алергенами. Алергічна реакція - це невідповідна реакція імунної системи, під час якої вона захищає від речовин, які інакше не представляють небезпеки для нашого організму. Для того, щоб розвинути алергічну реакцію, наш організм повинен зустріти даний алерген принаймні двічі.
На розфасованих продуктах, що продаються, має бути назва їжі, її інгредієнтів, зокрема алергенів, що містяться в інгредієнтах, в певних випадках кількість інгредієнтів, чиста кількість, термін придатності або термін придатності, назва та адреса підприємства, в певних випадках країна походження або місце походження та інструкція із застосування, маркування харчових продуктів від 13 грудня 2016 року, а у випадку напоїв - міцність алкоголю вище 1,2%.
З 13 грудня 2014 року Регламент (ЄС) No 1169/2011 передбачає це всі етикетки на продуктах харчування повинні бути марковані алергенною речовиною або інгредієнтом у чітко видимому контексті, а у випадку з фасованими харчовими продуктами інформація про алергени також повинна надаватися споживачам. 36/2014 щодо інформації про харчові продукти. (XII. 17.) Міністерства фінансів прописує правила передачі інформації про алергени в Угорщині у разі не розфасованих продуктів харчування, згідно з якими інформація про алергени може надаватися усно та письмово.
Бажаючі можуть звернутися до Угорського банку даних про алергію та нетерпимість, щоб отримати безкоштовну консультацію фахівців: http://www.taplalekallergia.hu/
Поговоримо про чутливість до глютену!
Зростаюче аутоімунне захворювання, яке впливає на нас, - це непереносимість глютену (целіакія або чутливість до глютену), яка глютен, білок, що міститься в злакових культурах. Хвороба не повинна зникати, і протягом життя слід дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену. Дієти не можна уникнути навіть після зникнення симптомів. Хвороба має типові шлунково-кишкові симптоми (наприклад, діарея, здуття живота, біль у животі тощо), але може також спричинити інші проблеми (наприклад, дефекти емалі зубів, втома, остеопороз тощо) або ступінь вираженості симптомів може відрізнятися.
Які продукти містять глютен?
Клейковина додається до більшості харчових продуктів як добавка та через інгредієнти (наприклад, стабілізатори, загусники, супові порошки, соуси, соуси) або може бути забруднена під час виробництва внаслідок технології виготовлення (у цьому випадку вона може містити клейковину як перехресний забруднювач) .
У багатьох продуктах харчування міститься глютен, тому вибір витратних матеріалів досить вузький. Одночасно виробники продуктів харчування працюють над виготовленням та маркуванням продуктів, чутливих до глютену. Якщо вміст клейковини в їжі не перевищує 20 мг/кг, їжа може бути позначена "без глютену », але важливо, щоб« подібні »продукти мали містити глютен. Наприклад, йогурт не можна позначити як безглютеновий.
Важливо виключити з раціону, серед іншого, пшеницю та продукти з пшениці, жито та продукти з жита, ячмінь та продукти з ячменю, овес та продукти з вівса, спельту (пшеницю з спельти) та її шрот, пшеницю та його борошно та будь-яке насіння отриманий шляхом їх схрещування. продукт, виготовлений з нього, а також їх лускатий варіант, а також борошно та помел, виготовлені з них.
Слід уникати багатьох продуктів: випічка, хлібобулочні вироби, печиво, каші для сніданку, натуральні та штучні ароматизатори, хлібобулочні суміші, розпушувач, смажена їжа, супові порошки.
Також слід уникати морозиво, млинці, м'ясо, соуси, соки, закуски, пшеничний крохмаль. Приховану клейковину можна знайти в молочних та молочних продуктах, продуктах швидкого приготування, фруктах та овочах вищої обробки (джеми, мармелад, соуси, готові страви), готових тортах, печиві, шоколадних цукерках, солодощах, маргаринах, масляних кремах, супі та соусі порошки, приправи, приправи, спеції, кетчуп, гірчиця, майонез, волокнисті соки.
На що звернути увагу при покупці?
THE маркування товару ретельно вивчається, не містять глютенових злаків або інгредієнтів, виготовлених з них (наприклад, спельта, пшениця, жито, ячмінь, овес або їх гібридизовані сорти).
Що їсти замість зерна?